做廚師的都知道，吃牛排也需要挑品質(zhì)。什么樣的牛排比較高級呢？牛排又可以分為哪些等級？愈來愈多餐廳飯店采用冷藏牛肉，也就是從工廠出品，運(yùn)送進(jìn)貨到切割烹調(diào)前，全程都以0至2度的低溫監(jiān)控，以保持牛肉的鮮嫩風(fēng)味。因?yàn)榕Ｈ馐羌t肉中比較敏感嬌貴的肉品，一路小心呵護(hù)再煎烤出來的牛排，就是比冷凍牛肉來得鮮活，腴嫩，多汁而甘美，只要吃過便可辨出中差別，雖然成本要貴上數(shù)倍。下面，金華市婺城區(qū)食轅生鮮店小編為大家詳解牛排的品質(zhì)知識。美國牛肉在美國，農(nóng)業(yè)部（USDA）制定了牛肉分級制度，主要是以肉眼位的油花分布情況（marbling）以及牛只屠宰的年齡，作為評級標(biāo)準(zhǔn)。分級為比較佳（PRIME）、特選（CHOICE）、可選用（SELECT）、合格（STANDARD），婺城牛排選購、商用（COMMERCIAL）、可用（UTILITY）、切塊（CUTTER）及制罐（CANNRE）等8級。只有Prime和Choice兩個(gè)等級的牛肉才適合做牛排。Prime：約占全部生產(chǎn)牛肉2%，在高級餐廳出售。肌肉含脂肪量（IntramuscularFat）在8~11%之間，瘦肉與肥肉夾雜的大理石紋路明顯度高。菲力牛排甜美多汁，婺城牛排選購，肉質(zhì)鮮嫩，婺城牛排選購，但是肉汁不多，牛肉香氣也不明顯。婺城牛排選購

牛排很多人都愛吃，但是究竟有多少人能清楚的區(qū)分每一種牛排是牛的哪個(gè)部位嗎？譬如說你知道菲力牛排是牛的哪個(gè)部位嗎？肉眼牛排是牛的哪個(gè)部位嗎？如果還不知道菲力牛排和肉眼牛排的區(qū)別的話，那就不要浪費(fèi)時(shí)間了，趕緊往下看！TENDERLOIN（嫩牛柳，牛里脊），又叫FILLET（菲力），是牛脊上比較嫩的肉，幾乎不含肥膘，因此很受愛吃瘦肉朋友的青睞。由于肉質(zhì)嫩，煎成3成熟、5成熟和7成熟皆宜。RIB－EYE（肉眼牛排），瘦肉和肥肉兼而有之，由于含一定肥膘，這種肉煎烤味道比較香。食用時(shí)不要煎得過熟，3成熟比較好。肉眼牛排一般指取自牛身中間的無骨部分，肉眼牛排是指肌肉的圓形橫切面，由于這個(gè)部分的肌肉不會經(jīng)?；顒?，所以肉質(zhì)十分柔軟、多汁，并且均勻地布滿雪花紋脂肪。婺城牛排選購菲力牛排是很多人都喜歡吃的一種牛排類型，菲力牛排鮮嫩多汁，美味可口，很適合多數(shù)人群食用。

西冷是牛外脊，從外觀和口感上都很容易判斷出來。從外觀上來講在肉的外側(cè)帶一圈白色筋，從口感上來將偏硬、有嚼頭，而且因?yàn)橹竞勘容^高（但不等于能看到白色的肥膘），所以涼了以后咀嚼時(shí)能明顯感覺到肉里有油。而菲力是牛脊上比較嫩的肉，幾乎不含肥膘，口感也是一級棒。因?yàn)槿赓|(zhì)比較嫩，所以三五七分熟都可以，不常吃牛排的話可以從吃七分熟的菲力開始。西冷牛排，可不是每一個(gè)人都能嘗到其中的美味的，如果你開始次就吃西冷牛排，而且是在五分熟之上，那你的腮幫子就要受罪了，因?yàn)槲骼渑Ｅ藕茼g，嚼到嘴抽筋也說不定呢！

