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二,一般廚房梁下至棚上的凈高已經(jīng)確定,大多數(shù)廚房凈高都比較有限,扣除吊棚部件高度、管道的法蘭高度與坡度要求高度,就是廚房內(nèi)橫向管道高度h。 確定管道內(nèi)風(fēng)速 風(fēng)量計算后,首先確定管道內(nèi)的風(fēng)速,根據(jù)風(fēng)速計算管道的截面積,然后再確定具體結(jié)構(gòu)尺寸。確定了管道內(nèi)氣流的合理流速、并留有一定的余地,是計算管道截面積的**基本方法。氣流合理的流速,應(yīng)考慮到系統(tǒng)的運行費用,也要考慮到制作成本。 新風(fēng)氣流計算分析 1、自然氣流的風(fēng)置計算 通過計算可以認(rèn)識自然氣流的風(fēng)量大小。一扇敞開的單開門,面積為1.95 x 0.9m2風(fēng)速為 3m/s,自然補(bǔ)風(fēng)量根據(jù)公式計算為: 自然風(fēng)速的選擇 前面所描述的廚房區(qū)出現(xiàn)的超常氣流也是一種自然補(bǔ)風(fēng)現(xiàn)象,由于通道口太小,負(fù)壓太大,風(fēng)速超常,造成危害。如果把風(fēng)速降到合適的流速,就變害為利。自然氣流風(fēng)速的確定,需要考慮常開門窗開啟大小的變化,引起風(fēng)速的變化,還要考慮人體舒適和保持廚房潔凈的要求。商用電磁爐應(yīng)用廣,嘉興火鍋店廚房工程,優(yōu)點:加入快速均勻,沒有噪音,可滿足各種烹飪需求,嘉興火鍋店廚房工程。整體不銹鋼材質(zhì),嘉興火鍋店廚房工程,美觀、衛(wèi)生。嘉興火鍋店廚房工程
紫外線燈宜采用石英管、安裝定時開關(guān),位置應(yīng)能分布均勻,距離地面2.2m以內(nèi)。專間用水需直接接觸成品的用水,應(yīng)安裝有**的符合衛(wèi)生要求凈水設(shè)備。凈水濾芯應(yīng)定期清洗、消毒、更換,有記錄。專間應(yīng)設(shè)有水池,水池材質(zhì)應(yīng)用不透水材料(如不銹鋼或陶瓷等),結(jié)構(gòu)光潔、不易積垢并易于清洗。專間水籠頭應(yīng)采用腳踏式、肘動式或感應(yīng)式等非手動式開關(guān)或可自動關(guān)閉的開關(guān),亦能提供溫水。專間內(nèi)設(shè)置有干濕溫度計。專間應(yīng)有足夠容量的餐具保潔設(shè)施。宜配備微波爐。水果加工未**設(shè)間的,應(yīng)在專間內(nèi)相對固定的區(qū)域制作,制作工用具固定并有明顯標(biāo)識。寶山區(qū)做廚房工程報價表廚房的備餐間也很重要,需配置傳菜臺,傳菜架、碗柜、茶具柜、水池、熱水器等。
當(dāng)前,明廚亮灶已成為餐飲業(yè)發(fā)展新趨勢,食客們在品嘗美食的同時還能夠監(jiān)督整個餐飲服務(wù)過程。而各地“明廚亮灶”工程建設(shè)的推進(jìn)也將倒逼餐飲機(jī)構(gòu)對廚房設(shè)施進(jìn)行升級,為商用廚房設(shè)備市場帶來利好。
為了保衛(wèi)消費者的“舌尖上的安全”,近兩年**頒布了一系列政策,“明廚亮灶”工程就是其中之一。
明廚亮灶,是餐飲企業(yè)顧客可以直觀地看到后廚員工的操作是否規(guī)范,衛(wèi)生是否合格,是否有一些不應(yīng)該出現(xiàn)的物品。明廚亮灶是對餐飲企業(yè)員工的一種監(jiān)督。
2014年,國家食品藥品監(jiān)督管理總局已部署開展明廚亮灶工作,截至2016年底,全國已實施明廚亮灶的餐飲服務(wù)單位占持證總數(shù)的27.52%。
