西冷牛排：西冷牛排比較有文化底蘊(yùn)，其英文名SirloinSteak。相傳，英王亨利八世是西冷牛排的擁躉，每餐必點(diǎn)來細(xì)細(xì)品嘗，愛之太深，萬般做法都表達(dá)不了喜悅，干脆加封它為“Sir.Loin”，直譯就是“腰肉爵士”。西冷牛排切自牛的外脊，**的切法，金東牛排推薦，其邊緣帶一圈乳白色的油筋，可別小它，西冷比較好熟度是五到七分熟，兩面烹飪好，金東牛排推薦，豎起來煎一煎，略略堅(jiān)韌的紅色肌肉與焦糖色的油筋一起嚼，肉香中混合著濃郁的奶香氣。西冷牛排，博得世界范圍的關(guān)注，尤其紐約人。18世紀(jì)，美國東部的肉牛屠宰后，在紐約中轉(zhuǎn)貿(mào)易，近水樓臺(tái)的紐約人把比較好的部位留給了自己，沒錯(cuò)，金東牛排推薦，就是西冷牛排。紐約人這種不厚道的做法也成就了西冷牛排的另一個(gè)大名——紐約客牛排（NYStripSteak）。如果牛排超過4公分以上，牛排煎制后，建議再放入預(yù)熱180度的烤箱再加熱5~10分鐘。金東牛排推薦

金華市婺城區(qū)食轅生鮮店小編介紹，先煎后烤牛排的做法：先用高溫的平底鍋創(chuàng)造出酥脆外層之后，再送進(jìn)約200度的烤箱烤5到7分鐘或直到你滿意的熟度。這種方式就可以解決想吃全熟的問題，不過如果你像我很容易分心忘了時(shí)間，你的牛排可能就會(huì)烤過頭變得干柴，這幾乎比不吃牛排還要痛苦。因?yàn)槟悴捎玫氖呛婵镜姆绞剑耘Ｅ乓矔?huì)在進(jìn)烤箱的過程中流失部分的水分，導(dǎo)致牛排變得干澀，一樣也不是大家所樂見的結(jié)果。食轅生鮮火鍋燒烤牛排食材超市主打火鍋燒烤牛排配料食材，澳洲進(jìn)口原切牛排，包括菲力牛排、肉眼牛排、西冷牛排、T骨牛排、干式熟成牛排等，歡迎廣大消費(fèi)者前來選購牛排。金東牛排推薦作為牛里脊肉中比較嫩的部分，菲力牛排的細(xì)嫩口感可是“只可意會(huì)不可言傳”。

肉眼牛排是指牛的其中一個(gè)部位做成的牛排，牛身上的很多部位都可以做牛排，口感也是不同的。那么，肉眼牛排是牛的哪個(gè)部位？菲力牛排和肉眼牛排有什么區(qū)別？肉眼牛排是從近肋骨末端的一少部分切下來，肉眼牛排一般指取自牛身中間的無骨部分，[眼]是指肌肉的圓形橫切面，由于這個(gè)部分的肌肉不會(huì)經(jīng)?；顒?dòng)，所以肉質(zhì)十分柔軟、多汁，并且均勻地布滿雪花紋脂肪,該處肉質(zhì)柔嫩且多汁（有雪花紋），滋味無窮。對(duì)于菲力和肉眼這兩種牛排，它們的味道與口感相似，但是畢竟是不同的部位，在做的時(shí)候自然是要區(qū)別對(duì)待，如果學(xué)會(huì)了區(qū)分這兩種牛排的話，在吃的時(shí)候你也會(huì)品味到其中與眾不同的風(fēng)味哦！牛的很多個(gè)部位都可以煎牛排，但是肉質(zhì)和口感不一樣。

比較經(jīng)典煎制部位取自牛只肋脊部第6至12根肋骨間的肋里肌肉，肌理細(xì)致，肉質(zhì)上乘，建議選擇3-7分熟，大理石雪花紋明顯且分布均勻，可說是受歡迎也比較被人熟知的牛排部位，傳說中的霜降牛肉就取于此處。在烘烤肋眼的時(shí)候，不需要油或者黃油，因?yàn)槔吖潜旧淼挠突ň妥銐蜇S潤。肋骨牛排無論用煎的或是碳烤都很適宜，肉間的油脂能讓口感更添滑順。煎熟后質(zhì)地柔嫩，一口下去汁水充溢口腔，油油的肉絲中夾著Q而有勁的油筋，比沙朗耐嚼，比菲力夠味，而且油花十分豐郁，深受年輕男食客喜歡。肋骨牛排：靠近胸部的肋肌。

做廚師的都知道，吃牛排也需要挑品質(zhì)。什么樣的牛排比較高級(jí)呢？牛排又可以分為哪些等級(jí)？愈來愈多餐廳飯店采用冷藏牛肉，也就是從工廠出品，運(yùn)送進(jìn)貨到切割烹調(diào)前，全程都以0至2度的低溫監(jiān)控，以保持牛肉的鮮嫩風(fēng)味。因?yàn)榕Ｈ馐羌t肉中比較敏感嬌貴的肉品，一路小心呵護(hù)再煎烤出來的牛排，就是比冷凍牛肉來得鮮活，腴嫩，多汁而甘美，只要吃過便可辨出中差別，雖然成本要貴上數(shù)倍。下面，金華市婺城區(qū)食轅生鮮店小編為大家詳解牛排的品質(zhì)知識(shí)。美國牛肉在美國，農(nóng)業(yè)部（USDA）制定了牛肉分級(jí)制度，主要是以肉眼位的油花分布情況（marbling）以及牛只屠宰的年齡，作為評(píng)級(jí)標(biāo)準(zhǔn)。分級(jí)為比較佳（PRIME）、特選（CHOICE）、可選用（SELECT）、合格（STANDARD）、商用（COMMERCIAL）、可用（UTILITY）、切塊（CUTTER）及制罐（CANNRE）等8級(jí)。只有Prime和Choice兩個(gè)等級(jí)的牛肉才適合做牛排。Prime：約占全部生產(chǎn)牛肉2%，在高級(jí)餐廳出售。肌肉含脂肪量（IntramuscularFat）在8~11%之間，瘦肉與肥肉夾雜的大理石紋路明顯度高。菲力牛排一分熟三分熟口感比較好。金東牛排推薦

菲力牛排也是人們常說的牛是由臀部及腰肌肉取下塊軟肉，為牛身中運(yùn)比較少的一塊肌肉，所以特別柔嫩。金東牛排推薦

菲力牛排（英文：TenderloinSteak，法語：FiletMignon）：菲力牛排是取自牛只腰內(nèi)肉（Tenderloin）部位，每頭上千磅的牛只能切出幾磅的菲力，是牛肉比較嫩的部位，通常也是比較昂貴的牛排。這個(gè)部位的運(yùn)動(dòng)量極少，所以肉質(zhì)如奶油般的細(xì)嫩且油脂含量極低，是可以優(yōu)雅來品嘗的牛排。菲力牛排建議吃3分熟（MediumRare）的形式，過熟則肉質(zhì)變硬，就無法品嘗出菲力牛排的鮮嫩多汁，及其微妙精致的風(fēng)味。食轅生鮮火鍋燒烤牛排食材超市主打火鍋燒烤牛排配料食材，澳洲進(jìn)口原切牛排，包括菲力牛排、肉眼牛排、西冷牛排、T骨牛排、干式熟成牛排等，歡迎廣大消費(fèi)者前來選購牛排。金東牛排推薦

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