（1）空氣消毒要求：專間應在每餐(或每次)使用前進行空氣和操作臺的消毒。使用紫外線燈消毒時，應在無人工作時開啟30分鐘以上。 （2）個人衛(wèi)生要求：必須經(jīng)健康體檢合格并培訓合格后方可上崗?；加懈篂a、感冒等傳染性疾病，以及手指破損的不得上崗，并建立晨檢制度。不得留長指甲，浙江廚房改造要求、涂指甲油、戴戒指等。穿戴清潔的工作衣帽、口罩。從事冷菜制作前應按“六步法”將手洗凈并消毒，浙江廚房改造要求。 （3）工用具容器清洗消毒要求：專間內(nèi)應使用**的工具、容器和餐具，每餐次使用前均應做到清洗消毒，使用完畢后應立即洗凈并存放在**設施內(nèi)。刀、砧板等加工工具每餐冷菜制作前用95%酒精燃燒或蒸汽或煮沸等方法進行消毒。

地面與排水衛(wèi)生要求：地面應用***、無異味、不透水，浙江廚房改造要求、防滑、不易積垢的材料鋪設，且平整、無裂縫。浙江廚房改造要求

1、符合衛(wèi)生防疫的要求  

2、 2、符合環(huán)保的要求                

3、  3、符合消防的要求  

4、4、符合總體布局的要求  

5、 5、符合廚房工作流程的要求  

6、 6、遵循經(jīng)濟適度的原則  

7、商用廚房設計基礎(chǔ) 設計的五個階段

首要階段：需求分析  1．了解廚房項目的基本類型。  2．了解客戶的投資意向。  3．了解客戶運營及管理的要求  

第二階段：概念設計  根據(jù)首要階段客戶提供的資料及廚房標準，結(jié)合當?shù)夭惋嬏攸c與大明商用廚房理念，與客戶及管理公司協(xié)商建立廚房餐飲設施的要求和流程，提供整個廚房的概念設計。  

第三階段：初步設計  根據(jù)第二階段審核并確定的廚房餐飲體系的架構(gòu)，按照當?shù)匦l(wèi)生防疫和環(huán)保部門的要求，結(jié)合節(jié)能優(yōu)化設計，提供各個餐飲廚房功能間的工藝流程及設備配置方案，并協(xié)助客戶通 過衛(wèi)生防疫站的檢驗。  

第四階段：深化設計  客戶審核并確認第二、三階段概念及初步設計方案后，進行平面及機電深化設計；  把握工藝流程設計，提供配套廚房圖紙， 上海楊浦飯店廚房改造的行業(yè)須知在日常的生活中，人們總是會使用到油煙凈化器設備的。

燃氣管的安裝 1）進行裝配時，應在管道末端安裝如上栓塞以防什物進入管道。 2）當管道穿過墻或地板時，管道在墻或地板兩端伸出的部分應有足夠的長度，以便能進行跟隨的安裝工作。 3）在轉(zhuǎn)彎處或90°彎，應盡量采用彎接頭，管道孔不應受管結(jié)，管喉，外來材料或其他任何方式的限制。 4）所有管道的安裝至少有1比120的斜度，通向氣量計或供氣區(qū)。如果情況不允許，就應提供一個直立式吸氣管。吸氣管須安裝管帽。在需要時打開管帽，以便排放冷凝水。 5）所有埋入地下的管件應完全由礦脂帶纏裹。所有其他的管道均應涂漆。

二，上海先雨廚具專業(yè)從事商用廚房的建設，廚房設備的銷售和安裝，公司主營產(chǎn)品：廚房保溫設備 廚房雜件設備 不銹鋼廚房設備 開放式廚房設備 廚房調(diào)理設備 產(chǎn)品類型 商用電磁爐 工程爐具 海鮮蒸柜 蒸飯柜  三門海鮮蒸柜（電） 雙頭雙尾小炒爐（電） 雙頭雙尾小炒爐（燃氣） 單頭單尾小炒爐（燃氣） 單頭單尾小炒爐（電） 雙頭大小炒組合爐灶 雙頭單尾小炒爐（電） 雙層板式工作臺 三門海鮮蒸柜（電） 雙星洗刷池 六門高身雪柜 ，廚房排煙系列。廚房明檔設計，燃氣管道鋪設和安裝。