丁骨牛排／紅屋牛排（英文：T-bone／PorterhouseSteak）：取自牛只的前腰脊部位，將丁骨牛排中間的丁骨拆開，分別是一片菲力牛排與一片紐約客牛排，這兩塊部位的性質(zhì)差異大，菲力牛排屬于精瘦鮮嫩，而紐約客則具嚼勁及油花，丁骨牛排恰好同時(shí)滿足兩種需求，其份量通常較大份，建議熟度3～5分熟。不過，腰脊肉切片位置的不同，其菲力與紐約客大小和比例也會不同，如果切片的部位比較靠近尾端，菲力的部份直徑較大，那這樣的丁骨稱做Porterhouse，若切片靠近頭部，其菲力部分會越來越小，甚至剩薄薄一片，組成大多為紐約客，這就是典型的T-bone。學(xué)會了區(qū)分這菲力和肉眼兩種牛排的話，在吃的時(shí)候你也會品味到其中與眾不同的風(fēng)味哦！

肉眼牛排是指牛的其中一個(gè)部位做成的牛排，牛身上的很多部位都可以做牛排，口感也是不同的。那么，肉眼牛排是牛的哪個(gè)部位？菲力牛排和肉眼牛排有什么區(qū)別？肉眼牛排是從近肋骨末端的一少部分切下來，肉眼牛排一般指取自牛身中間的無骨部分，[眼]是指肌肉的圓形橫切面，由于這個(gè)部分的肌肉不會經(jīng)常活動，所以肉質(zhì)十分柔軟、多汁，并且均勻地布滿雪花紋脂肪,該處肉質(zhì)柔嫩且多汁（有雪花紋），滋味無窮。對于菲力和肉眼這兩種牛排，它們的味道與口感相似，但是畢竟是不同的部位，在做的時(shí)候自然是要區(qū)別對待，如果學(xué)會了區(qū)分這兩種牛排的話，在吃的時(shí)候你也會品味到其中與眾不同的風(fēng)味哦！牛的很多個(gè)部位都可以煎牛排，但是肉質(zhì)和口感不一樣。西冷牛排：也被稱為紐約客，因牛下腰部運(yùn)動量較菲力沙朗多，故此部位肉質(zhì)較粗一點(diǎn)；婺城牛排選購

因?yàn)榉屏εＥ欧浅Ｄ?，做太熟容易破壞?xì)嫩口感，而且不容易長胖。婺城牛排選購

牛排有別于其他大部份熟食，牛排通常不會烹至全熟，因?yàn)槿炫Ｅ疟容^為考驗(yàn)廚師的手藝，可以以個(gè)人喜好調(diào)較生熟程度。生熟程度以奇數(shù)區(qū)分，主要分為：全生牛排就是完全未經(jīng)烹煮的生牛肉，這種做法只會用在某些菜式例如韃靼牛肉、基特福或生牛肉沙拉；近生牛排：正反兩面在高溫鐵板上各加熱30~60秒，目的是鎖住牛排內(nèi)濕潤度，使外部肉質(zhì)和內(nèi)部生肉口產(chǎn)生口感差，外層便于掛汁，內(nèi)層生肉保持原始肉味，再者視覺效果不會像吃生肉那么難接受；還有就是一分熟牛排、三分熟牛排、五分熟牛排、七分熟牛排。婺城牛排選購

金華市婺城區(qū)食轅生鮮店始建于2019-03-14，坐落于金華市婺城區(qū)三江街道雙龍南街1650號，現(xiàn)有員工5~10人余人。專業(yè)的團(tuán)隊(duì)大多數(shù)員工都有多年工作經(jīng)驗(yàn)，熟悉行業(yè)專業(yè)知識技能，致力于發(fā)展食轅的品牌。公司堅(jiān)持以客戶為中心、食品銷售；火鍋、燒烤、牛排配料食材銷售；牛排、肥牛卷、肥羊卷、雞翅、雞爪、羊肉串、牛肉串、各類丸子以及配菜等，食品銷售；火鍋、燒烤、牛排配料食材銷售；牛排、肥牛卷、肥羊卷、雞翅、雞爪、羊肉串、牛肉串、各類丸子以及配菜等，市場為導(dǎo)向，重信譽(yù)，保質(zhì)量，想客戶之所想，急用戶之所急，全力以赴滿足客戶的一切需要。食轅生鮮始終以質(zhì)量為發(fā)展，把顧客的滿意作為公司發(fā)展的動力，致力于為顧客帶來***的[ "火鍋食材", "", "", "" ]。

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