一、后廚衛(wèi)生實(shí)行廚師長(zhǎng)負(fù)責(zé)制，衛(wèi)生區(qū)職責(zé)到人。二、后廚地面干爽，無水漬、雜物、油漬。三、操作臺(tái)臺(tái)面要整潔，無雜物、污物。四、灶臺(tái)要整潔無雜物、無積水、無污物，炒鍋、手勺要潔凈、規(guī)放整齊。五、冰柜要生熟標(biāo)識(shí)清楚，內(nèi)外清潔，每周至少除霜一次。六、主食庫(kù)、調(diào)料庫(kù)、蔬菜庫(kù)貨架及各種容器潔凈衛(wèi)生，擺放整齊。七、面點(diǎn)間設(shè)施、設(shè)備外觀潔凈，蒸箱內(nèi)及時(shí)換水，操作臺(tái)每班清洗一次。八、涼菜間設(shè)施設(shè)備要清潔，操作臺(tái)內(nèi)外干凈，物品擺放有序。九、垃圾桶、墩布等清潔工具，使用、存放貼合要求。十，上海優(yōu)良盒飯配送按需定制、無“六害”（老鼠、蟑螂、臭蟲、蒼蠅、螞蟻，上海優(yōu)良盒飯配送按需定制、蚊子），上海優(yōu)良盒飯配送按需定制，墻角無蜘蛛網(wǎng)。十一、后廚墻壁每月至少清洗一次，油煙機(jī)每周至少清洗一次，持續(xù)通風(fēng)暢通。 上海優(yōu)良盒飯配送按需定制

一、天天處理：

定義：區(qū)別工作現(xiàn)場(chǎng)中，必要與不必要；不再用與還要用的東西，工作現(xiàn)場(chǎng)中只保留必要的、還要用的東西。——要有丟的勇氣！

目標(biāo)：適物、適所、適位、適量。

執(zhí)行重點(diǎn)：使用價(jià)值/購(gòu)買價(jià)值，需要/想要。

改善重點(diǎn)：

●空間的浪費(fèi)。

●柜子、檔案夾的浪費(fèi)使用。

●工作環(huán)境的惡化。

●增加工作的疲勞感。

●壓力。

●管理不必要物品的時(shí)間的浪費(fèi)。

通過嚴(yán)格執(zhí)行天天處理這項(xiàng)措施來達(dá)到資源、空間、時(shí)間的整合利用，使得在之后的狗工作當(dāng)中的操作人員能夠更加便捷。

上?？诒煤酗埮渌桶葱瓒ㄖ?/p>

上海洛漫餐飲有限公司

   建立投訴反饋制度

一旦遇到客人投訴菜肴質(zhì)量問題，配送人員或客戶應(yīng)該及時(shí)將問題反饋至本公司。本公司會(huì)先解決客人的問題，但在時(shí)候廚房必須分析質(zhì)量問題的原因，并提出解決問題的方法，以免今后出現(xiàn)類似的問題。保證食物的安全。

（三）做好成本的核算、控制

廚房應(yīng)根據(jù)核定的毛利率控制餐飲成本，在保證賓客利益的前提下，盡量節(jié)約，并減少浪費(fèi)。廚房工作人員應(yīng)對(duì)所有原輔材料進(jìn)行進(jìn)行核算，并對(duì)產(chǎn)品生產(chǎn)全過程進(jìn)行成本控制。

    降低空置率。優(yōu)化排位系統(tǒng)，提升等位體驗(yàn)?？鞎r(shí)尚餐飲通過高性價(jià)比吸引高客流，就餐高峰期消費(fèi)者需等位1-2小時(shí)才能就餐。因此快時(shí)尚餐飲通過自助叫號(hào)機(jī)、微信等位系統(tǒng)等高科技系統(tǒng)提高排位效率，并采用等位享受美甲服務(wù)、等位享受**小吃等措施提升等位體驗(yàn)，**大限度地留住消費(fèi)者?？鞎r(shí)尚餐飲與購(gòu)物中心由于快時(shí)尚餐飲對(duì)人流的聚集作用明顯，因此近兩年成為購(gòu)物中心青睞的招商對(duì)象，不少意在提高餐飲比例謀求轉(zhuǎn)型的購(gòu)物中心會(huì)以裝修補(bǔ)貼、減免租金等優(yōu)惠措施引進(jìn)快時(shí)尚餐飲品牌?？鞎r(shí)尚餐飲的機(jī)遇與挑戰(zhàn)隨著餐飲業(yè)轉(zhuǎn)型調(diào)整，中**餐飲品牌陸續(xù)推出大眾新品牌，人均價(jià)格在百元以下的中餐品牌日漸增多，快時(shí)尚餐飲的低價(jià)競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)將被逐步削弱。面臨被分流的局面，快時(shí)尚餐飲品牌開始尋求轉(zhuǎn)型。1.多品牌經(jīng)營(yíng)隨著餐飲市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的加劇，快時(shí)尚餐飲品牌紛紛開始了多品牌經(jīng)營(yíng)，陸續(xù)推出不同品類的子品牌，以覆蓋更多的消費(fèi)群體，尋找新的利潤(rùn)增長(zhǎng)點(diǎn)。如外婆家陸續(xù)推出指福門、第二樂章、爐魚、鍋小二等多個(gè)子品牌，綠茶也在2014年下半年推出新品牌關(guān)東造，57℃湘推出新品牌**、小豬豬烤肉等。2.專注單一品類如今的餐飲業(yè)從大而全向小而精發(fā)展，市場(chǎng)細(xì)分得更細(xì)。