商用廚房設計的思路和流程 商用廚房的布局具體設計應從局部開始。

即把廚房補風量的60%送到餐廳，然后再由餐廳流到廚房。但要注意氣流由餐廳流入廚房在經(jīng)過配餐口時的風速不得大于1m/s。   問題六：高級酒店的會議廳有廚房炒菜味道。 原因：廚房的排氣出口與空調(diào)的室外進風口相距較近，而且進風口是設在排氣口的下風向。結(jié)果造成進風不清潔，以致把廚房的氣味送入建筑物內(nèi)，造成“串味”。 解決措施：新風進口應設在空氣比較潔凈的地方，并宜設在排風口的上風側(cè)，且應比排風口低。在民用建筑中盡量避免進風口與廚房排氣口設在同一方向。   問題七：廚房排風機殼內(nèi)積水，以致結(jié)冰，影響使用。 原因：在嚴寒及寒冷地區(qū)，廚房的排風機設于室外，冬天時排氣中的水蒸氣及油霧凝結(jié)，到夜間就結(jié)成冰，次日廚房工作時排風機無法啟動，甚至當爐灶使用時，不但不能排氣，而且還有水滴下來。 解決措施： （1） 注意風機的轉(zhuǎn)向，盡量選用水平出口的離心風機。如果必須選用上出口的風機時，應在風機殼的**下邊裝一根泄水管，及時裝集水泄掉。風機室外部分及風管均做保溫。 （2） 水平管道要有大于2%的坡度，坡向排氣罩方向。 （3） 排氣管道中的速度一般為10m/s左右。 （**機比較好不設在室外，而設在排風機房內(nèi)。

廚房安裝供水系統(tǒng)除有特定要求，所有的冷水管及配件均為銅制的。上海寶山飯店廚房改造

目前公司主要經(jīng)營產(chǎn)品：不銹鋼工作臺、不銹鋼星盆、四層層架、食堂大炒爐、雙頭小炒爐。浙江廚房改造要求

（4）食品貯存要求：食品貯存應當保持清潔，無霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂，不得存放0、有害物品（如：殺鼠劑、殺蟲劑、洗滌劑、消毒劑等）以及個人生活用品。食品應當分類、分架存放，離地10cm以上，并定期檢查，使用應遵循先進先出原則，變質(zhì)和過期食品應及時***。 （5）食品冷藏、冷凍要求：專間內(nèi)冷藏或冷凍的食品應做到分類存放。冷凍柜（庫）應有明顯區(qū)分標志，設有外顯式溫度顯示裝置，冷藏0℃－10℃，冷凍－20℃～－1℃。用于貯藏食品的冷藏、冷凍柜（庫）應定期除霜（積霜厚度≤1㎝）、清潔和維修，確保冷藏、冷凍溫度達到要求并保持整潔。食品在冷藏、冷凍柜（庫）內(nèi)貯藏，不得堆積、擠壓存放，確保食品中心溫度達到冷藏或冷凍溫度要求。浙江廚房改造要求

上海先雨節(jié)能科技有限公司注冊資金100-200萬元，是一家擁有5~10人***員工的企業(yè)。公司業(yè)務分為[ "節(jié)能燃氣設備", "不銹鋼廚房設備", "快餐保溫調(diào)理設備", "廚房通風排煙設備" ]等，目前不斷進行創(chuàng)新和服務改進，為客戶提供質(zhì)量的產(chǎn)品和服務。公司注重以質(zhì)量為中心，以服務為理念，秉持誠信為本的理念，打造食品、飲料質(zhì)量品牌。截止當前，我公司年營業(yè)額度達到50-100萬元，爭取在一公分的領(lǐng)域里做出一公里的深度。

文章來源地址: http://m.cdcfah.com/cp/836007.html