1、冷菜制作應(yīng)**設(shè)專(zhuān)間。加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所面積500平方米以下的，冷菜、水果制作可設(shè)置在同一間，但應(yīng)有相對(duì)**的操作區(qū)域。500-2000平方米的，冷菜、水果制作宜分間設(shè)置。2000平方米以上的，冷菜、水果制作分間設(shè)置。 2、專(zhuān)間面積應(yīng)與就餐場(chǎng)所面積和就餐人數(shù)相適應(yīng)，原則上應(yīng)大于食品處理區(qū)面積的10%，**小不得少于5m2。 3、專(zhuān)間不得設(shè)置兩個(gè)以上（含兩個(gè)）的門(mén)，專(zhuān)間門(mén)宜能自動(dòng)關(guān)閉。專(zhuān)間內(nèi)如有窗戶(hù)的應(yīng)為封閉式（可開(kāi)閉式的傳遞食品用的窗口除外），青浦區(qū)專(zhuān)業(yè)做廚房工程價(jià)目表。專(zhuān)間出入門(mén)應(yīng)避免與廚房原料通道及餐飲具回收通道等有交叉污染。 4，青浦區(qū)專(zhuān)業(yè)做廚房工程價(jià)目表、宜在靠近食品烹飪區(qū)方向設(shè)置開(kāi)合式進(jìn)菜口，在靠近廚房跑菜通道方向設(shè)置出菜口，進(jìn)、出菜口應(yīng)采用開(kāi)合式輸送窗，青浦區(qū)專(zhuān)業(yè)做廚房工程價(jià)目表，窗口大小應(yīng)以可通過(guò)傳送的食品容器，在開(kāi)合式玻璃窗兩面可設(shè)置用于暫時(shí)放置食品容器的臺(tái)面。 5、專(zhuān)間在人員入口處應(yīng)設(shè)洗手消毒、更衣區(qū)域和設(shè)施，洗手消毒設(shè)施上方應(yīng)有醒目的洗手消毒圖示。 500m2以上應(yīng)設(shè)預(yù)進(jìn)間，預(yù)進(jìn)間面積與實(shí)際操作人數(shù)相適應(yīng)廚房面積確定需考慮以下因素：實(shí)用為主兼顧長(zhǎng)遠(yuǎn)，功能齊全合理匹配。青浦區(qū)專(zhuān)業(yè)做廚房工程價(jià)目表

二，酒店廚房設(shè)備的管理注意事項(xiàng) 酒店廚房設(shè)備的注意事項(xiàng)如下：一、個(gè)人衛(wèi)生1、廚房部員工堅(jiān)持按時(shí)上、下班、堅(jiān)守崗位；進(jìn)入廚房必須做到工裝鞋整潔。2、在工作時(shí)間內(nèi)，當(dāng)班人員不能隨意離開(kāi)工作地點(diǎn)，更不能遲到早退。3、不準(zhǔn)用勺子直接用口嘗味，不抽煙操作。4、不得在廚房?jī)?nèi)躺臥，也不許隨便懸掛衣服及放置鞋子，或亂放雜物等。5、在廚房工作時(shí)，不得在食物或食器的附近咳嗽、吐痰、打噴嚏。二、環(huán)境衛(wèi)生1、保持地面無(wú)油漬、無(wú)水跡、無(wú)衛(wèi)生死角、無(wú)雜物。2、保持瓷磚清潔光亮，勤擦門(mén)窗。3、工作結(jié)束后調(diào)料加蓋，工具、用具、工作臺(tái)面、地面清理干凈。青浦區(qū)專(zhuān)業(yè)做廚房工程價(jià)目表廚房間的地面應(yīng)做好充分的防水措施，地面應(yīng)貼防滑磚。常以紅色方形防滑磚為主。

（1）空氣消毒要求：專(zhuān)間應(yīng)在每餐(或每次)使用前進(jìn)行空氣和操作臺(tái)的消毒。使用紫外線(xiàn)燈消毒時(shí)，應(yīng)在無(wú)人工作時(shí)開(kāi)啟30分鐘以上。 （2）個(gè)人衛(wèi)生要求：必須經(jīng)健康體檢合格并培訓(xùn)合格后方可上崗?；加懈篂a、感冒等傳染性疾病，以及手指破損的不得上崗，并建立晨檢制度。不得留長(zhǎng)指甲、涂指甲油、戴戒指等。穿戴清潔的工作衣帽、口罩。從事冷菜制作前應(yīng)按“六步法”將手洗凈并消毒。 （3）工用具容器清洗消毒要求：專(zhuān)間內(nèi)應(yīng)使用**的工具、容器和餐具，每餐次使用前均應(yīng)做到清洗消毒，使用完畢后應(yīng)立即洗凈并存放在**設(shè)施內(nèi)。刀、砧板等加工工具每餐冷菜制作前用95%酒精燃燒或蒸汽或煮沸等方法進(jìn)行消毒。

