菲力牛排：Filet一詞來源于法語，牛排文化的起源和發(fā)揚(yáng)離不開法國，法國人將牛分為兩百多個(gè)部位，可以作為牛排的多達(dá)數(shù)十種。菲力取自牛里脊的說法并不準(zhǔn)確，**的菲力應(yīng)該是里脊尾（細(xì)的一端）到里脊中段1/3處，不易成型，紹興眼肉牛排和西冷牛排，粗的一段只能叫做里脊或者牛柳，紹興眼肉牛排和西冷牛排，不算嚴(yán)格意義上的菲力牛排。菲力的名氣來自它的嫩度，紹興眼肉牛排和西冷牛排，肉質(zhì)精瘦，除去筋膜，沒半點(diǎn)墊牙的東西，因?yàn)榕Ｔ僭趺春脛?dòng)，腰椎內(nèi)側(cè)的里脊也永遠(yuǎn)運(yùn)動(dòng)不到。菲力雖好，烹飪不易。想吃菲力的，建議去**西餐廳即可，很少有人親自在家做的。牛排醒肉時(shí)，一定要將牛排放置在熱的盤子中（越熱越好），或者放置在50度烤箱中靜置。紹興眼肉牛排和西冷牛排

牛排很多人都愛吃，但是究竟有多少人能清楚的區(qū)分每一種牛排是牛的哪個(gè)部位嗎？譬如說你知道菲力牛排是牛的哪個(gè)部位嗎？肉眼牛排是牛的哪個(gè)部位嗎？如果還不知道菲力牛排和肉眼牛排的區(qū)別的話，那就不要浪費(fèi)時(shí)間了，趕緊往下看！TENDERLOIN（嫩牛柳，牛里脊），又叫FILLET（菲力），是牛脊上比較嫩的肉，幾乎不含肥膘，因此很受愛吃瘦肉朋友的青睞。由于肉質(zhì)嫩，煎成3成熟、5成熟和7成熟皆宜。RIB－EYE（肉眼牛排），瘦肉和肥肉兼而有之，由于含一定肥膘，這種肉煎烤味道比較香。食用時(shí)不要煎得過熟，3成熟比較好。肉眼牛排一般指取自牛身中間的無骨部分，肉眼牛排是指肌肉的圓形橫切面，由于這個(gè)部分的肌肉不會(huì)經(jīng)常活動(dòng)，所以肉質(zhì)十分柔軟、多汁，并且均勻地布滿雪花紋脂肪。紹興眼肉牛排和西冷牛排菲力牛排也是人們常說的牛是由臀部及腰肌肉取下塊軟肉，為牛身中運(yùn)比較少的一塊肌肉，所以特別柔嫩。

牛排都有哪些？金華市婺城區(qū)食轅生鮮店小編會(huì)告訴小伙伴們幾種常見的牛排，以及它們分別適合吃幾分熟。菲力牛排（牛里脊）：菲力牛排也叫嫩牛柳，是牛排中的常見部位。它是牛脊上比較嫩的肉（牛里脊），菲力牛排的脂肪極少。愛吃瘦肉的小伙伴，可以選擇這種牛排。但因?yàn)樗桥Ｅ胖械谋容^好部位，所以價(jià)格自然也是牛排中比較貴的。菲力牛排的肉質(zhì)非常嫩，因此比較適合吃3分熟。肋眼牛排：肋眼牛排也叫肉眼牛排，它是西餐桌上十分常見的經(jīng)典牛排。肋眼牛排肥瘦均有。無論是煎還是烤都非常合適，肋眼牛排吃起來會(huì)有牛油的香味。肋眼牛排適合吃5分熟。不太能接受生肉的小伙伴吃7分熟也可以。

菲力牛排(FiletMignon)：是來自牛的腰部的小塊里嵴肉(Tenderloin)，相當(dāng)於豬的里肌肉部位。FiletMignon是法文字，是「小塊里嵴肉」的意思，大塊一點(diǎn)的里嵴肉稱為TenderloinSteak。菲力是牛身中運(yùn)動(dòng)量比較少的一塊，所以質(zhì)地超嫩得沒話說，相對(duì)也精瘦得油花極少。很多人認(rèn)為菲力高貴又不會(huì)太肥，實(shí)際上菲力純粹是因每頭牛就那一小條而“物稀為貴”，太嫩太瘦的肉質(zhì)，也意味著較缺乏肉汁及咬勁，并且烹煮過頭一點(diǎn)就顯得老澀，反而與講究多汁嚼感的本地食客不太合。因此多推薦給牙口不好，消化較弱的老人家或小朋友食用。將盤子里擺入牛排和煎蛋，在四周放上口蘑，生菜，西紅柿和黃瓜片，將煮熟的意面擺上并擠上番茄沙司，即可。