8、工作告一段落后，洗菜池、工作臺(tái)、砧板、案板必須打掃干凈。 9、餐具、炊具用前消毒，臺(tái)、桌擦洗干凈，用后清潔干凈，擺放整齊并置于兩面通風(fēng)處。攪拌機(jī)無酸味、切肉機(jī)清潔無異味，刀具清潔無銹跡。 10、貨架、售賣臺(tái)、抽風(fēng)系統(tǒng)、箱柜要經(jīng)常清掃，保持整潔，洗物池做到無垢、無苔。 11、灶臺(tái)和櫥柜清潔完好，無破損，無油垢，無垃圾，櫥柜內(nèi)各種用具用品擺放有序，無私人用品。 12、保持地面清潔，每餐一小掃，每周一次大掃除。 13、餐桌殘留物及時(shí)清理，保持桌面清潔，無油膩。 浦東新區(qū)優(yōu)良盒飯配送多少錢

上海優(yōu)良盒飯配送按需定制

三）常見***的預(yù)防

廚房常見***有割傷、跌傷、撞傷、扭傷、燒燙傷、觸電、***、火災(zāi)等。

1．割傷

主要由于使用***和電動(dòng)設(shè)備不當(dāng)或不正確而造成的。其預(yù)防措施是：

⑴ 在使用各種***時(shí)，注意力要集中，方法要正確。

⑵***等所有切割工具應(yīng)當(dāng)保持鋒利，實(shí)際工作中，鈍刀更易傷手。

⑶操作時(shí)，不得用刀指東劃西，不得將刀隨意亂放，更不能拿著刀邊走路邊甩動(dòng)膀子，以免刀口傷著別人。

⑷不要將刀放在工作臺(tái)或砧板的邊緣，以免震動(dòng)時(shí)滑落砸到腳上；一旦發(fā)現(xiàn)***掉落，切不可用手去接拿。

上海優(yōu)良盒飯配送按需定制

上海洛漫餐飲有限公司于2008-07-08成立，注冊(cè)資本100-200萬元元，現(xiàn)有專業(yè)技術(shù)人員11~50人人，各種專業(yè)人員齊備。洛漫餐飲是上海洛漫餐飲有限公司的主營(yíng)品牌，是專業(yè)的本公司是餐飲企業(yè)管理，食品流通，以下限分支機(jī)構(gòu)經(jīng)營(yíng)：餐飲服務(wù)。（依法須經(jīng)批準(zhǔn)的項(xiàng)目，經(jīng)相關(guān)部門批準(zhǔn)后方可開展經(jīng)營(yíng)活動(dòng)），（各類企業(yè)食堂、醫(yī)院、學(xué)校、事業(yè)單位），團(tuán)善服務(wù)等食堂管理一體化的餐飲服務(wù)公司。公司，擁有自己**的技術(shù)體系。我公司擁有強(qiáng)大的技術(shù)實(shí)力，多年來一直專注于本公司是餐飲企業(yè)管理，食品流通，以下限分支機(jī)構(gòu)經(jīng)營(yíng)：餐飲服務(wù)。（依法須經(jīng)批準(zhǔn)的項(xiàng)目，經(jīng)相關(guān)部門批準(zhǔn)后方可開展經(jīng)營(yíng)活動(dòng)），（各類企業(yè)食堂、醫(yī)院、學(xué)校、事業(yè)單位），團(tuán)善服務(wù)等食堂管理一體化的餐飲服務(wù)公司。的發(fā)展和創(chuàng)新，打造高指標(biāo)產(chǎn)品和服務(wù)。上海洛漫餐飲有限公司主營(yíng)業(yè)務(wù)涵蓋[ "食堂承包", "快餐配送", "桶飯", "盒飯" ]，堅(jiān)持“質(zhì)量***、質(zhì)量服務(wù)、顧客滿意”的質(zhì)量方針，贏得廣大客戶的支持和信賴。

文章來源地址: http://m.cdcfah.com/cp/809183.html