(4)食品貯存要求:食品貯存應(yīng)當(dāng)保持清潔,無霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂,不得存放0、有害物品(如:殺鼠劑、殺蟲劑、洗滌劑、消毒劑等)以及個人生活用品。食品應(yīng)當(dāng)分類、分架存放,離地10cm以上,并定期檢查,使用應(yīng)遵循先進(jìn)先出原則,變質(zhì)和過期食品應(yīng)及時***。 (5)食品冷藏、冷凍要求:專間內(nèi)冷藏或冷凍的食品應(yīng)做到分類存放。冷凍柜(庫)應(yīng)有明顯區(qū)分標(biāo)志,設(shè)有外顯式溫度顯示裝置,冷藏0℃-10℃,冷凍-20℃~-1℃。用于貯藏食品的冷藏、冷凍柜(庫)應(yīng)定期除霜(積霜厚度≤1㎝)、清潔和維修,確保冷藏、冷凍溫度達(dá)到要求并保持整潔。食品在冷藏、冷凍柜(庫)內(nèi)貯藏,不得堆積、擠壓存放,確保食品中心溫度達(dá)到冷藏或冷凍溫度要求。上海先雨專業(yè)從事廚房工程,訂制各種不銹鋼廚房設(shè)備,廚房油煙凈化排放,燃?xì)庠罹咪N售和維修。
廚房規(guī)劃的準(zhǔn)備工作
在開展廚房設(shè)計之前,特別是對于初次開店的經(jīng)營者,有些準(zhǔn)備工作一定要做好,這對于順利的開展設(shè)計,順利經(jīng)營,起到事半功倍的作用。
要做好市場調(diào)查,對于經(jīng)營菜系 ,規(guī)模,服務(wù)對象,服務(wù)方向,廚房功能、大小,所需設(shè)備,資金有明確的計劃和打算。
多多征求餐飲業(yè)專業(yè)人員的意見,聘用合適的廚師長。由于廚房管理人員對于廚房的工藝要求,配套設(shè)備以及資金的投入情況都比較清楚,可以為廚房的設(shè)計提供有價值的建議,是廚房的設(shè)計更為完善和實用 廚房面積確定需考慮以下因素:實用為主兼顧長遠(yuǎn),功能齊全合理匹配。嘉興火鍋店廚房工程
餐廳的廚房間應(yīng)設(shè)置明溝排水,這樣便于清理疏通。嘉興火鍋店廚房工程
:經(jīng)檢查了解,發(fā)現(xiàn)廚房內(nèi)油霧、水蒸氣均大,特別是煤氣燃燒后的油煙附著在盤管表面,使其傳熱系數(shù)**下降,冷卻效果越來越差。 解決措施:將風(fēng)機(jī)盤管在廚房內(nèi)的回風(fēng)口堵上,再用管道將餐廳的空氣引作廚房風(fēng)機(jī)盤管的回風(fēng),同時減少室外空氣的送入量。(廚房設(shè)計時不能采用風(fēng)機(jī)盤管系統(tǒng)) 問題四:廚房的煤氣灶火苗往灶門外噴,影響正常使用。 原因:廚房內(nèi)的進(jìn)風(fēng)量和排風(fēng)量比例不當(dāng),使廚房的負(fù)壓過高所致。 解決措施:設(shè)有機(jī)械排風(fēng)系統(tǒng)的廚房,應(yīng)考慮補(bǔ)充進(jìn)氣。廚房的負(fù)壓值,不得大于0.5mm水柱。負(fù)壓過大爐灶會倒風(fēng),即炎苗往外噴。為達(dá)此目的,一般情況下送風(fēng)量應(yīng)為排風(fēng)量的85%~95%。 問題五:廚房操作間與餐廳之間串問。廚房與餐廳相鄰,使人產(chǎn)生不舒服的感覺,使得高級餐廳的環(huán)境質(zhì)量不夠清香幽雅。 原因:廚房及餐廳的氣流組織不好,應(yīng)當(dāng)是廚房負(fù)壓,餐廳正壓。而有時由于廚房開了窗,造成廚房的空氣流入餐廳,以致使兩者之間到處串味。 解決措施:要防止廚房氣味倒灌,除了在廚房和餐廳之間要設(shè)走道過渡之外,廚房排風(fēng)量60%要靠餐廳來補(bǔ)。嘉興火鍋店廚房工程
上海先雨節(jié)能科技有限公司屬于食品、飲料的高新企業(yè),技術(shù)力量雄厚。公司致力于為客戶提供安全、質(zhì)量有保障的質(zhì)量產(chǎn)品及服務(wù),是一家有限責(zé)任公司企業(yè)。公司目前擁有***員工5~10人人,具有[ "節(jié)能燃?xì)庠O(shè)備", "不銹鋼廚房設(shè)備", "快餐保溫調(diào)理設(shè)備", "廚房通風(fēng)排煙設(shè)備" ]等多項業(yè)務(wù)。上海先雨廚具自成立以來,一直堅持走正規(guī)化、專業(yè)化路線,得到了廣大客戶及社會各界的普遍認(rèn)可與大力支持。
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