廚房規(guī)劃的準備工作

在開展廚房設計之前，特別是對于初次開店的經營者，有些準備工作一定要做好，這對于順利的開展設計，順利經營，起到事半功倍的作用。

  要做好市場調查，對于經營菜系  ，規(guī)模，服務對象，服務方向，廚房功能、大小，所需設備，蘇州員工食堂廚房改造注意事項，資金有明確的計劃和打算。

多多征求餐飲業(yè)專業(yè)人員的意見，聘用合適的廚師長。由于廚房管理人員對于廚房的工藝要求，配套設備以及資金的投入情況都比較清楚，可以為廚房的設計提供有價值的建議，蘇州員工食堂廚房改造注意事項，是廚房的設計更為完善和實用

我們不**要學會購買機械設備，蘇州員工食堂廚房改造注意事項，而且還要學會去判斷它的好與壞，這樣才購買到好的機械設備。蘇州員工食堂廚房改造注意事項

分享一個80人左右的職工食堂廚房設備配置方案；希望對那些有需求的業(yè)主有所參考！ 職工食堂廚房設計圖 建設一個好用的餐廳或食堂，建設前要首先明確以下幾個方面： 1、確認自己的需求。根據實際情況，確認自己的需求情況，如菜品如何定位（中、高、低檔）？就餐人數有多少？菜品結構的選擇（中、西餐，菜系）？什么樣的 就餐形式（點餐或自助）等等。根據實際需求，就可以配備相應的廚房設備及餐飲用具，***、精細的制定采購計劃，避免資金的浪費。 2、仔細研究現有餐廳或食堂的硬件狀況，如廚房所在樓層結構、高度、排煙管道、下水管線、樓層的核載、排送風路由、結構對功能間的影響等等。了解這些情 況，根據實際狀況制定廚房整體解決方案，既保證了餐廳或食堂的正常運轉，又符合國家在油煙排放、噪音治理、衛(wèi)生防疫等方面的經營標準。 3、尋找有資質、有經驗的廚房設備公司就是第三步了。向廚房設備公司提供詳細準確的建筑結構平面圖及設備配置需求等資料，提出安裝施工及時間進度要求，有效地監(jiān)督施工過程，確保施工質量蘇州員工食堂廚房改造注意事項當前，明廚亮灶已成為餐飲業(yè)發(fā)展新趨勢。

二，星級酒店 廚房灶具設備配備溝風式燃燒器，加強力鼓風機，確保燃燒值可達到高效率運轉的需求。 連鎖餐廳 廚房灶具設備配備溝風式燃燒器，加強力鼓風機，確保燃燒值可達到高效率運轉的需求。 中餐廳 廚房平面布置的首要條件是滿足烹調工藝要求，盡量避免冷、熱交叉，清洗物與臟物交叉，力求各工作區(qū)就近作業(yè)。 西餐廳 西餐廚房的設計和布局，是根據西餐廳經營者的導向和資金的投入對廚房的生產系統(tǒng)和各環(huán)節(jié)的實施進行整體規(guī)劃的． 學校醫(yī)院 隨著我國高等教育事業(yè)的迅猛發(fā)展，高校規(guī)模日趨擴大，在校生人數迅速增長，與之相配套的基建設施也在大規(guī)模建設之中。 單位食堂 飯廳應有足夠的凈空高度，應寬敞、明亮、通風、潔凈。飯廳應面向集中人流主導方向，門前場地開闊，門廳暢通，便于人流集中和疏散。備餐間、熟食間。是熟食成品配制、分發(fā)、供應的主要場所，應采用全封閉式，與飯廳間應用玻璃墻相隔。

1、符合衛(wèi)生防疫的要求  

2、 2、符合環(huán)保的要求                

3、  3、符合消防的要求  

4、4、符合總體布局的要求  

5、 5、符合廚房工作流程的要求  

6、 6、遵循經濟適度的原則  

7、商用廚房設計基礎 設計的五個階段

首要階段：需求分析  1．了解廚房項目的基本類型。  2．了解客戶的投資意向。  3．了解客戶運營及管理的要求  

第二階段：概念設計  根據首要階段客戶提供的資料及廚房標準，結合當地餐飲特點與大明商用廚房理念，與客戶及管理公司協商建立廚房餐飲設施的要求和流程，提供整個廚房的概念設計。  

第三階段：初步設計  根據第二階段審核并確定的廚房餐飲體系的架構，按照當地衛(wèi)生防疫和環(huán)保部門的要求，結合節(jié)能優(yōu)化設計，提供各個餐飲廚房功能間的工藝流程及設備配置方案，并協助客戶通 過衛(wèi)生防疫站的檢驗。  

第四階段：深化設計  客戶審核并確認第二、三階段概念及初步設計方案后，進行平面及機電深化設計；  把握工藝流程設計，提供配套廚房圖紙， 清潔項目：廚房的煙罩、煙管、通風設備、。 焊接項目：液化氣管道安裝、不銹鋼材料制品、鋼鐵材料制品。

當前，明廚亮灶已成為餐飲業(yè)發(fā)展新趨勢，食客們在品嘗美食的同時還能夠監(jiān)督整個餐飲服務過程。而各地“明廚亮灶”工程建設的推進也將倒逼餐飲機構對廚房設施進行升級，為商用廚房設備市場帶來利好。

為了保衛(wèi)消費者的“舌尖上的安全”，近兩年**頒布了一系列政策，“明廚亮灶”工程就是其中之一。

 明廚亮灶，是餐飲企業(yè)顧客可以直觀地看到后廚員工的操作是否規(guī)范，衛(wèi)生是否合格，是否有一些不應該出現的物品。明廚亮灶是對餐飲企業(yè)員工的一種監(jiān)督。

2014年，國家食品藥品監(jiān)督管理總局已部署開展明廚亮灶工作，截至2016年底，全國已實施明廚亮灶的餐飲服務單位占持證總數的27.52%。 在日常的生活中，人們總是會使用到油煙凈化器設備的。上海楊浦廚房改造設備報價

廚房與餐廳相鄰，使人產生不舒服的感覺，使得高級餐廳的環(huán)境質量不夠清香幽雅。蘇州員工食堂廚房改造注意事項

二、綠色環(huán)保，無耗材  一般市場上很多油煙凈化器是需用濾芯來過濾廚房油煙中的有害物的，但拆換濾芯對很多人來說也是一種不便。選用靜電式原理的油煙凈化器不用濾芯，無耗材，是一種新型 油煙凈化器清洗維護注意事項是什么？ 我們不**要學會使用產品，就連它的清洗維護注意事項，都要了解一下才可以，這對我們的使用以及各方面，都還是有幫助的，油煙凈化器也是一樣，那么油煙凈化器清洗維護注意事項是什么？  1.使用油煙凈化器的時間盡可能延長  油煙凈化器在啟動后，使用的時間盡量延長，不要頻繁的開啟與關閉，這樣油煙凈化器的使用壽命將會縮短，并且油煙凈化器本身的耗電量并不會很大。  2.定期清洗與維護好風機  我們日常中風扇使用久了會發(fā)現扇葉有一層黑黑的東西，非常影響風量與美觀，風機也是一樣的道理。風機葉輪如果不清洗，也會堆積一層厚厚的塵土，導致風率降低，影響凈化效率，甚至死機。要經常檢查風機與凈化排氣管道通不通暢，定期為 如何判斷油煙凈化設備的好壞方法是什么？

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