廚不敢公開

很多餐飲單位后廚很簡陋，員工食堂廚房改造要求，衛(wèi)生不達標，所以積極性不高。

一位負責安裝監(jiān)控探頭的工程師介紹了一個細節(jié):當大廚得知所有的市民都能隨時隨地看到后廚情況后，要求工程師"馬上關(guān)掉"，得知無法關(guān)掉之后，大廚又提出，"就關(guān)半小時!我立即**搞衛(wèi)生，這樣讓老百姓看，我們的飯店還有人來嗎?"

廚不敢公開

很多餐飲單位后廚很簡陋，衛(wèi)生不達標，所以積極性不高。

一位負責安裝監(jiān)控探頭的工程師介紹了一個細節(jié):當大廚得知所有的市民都能隨時隨地看到后廚情況后，要求工程師"馬上關(guān)掉"，得知無法關(guān)掉之后，大廚又提出，員工食堂廚房改造要求，"就關(guān)半小時!我立即**搞衛(wèi)生，這樣讓老百姓看，員工食堂廚房改造要求，我們的飯店還有人來嗎?"

很多餐飲單位后廚很簡陋，衛(wèi)生不達標，所以積極性不高。員工食堂廚房改造要求

二， 商用廚房設計的思路和流程 商用廚房的布局具體設計應從局部開始，先確定所需要的廚房設備，從一個工作間開始，一步一步深入設計，完成整個布局設計后，還需要再調(diào)整，使功能更加完善，面積 商用廚房設計與廚房安全 廚房是食物制作的場所，廚房的安全性是廚房生產(chǎn)的前提，而商用廚房設計、性能、安裝方式等本身的安全性和廚房整體安全息息相關(guān)。***的廚房設計公司會結(jié)合衛(wèi)生防 商用廚房工程中的廚具設備應該如何安全操作 商用廚房工程中的廚房設備設計作為一門獨特的設計技術(shù)，它融合了運籌學、管理科學、幾何學、設備技術(shù)、供電照明、上下水、通風等多種學科技術(shù)。在酒店廚房有限的 廚房改造工程的8個要點 廚房是家庭使用多的空間，因為被油污侵蝕，水管、電路和燃氣等頻繁使用，所以較客廳和臥室會更早面臨二次裝修的問題。那么該如何改造舊廚房呢？

江蘇快餐店廚房改造注意事項清潔項目：廚房的煙罩、煙管、通風設備、。 焊接項目：液化氣管道安裝、不銹鋼材料制品、鋼鐵材料制品。

二， 污水排放管道應采用鍍鋅低碳鋼管和配件，鍍鋅可鍛鑄鐵，并符合國家標準，螺紋連接的螺紋亦應符合國家標準，陽螺紋應為錐形，陰螺紋為平行形，配件需原裝及不變形。在實踐中，廚房的排水管道亦可采用pvc管，具體視實際需要來定。 燃氣管道必須采用鍍鋅鋼管，禁止使用非金屬軟管。置管道、隱蔽管道、立式管道或大于80毫米的管道應適用于國家標準，外露管道尺寸需小于80毫米，管道螺紋同樣需符合國家相關(guān)規(guī)定。管道能承受的水力測試壓力為48.5bar，管道需做防腐蝕處理、加強及要求美觀。燃氣管道優(yōu)先選用鍍鋅鋼管、不銹鋼管或銅管，無論選用哪種管道都必須符合國家標準。所有的管道皆應采用ptef，管道接縫條和縫合劑須符合標準。燃氣管道的配件至少應為鍍鋅可鍛鑄鐵螺紋連接，錐形螺紋、凸緣接頭和螺栓應國家符合標準。燃氣管道的開關(guān)和閥門應是鑄鋼或鍛鐵及青銅，能承受比較大的工作壓力為10bar，閥門應為批準認可的型號。燃氣管道的附件壓力調(diào)節(jié)器、氣體用量表、管接頭和接駁管、連接材料、合成物、墊圈應符合國家標準。 燃氣管道用于托架、支撐和吊架的材料，外部位置需采用不銹鋼材質(zhì)，受限制的內(nèi)部位置可采用熱浸鍍鋅鋼（除pvc管道以外），