TENDERLOIN（嫩牛柳，牛里脊），F(xiàn)ILLET（菲力），是牛脊上比較嫩的肉，幾乎不含肥膘，因此很受愛吃瘦肉朋友的青睞。由于肉質(zhì)嫩，煎成3成熟、5成熟和7成熟皆宜。RIB－EYE（肉眼牛排），瘦肉和肥肉兼而有之，由于含一定肥膘，這種肉煎烤味道比較香。食用時(shí)不要煎得過熟，3成熟比較好。SIRLOIN（西冷牛排，牛外脊），含一定肥油，由于是牛外脊，在肉的外延帶一圈呈白色的肉筋，總體口感韌度強(qiáng)、肉質(zhì)硬、有嚼頭，適合年輕人和牙口好的人吃。食用中，切肉時(shí)連筋帶肉一起切，另外不要煎得過熟。西冷牛排：也被稱為紐約客，因牛下腰部運(yùn)動(dòng)量較菲力沙朗多，故此部位肉質(zhì)較粗一點(diǎn)；紹興眼肉牛排和西冷牛排

肉眼牛排瘦肉和肥肉兼而有之，由于含一定肥膘，這種肉煎烤味道比較香。紹興眼肉牛排和西冷牛排

做廚師的都知道，吃牛排也需要挑品質(zhì)。什么樣的牛排比較高級(jí)呢？牛排又可以分為哪些等級(jí)？愈來愈多餐廳飯店采用冷藏牛肉，也就是從工廠出品，運(yùn)送進(jìn)貨到切割烹調(diào)前，全程都以0至2度的低溫監(jiān)控，以保持牛肉的鮮嫩風(fēng)味。因?yàn)榕Ｈ馐羌t肉中比較敏感嬌貴的肉品，一路小心呵護(hù)再煎烤出來的牛排，就是比冷凍牛肉來得鮮活，腴嫩，多汁而甘美，只要吃過便可辨出中差別，雖然成本要貴上數(shù)倍。下面，金華市婺城區(qū)食轅生鮮店小編為大家詳解牛排的品質(zhì)知識(shí)。美國牛肉在美國，農(nóng)業(yè)部（USDA）制定了牛肉分級(jí)制度，主要是以肉眼位的油花分布情況（marbling）以及牛只屠宰的年齡，作為評(píng)級(jí)標(biāo)準(zhǔn)。分級(jí)為比較佳（PRIME）、特選（CHOICE）、可選用（SELECT）、合格（STANDARD）、商用（COMMERCIAL）、可用（UTILITY）、切塊（CUTTER）及制罐（CANNRE）等8級(jí)。只有Prime和Choice兩個(gè)等級(jí)的牛肉才適合做牛排。Prime：約占全部生產(chǎn)牛肉2%，在高級(jí)餐廳出售。肌肉含脂肪量（IntramuscularFat）在8~11%之間，瘦肉與肥肉夾雜的大理石紋路明顯度高。紹興眼肉牛排和西冷牛排

金華市婺城區(qū)食轅生鮮店創(chuàng)立于2019-03-14，總部位于浙江省金華市，是一家食品銷售；火鍋、燒烤、牛排配料食材銷售；牛排、肥牛卷、肥羊卷、雞翅、雞爪、羊肉串、牛肉串、各類丸子以及配菜等，食品銷售；火鍋、燒烤、牛排配料食材銷售；牛排、肥牛卷、肥羊卷、雞翅、雞爪、羊肉串、牛肉串、各類丸子以及配菜等，的公司。食轅生鮮深耕行業(yè)多年，始終以客戶的需求為向?qū)?，為客戶提?**的[ "火鍋食材", "", "", "" ]。依托效率源扎實(shí)的技術(shù)積累、完善的產(chǎn)品體系、深厚的行業(yè)基礎(chǔ)，目前擁有員工數(shù)5~10人，年?duì)I業(yè)額達(dá)到30-50萬元。食轅生鮮始終關(guān)注食品、飲料市場，以敏銳的市場洞察力以準(zhǔn)確定位，實(shí)現(xiàn)與客戶的成長共贏。

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