凍結(jié)肉的冷藏凍結(jié)肉冷藏間的空氣溫度通常保持在-18℃以下,在正常情況下溫度變化幅度不得超過(guò)1℃。在大批進(jìn)貨、出庫(kù)過(guò)程中一晝夜不得超過(guò)4 ℃。凍結(jié)肉類的保藏期限取決于保藏的溫度、入庫(kù)前的質(zhì)量，青海冷凍肉行情、種類、肥度等因素,其中主要取決于溫度。因此對(duì)凍結(jié)肉類應(yīng)注意掌握安全貯藏,執(zhí)行先進(jìn)先出的原則,并經(jīng)常對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行檢查。凍肉是指畜肉宰殺后，經(jīng)預(yù)冷排酸，急凍，繼而在-18℃以下儲(chǔ)存，深層肉溫達(dá)-6℃以下的肉品，青海冷凍肉行情，青海冷凍肉行情。質(zhì)量冷凍肉一般在-28℃至-40℃急凍，肉質(zhì)、香味與新鮮肉或冷卻肉相差不大。學(xué)名為干耗。說(shuō)白點(diǎn)就是水份升華。青海冷凍肉行情

因此,當(dāng)肉被凍結(jié)后,在肉中形成的冰結(jié)晶必然要對(duì)**產(chǎn)生一定的機(jī)械壓力。如系快速凍結(jié),由于生成的凍結(jié)晶較小,相對(duì)地由此所產(chǎn)生的單位面積壓力不大。并且由于肌**有一定的彈性,因此尚不致引起肌肉**破壞。但如系緩慢凍結(jié),因形成的凍結(jié)晶體積大,且分布不均勻,因而由冰結(jié)晶所產(chǎn)生的單位面積上的壓力很大,引起**結(jié)構(gòu)的損傷和破壞。同時(shí),壓迫纖維集結(jié)。這種由于冰結(jié)晶所引起的**破壞是機(jī)械性的,因而是不可逆的。在解凍時(shí)會(huì)造成大量的肉汁流失。海南冷凍肉切片相信一部分把肉直接丟冷凍的同學(xué)曾經(jīng)見(jiàn)識(shí)過(guò)那個(gè)慘狀。

而另一方面則進(jìn)行著空氣的擴(kuò)散,使空氣不斷積累在逐漸加深的脫水海棉狀層中,致使肉中形成一層具有高度活性的表層,在這里發(fā)生著強(qiáng)烈的氧化作用,并吸附各種氣味。降低肉的干縮損耗,不僅對(duì)質(zhì)量有利,也有極大的經(jīng)濟(jì)意義。如以每年冷藏5000T冷凍肉計(jì)算,如冷藏時(shí)干縮損耗降低0.5%,即可使25T肉免于損失。變色: 凍肉的顏色在保藏過(guò)程中逐漸變暗,主要是由于血紅素的氧化以及表面水分的蒸發(fā)而使色素物質(zhì)濃度增加所致。凍結(jié)冷藏的溫度愈低,則顏色的變化愈小。在大約-50～-80℃變色幾乎不再發(fā)生。

1、一號(hào)肉（梅肉）：又叫“梅花肉”，因?yàn)槊款^豬只有兩枚，故稱“枚肉”，位置在肩胛骨的中心。這個(gè)部位的肉可以說(shuō)是豬身上比較好的一塊肉，有肥有瘦還有筋。是豬肉中**嫩的肉,可切片、切絲、切丁、炸、熘、炒、爆，這里的肉食用比較好！

2、二號(hào)肉（前腿肌肉）：是豬的前腿肉，一般從第五、第六肋骨中間斬下的前腿部位的肌肉，筋腱比較多，肉質(zhì)緊密，適合紅燒。價(jià)格較貴。

3、三號(hào)肉：也就是豬通脊肉。

4、四號(hào)號(hào)肉：是豬后腿肉，俗稱后臀尖。這肉也是蠻貴的。也有人把它叫后坐肉，適合腌制。 5)栽柱式 碼放貨物前在貨垛兩側(cè)栽上木樁或鋼棒。

1、號(hào)肉（小里脊）：小里脊位于大里脊下側(cè)，從腰子到分水骨之間的一條肉，呈長(zhǎng)條圓形，一頭稍細(xì)，是**嫩的肉。由于里脊肉分量太少，一扇肉只有一條大里脊和小里脊，所以家里做菜或者一些飯店做菜時(shí)往往用大里脊替代小里脊。

2、豬脊膘：豬背部皮下脂肪，形狀規(guī)則，厚度一致，油脂均勻。

3、豬心：豬心為豬的心臟，是補(bǔ)益食品。常用于心神異常之病變。配合鎮(zhèn)心化痰之藥應(yīng)用，效果明顯。它含有蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、磷、鐵、維生素B1、維生素B2、維生素c以及酸等，這對(duì)加強(qiáng)心肌營(yíng)養(yǎng)，增強(qiáng)心肌收縮 力有很大的作用。 3)縱橫交錯(cuò)式 縱橫交錯(cuò)式即每層貨物都改變方向向上堆放。青海冷凍肉行情

因?yàn)樗鼈儗⒁耘c新鮮食物上的微生物大致相同的速度生長(zhǎng)。青海冷凍肉行情

1、一級(jí)帶皮五花：五花肉的結(jié)構(gòu)一般是皮上面一層肥肉一層瘦肉相間隔的，而它的肥肉遇熱容易化，瘦肉煮的時(shí)間長(zhǎng)了也不會(huì)老，做出來(lái)的五花肉口感比較好。

2、豬月牙骨：一般是燉湯或涼拌，煮熟后切絲，像做豬耳朵似的那樣做成涼拌絲可以做成麻辣的口味。

3、寸骨是選用豬后腿上的寸骨（每頭豬只有兩根寸骨），注釋：寸骨也就是平常說(shuō)的牙簽骨，一般沒(méi)有現(xiàn)成的買，可以買豬后腿。展子（也稱骨展）回來(lái)自己加工一下，削去部分肉便可。豬寸骨含鈣量高，還有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、膽固醇、維生素A、B族維生素、尼克酸和礦物質(zhì)磷、鉀、鈉、鎂、鐵、鋅、硒等。 青海冷凍肉行情

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