1、涉及電力操作的廚房設(shè)備應(yīng)符合國(guó)際、國(guó)家所頒布的***規(guī)定，廚房所需用電設(shè)備比較好采用單獨(dú)電力控制箱控制。 2、所有馬達(dá)應(yīng)為防滴式、防濺式或完全封閉式，備有兩小時(shí)循環(huán)運(yùn)作，滾珠軸承（小型時(shí)間控制馬達(dá)除外或用套管軸承）。所有馬達(dá)應(yīng)采用耐潮線(xiàn)圈。易受塵埃、油煙或其他類(lèi)似物影響的馬達(dá)，應(yīng)使用完全封閉式。在不超過(guò)其額定電流時(shí)，馬達(dá)應(yīng)有足夠馬力確保設(shè)備完全運(yùn)行。 3、所有廚房設(shè)備須包括起動(dòng)開(kāi)關(guān)，包括開(kāi)關(guān)器和指示燈，并確保啟動(dòng)開(kāi)關(guān)完好無(wú)損能正常使用。 4、所有單相插電設(shè)備均需配備三芯軟線(xiàn)，而三線(xiàn)插頭亦應(yīng)連設(shè)備提供。 5、所有三相插電設(shè)備均需配備五芯軟線(xiàn)，而五線(xiàn)插頭亦應(yīng)連設(shè)備提供。 6、所有馬力在1匹以上的馬達(dá)需配備安全過(guò)載保護(hù)裝置及缺相保護(hù)裝置。廚房的備餐間也很重要，需配置傳菜臺(tái)，傳菜架、碗柜、茶具柜、水池、熱水器等。

廚房規(guī)劃的準(zhǔn)備工作

在開(kāi)展廚房設(shè)計(jì)之前，特別是對(duì)于初次開(kāi)店的經(jīng)營(yíng)者，有些準(zhǔn)備工作一定要做好，這對(duì)于順利的開(kāi)展設(shè)計(jì)，順利經(jīng)營(yíng)，起到事半功倍的作用。

  要做好市場(chǎng)調(diào)查，對(duì)于經(jīng)營(yíng)菜系  ，規(guī)模，服務(wù)對(duì)象，服務(wù)方向，廚房功能、大小，所需設(shè)備，資金有明確的計(jì)劃和打算。

多多征求餐飲業(yè)專(zhuān)業(yè)人員的意見(jiàn)，聘用合適的廚師長(zhǎng)。由于廚房管理人員對(duì)于廚房的工藝要求，配套設(shè)備以及資金的投入情況都比較清楚，可以為廚房的設(shè)計(jì)提供有價(jià)值的建議，是廚房的設(shè)計(jì)更為完善和實(shí)用 餐飲企業(yè)門(mén)店選址應(yīng)考慮廚房建設(shè)是否便利，燃?xì)馐欠窬邆洌棚L(fēng)是否具備。靜安區(qū)專(zhuān)業(yè)做廚房工程報(bào)價(jià)表

風(fēng)速超過(guò)3米每秒人體就會(huì)感到有風(fēng)，超過(guò)5米每秒就會(huì)吹起灰塵。應(yīng)保證廚房間開(kāi)門(mén)風(fēng)速不超過(guò)5米每秒。青浦區(qū)專(zhuān)業(yè)做廚房工程價(jià)目表

廚房設(shè)備的安裝材料主要是水路管道，燃?xì)夤艿?、閥門(mén)、水龍頭以及所需的配件，其中水路管道和燃?xì)夤艿朗嵌嗟?*多的，無(wú)論是水路還是燃?xì)夤艿阑蚴情y門(mén)。水龍頭及配件都必須符合相關(guān)國(guó)家要求，具體要求如下： 管道配件和連接件應(yīng)符合規(guī)定的運(yùn)作壓力。冷卻水系統(tǒng)接駁管道需采用鋼管并符合符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。配件裝置應(yīng)為黑鋼管應(yīng)符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。適合于管道連接的配件有：長(zhǎng)口徑焊接彎管接頭，偏心（水平管道）和同心（垂直管道）漸縮接頭，焊接t型接頭，各分接頭與主接頭同一尺寸。 焊接分叉接頭，可分接3個(gè)或以上分支，但要小于主管道尺寸。接頭件包括：黑鋼管為螺紋式，直徑應(yīng)小于50毫米，用來(lái)連接設(shè)備、閥門(mén)和管道工程部件。根據(jù)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，凸緣接頭在操作溫度下應(yīng)能承受1050kpa的工作壓力。 飲用水供水管道原則上應(yīng)采用銅管及配件。銅管的要求是薄號(hào)無(wú)縫管用于冷熱水供應(yīng)管。連接銅管的配件，可用壓縮配件或含3%銀，97%錫的燒焊配件，也可用凸緣接頭或青銅焊接配件。用銀銅鋅合金焊接之接頭用于尺寸67毫米至219毫米和接駁口，同一尺寸的管子，都應(yīng)能承受**小及比較大的工作壓力。青浦區(qū)專(zhuān)業(yè)做廚房工程價(jià)目表

上海先雨節(jié)能科技有限公司創(chuàng)立于2016-01-18，是一家服務(wù)型公司。公司業(yè)務(wù)涵蓋[ "節(jié)能燃?xì)庠O(shè)備", "不銹鋼廚房設(shè)備", "快餐保溫調(diào)理設(shè)備", "廚房通風(fēng)排煙設(shè)備" ]等，價(jià)格合理，品質(zhì)有保證。公司注重以質(zhì)量為中心，以服務(wù)為理念，秉持誠(chéng)信為本的理念，打造食品、飲料質(zhì)量品牌。截止當(dāng)前，我公司年?duì)I業(yè)額度達(dá)到50-100萬(wàn)元，爭(zhēng)取在一公分的領(lǐng)域里做出一公里的深度。

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