1、地面與排水衛(wèi)生要求：地面應(yīng)用***、無異味、不透水、防滑、不易積垢的材料鋪設(shè)，且平整、無裂縫。專間內(nèi)不得設(shè)置明溝，地漏應(yīng)能防止廢棄物流入及濁氣逸出（帶水封地漏）。廢水應(yīng)排至廢水處理系統(tǒng)或經(jīng)其他適當方式處理。 2、墻壁與門窗衛(wèi)生要求：墻壁應(yīng)采用***、無異味、不透水、平滑、不易積垢、易于清潔的淺色材料構(gòu)筑，并到頂。其墻角及柱角（墻壁與墻壁間、墻壁及柱與地面間、墻壁及柱與天花板）間宜有一定的弧度（曲率半徑在3cm以上），防止積垢和便于清洗。門、窗應(yīng)裝配嚴密，窗戶不宜設(shè)室內(nèi)窗臺，若有窗臺臺面應(yīng)向內(nèi)側(cè)傾斜（傾斜度宜在45度以上）。 3、屋頂與天花板衛(wèi)生要求：專間內(nèi)天花板的設(shè)計應(yīng)平整，能防止害蟲隱匿和灰塵積聚，避免長霉或建筑材料脫落等，屋頂如系不平整結(jié)構(gòu)或有管道通過，虹口區(qū)不銹鋼廚房工程省錢，應(yīng)有防止管道滲漏和加設(shè)平整易于清潔的吊頂。天花板應(yīng)選用***、無異味、不吸水，虹口區(qū)不銹鋼廚房工程省錢、表面光潔、耐腐蝕，虹口區(qū)不銹鋼廚房工程省錢、耐溫、淺色材料涂覆或裝修。

要建設(shè)一個有效優(yōu)化的廚房，必須對廚房的規(guī)劃設(shè)計早做計劃，從建筑設(shè)計初期就把各種專業(yè)技術(shù)要求匯總，明確經(jīng)營方向，規(guī)模，主營菜系，主營模式，并且要聘請專業(yè)廚房設(shè)計人員與廚房使用人員共同商議，確定廚房設(shè)計的技術(shù)要求。新建工程往往不可能提前一兩天聘請廚師長，此時廚房設(shè)計因聘請專業(yè)廚房設(shè)計人員，吧廚房設(shè)計成通用型的結(jié)構(gòu)，留足工作面積，煙道面積，水電容量。一個酒店的經(jīng)營方向，規(guī)模，模式不是一成不變的，隨著發(fā)展需要不斷變換經(jīng)營方式與策略，設(shè)計應(yīng)該有前瞻的眼光。廚房設(shè)計具有通用型結(jié)構(gòu)就可以做到以不變的結(jié)構(gòu)適應(yīng)變化的經(jīng)營模式。

新建的廚房應(yīng)該開展模擬設(shè)計

新建的廚房，特別是大中型廚房，有較大的規(guī)劃設(shè)計余地，可以通過廚房模擬設(shè)計，確定規(guī)劃設(shè)計的規(guī)劃，預(yù)先設(shè)計可以消除規(guī)劃設(shè)計中的盲目性。

對于廚房設(shè)計，國家與地方都有一系列的規(guī)范與要求。必須詳細了解有關(guān)條文，按要求開展廚房規(guī)劃設(shè)計工作，盡管現(xiàn)在廚房設(shè)計的規(guī)范還不是很統(tǒng)一，但仍應(yīng)以相關(guān)規(guī)范和法規(guī)作為規(guī)范設(shè)計的科學依據(jù)。規(guī)劃設(shè)計必須執(zhí)行上下水，供電照明等規(guī)范和環(huán)保，衛(wèi)生檢疫，消防等法規(guī)。

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