1、定期檢查各加熱部件，不要讓洗碗機水垢結(jié)得太厚，及時用專用洗滌劑去除； 2、因噴淋式商用洗碗機功率較大，需定期檢查電器控制線路，連接處不能松動，不能出現(xiàn)燒焦缺點； 3、定期檢查清洗噴淋管，及時去除雜質(zhì)或水垢。 4、定期檢查水箱、管道，特別是高溫高壓管道有無泄漏、裂紋等 5、定期檢查各傳動部件是否有異響，每叁個月?lián)Q一次減速器變速箱里的機油。 6、擺放餐具時要碗口朝下擺放，切勿胡亂堆疊。 7、用后的餐具要盡快洗滌，不要讓殘渣晾干。因為靠水壓沖洗，干了就不容易沖掉。 8、洗滌前要將殘渣清理掉，盡可能減少殘渣進入洗碗機。 9、不要運用一般的洗潔精，泡沫會溢出洗碗機。 10、必須等洗碗機的洗滌和噴淋溫度達到要求后，才開始洗滌。不符合溫度要求洗不干凈。 洗后如有水流沖不到的地方，不要人工用布或毛巾將餐具擦干，因為毛巾或布本身含有臟東西，會重新將臟東西帶到到餐具上，要用手工在干凈的水中清洗或在洗碗機中重新洗滌。酒店通常需要配置通風設備、排煙系統(tǒng)、各大烹飪設備和電器、清洗加工消毒等配置。

廚房設備在安全方面要考慮到操作人員使用是否安全并有防止各種意外發(fā)生的保護裝置，如自動斷電、自動停機、自動報警和接地線。在衛(wèi)生方面，炊事機械應該由不發(fā)生毒性遷移的材料制成，內(nèi)壁應該由不銹鋼板制成，嚴格禁止在設備內(nèi)壁使用鍍鋅板或刷油漆。

  使用是否方便：

  餐廳員工流動性大，廚房的員工文化程度也不高，所以盡可能選擇使用較方便的設備，不需要什么特定知識和技術(shù)便可以使用并容易修理的。

酒店通常需要配置通風設備、排煙系統(tǒng)、各大烹飪設備和電器、清洗加工消毒等配置

  隨著社會的進步，人們對廚房的設備要求越來越高，近幾年來酒店的廚房設備都已經(jīng)普及為不銹鋼設備，達到了衛(wèi)生和健康的要求。 新建的廚房應該開展模擬設計。江蘇快餐店廚房改造注意事項

廚房內(nèi)的進風量和排風量比例不當，使廚房的負壓過高所致。 解決：設有機械排風系統(tǒng)的廚房，應考慮補充進氣。員工食堂廚房改造要求

廚房是酒店、餐飲等非常重要的一部分，選購好的廚房設備是酒店經(jīng)營重要的一個環(huán)節(jié)，廚房設備的材質(zhì)是影響廚房品質(zhì)很重要的一個因素，下面介紹廚房設備材質(zhì)的選擇技巧。

廚房是酒店、餐飲等非常重要的一部分，選購好的廚房設備是酒店經(jīng)營重要的一個環(huán)節(jié)，廚房設備的材質(zhì)是影響廚房品質(zhì)很重要的一個因素，下面介紹廚房設備材質(zhì)的選擇技巧。

業(yè)內(nèi)專家稱，鋁合金材料的成本低廉?，F(xiàn)在國際不銹鋼產(chǎn)品每噸的價格約4萬元左右，而鋁合金每噸價約為2.6萬元左右。而且，一些原料加工廠家偷工減料，往往在產(chǎn)品材料的種類、厚度、處理工藝上做手腳（如采用冷板噴涂），卻宣傳說自己采用什么高級合金等，以求低價從中謀取暴利。如果考慮時尚外觀，市場上新出現(xiàn)的覆膜材質(zhì)耐腐蝕性、易清潔性都要優(yōu)于鋁合金，倒可考慮作為不銹鋼后的選擇。

不銹鋼和鋁合金相比，鋁合金的密度接近2.7克每立方米，約為不銹鋼的1/3，其強度低，在日常使用中易劃傷，不耐磨，容易掉漆，時間長了易變暗，失去原有光澤。很多鋁合金的油煙機如果平常不加保養(yǎng)，在用過幾年之后，會變得慘不忍睹。不銹鋼強度高，越用越光亮，這樣防污性、隱蔽性都要好一些，是常用常新的東西。

員工食堂廚房改造要求

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