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產(chǎn)品關(guān)鍵詞:云南白帽雞樅菌怎么挑選,雞樅菌
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詳細(xì)說(shuō)明
雞樅是一種美味山珍,稱之為菌中王,其肉肥碩壯實(shí),質(zhì)細(xì)絲白,云南白帽雞樅菌怎么挑選,味鮮甜脆嫩,清香可口,可與雞肉媲美,故名雞樅。它含有鈣、磷、鐵、蛋白質(zhì)等多種營(yíng)養(yǎng)成份。雞樅吃法很多,生熟炒煮作煲湯皆宜,滋味均極鮮美,云南白帽雞樅菌怎么挑選。用雞樅可以制作多種名菜,成為雞樅宴席。雞樅經(jīng)過(guò)晾曬、鹽漬或用植物油煎制而成為干雞樅、腌雞樅或油雞樅,可以貯存較長(zhǎng)時(shí)間,以備常年食用。雞樅產(chǎn)季為每年的六至九月,多半生長(zhǎng)在未受污染的紅壤山林的半山坡上,云南白帽雞樅菌怎么挑選?!旧截浗帧侩u樅的種類很多,有黑皮雞樅、青皮雞樅、白皮雞樅、草皮雞樅等。云南白帽雞樅菌怎么挑選
雞樅菌怎么挑選
1、先聞氣味。如果味道濃郁刺鼻,可能已經(jīng)不新鮮了,建議放棄。
2、聞好味道之后觀看外形。首先看菌帽,雞樅菌的菌帽如傘狀,傘尖凸起,用手觸碰,會(huì)感覺(jué)比較硬,傘菌表面不同品種的雞樅菌顏色不同,大概有白、黃、灰三種顏色,但其反面的菌褶都應(yīng)是白的,較老的會(huì)呈乳白或黃色。大家在選購(gòu)的時(shí)候一定要仔細(xì)觀察,不要買到發(fā)霉腐爛的雞樅菌。
雞樅,是云南人都喜歡的山珍。因?yàn)樗拿牢逗腿鄙?,價(jià)格一直居高不下!雞樅是和白蟻共生的一種菌類,說(shuō)白了就是沒(méi)有白蟻,就沒(méi)有雞樅。 云南黑帽雞樅菌怎么吃白蟻巢不是每年都會(huì)出雞樅。一般來(lái)講,只要蟻巢漏了洞,它就不出了!
雞樅因其內(nèi)部纖維結(jié)構(gòu)、色澤狀似雞肉、加之食用時(shí)又有雞肉的特殊香味,故得名雞樅。雞樅與白蟻共生。黔西南州白蟻種群**多,與雞樅共生的有7種。黔西南位于貴州、云南、廣西三省交界,雨量充沛,自然生態(tài)條件優(yōu)越,污染極少,是我國(guó)雞樅等菌類的主產(chǎn)區(qū),品質(zhì)也比較好。在貴州遵義、六盤(pán)水等地區(qū)也生長(zhǎng),當(dāng)?shù)厝私o予的名字叫做“三八姑”、“三瓣菇”,據(jù)說(shuō)它的來(lái)歷是只要你找到一把,附近就還有二把。聽(tīng)老人說(shuō)摘它的時(shí)候不要大聲說(shuō)話,不然會(huì)嚇走,而且要在雨過(guò)天晴后才能生長(zhǎng)出來(lái)。云南因其山川地貌特殊及所在經(jīng)、緯度地理關(guān)系,被譽(yù)為植物王國(guó)。菌類就是這植物王國(guó)中的特殊一簇,雞樅是菌簇中的上品。
雞樅是白蟻孕育出來(lái)的秘籍美食!雞樅菌肉厚肥碩,質(zhì)細(xì)絲白,味道鮮甜香脆。含人體所必須的氨基酸、蛋白質(zhì)、脂肪,還含有各種維生素和鈣、磷、核黃酸等物質(zhì)。雞樅的吃法很多,可以單料為菜、還能與蔬菜、魚(yú)肉及各種山珍海味搭配,可無(wú)論炒、炸、腌、煎、拌、燴、烤、燜,清蒸或做湯,其滋味都很鮮,為菌中之冠。云南因其獨(dú)特的地理氣候環(huán)境,歷來(lái)盛產(chǎn)雞樅菌,其獨(dú)特的風(fēng)味一直深受國(guó)內(nèi)外美食家們的青睞。
雞樅苛刻的生長(zhǎng)環(huán)境
為什么雞樅菌如此美味?因?yàn)殡u樅菌擁有神秘的、在食用菌界獨(dú)有的“家”,雞樅菌是家的主人辛勤養(yǎng)育的“養(yǎng)子”。這個(gè)家就是雞樅窩。人人都知道雞樅菌有窩,每年在“窩”上出雞樅菌,人們都想找到這窩,采摘雞樅一飽口福。但雞樅窩好像有些神秘,一般人難尋其蹤影。
雞樅菌所含多種氨基酸和多糖物質(zhì),能夠提供人體所需的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。周圍環(huán)境只要稍有污染不潔,使用農(nóng)藥,雞樅菌便不會(huì)生長(zhǎng)。只有土壤酸堿度為7,溫度25°到28°之間、濕度適中都達(dá)到絕美的平衡,且在避光條件下,才會(huì)產(chǎn)出難得一見(jiàn)的雞樅臻品——黑雞樅。
人工種植比野生黑雞樅菌更有價(jià)值。采摘黑雞樅芽頭,要趁其發(fā)芽后生長(zhǎng)6小時(shí)左右,長(zhǎng)度8-10厘米,菌帽未張開(kāi)時(shí)采摘,稍晚一會(huì)兒,鮮美便縱然即逝。營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也即將折半。所以基地員工每6小時(shí)采摘一次,當(dāng)天采集4次。也因此,黑雞樅菌無(wú)比珍貴?!旧截浗帧?
雞樅菌,在自然界是和白蟻共生的菌類,白蟻構(gòu)筑蟻巢的同時(shí)培養(yǎng)了雞樅菌菌絲體,形成一個(gè)共同的生態(tài)系統(tǒng)。云南黑皮雞樅菌哪個(gè)品牌好
雞樅分青皮雞樅、黑皮雞樅和蒜頭雞樅,前兩者食味相當(dāng)好,后者質(zhì)量相當(dāng)好。云南白帽雞樅菌怎么挑選
雞樅菌為什么離不開(kāi)白螞蟻?
雞樅多長(zhǎng)于微帶酸性的土壤中;山野中的白螞蟻窩上,是雞樅生長(zhǎng)的比較好環(huán)境。不過(guò),也有一些人說(shuō),雞樅是白螞蟻的蟻皇分泌的一種液體生成,所以一般在有黃土的地方。雞樅菌的生長(zhǎng)發(fā)育與土白蟻的活動(dòng)有密切關(guān)系。白蟻一旦棄巢他去,此巢就不會(huì)再長(zhǎng)雞樅菌。很多菌已可人工培植,如香菌、猴頭菇、竹蓀,雞樅依然獨(dú)特立行地遠(yuǎn)遠(yuǎn)繞開(kāi)人類的科學(xué)和發(fā)明創(chuàng)造,在每個(gè)夏天的雨后,生長(zhǎng)在云南的山群中。種雞樅的,是白螞蟻:螞蟻要吃菌絲體,雞樅要靠螞蟻的分泌物生長(zhǎng)。有人嘗試把螞蟻的巢穴搬到自己的菜地里,然而菜地里也長(zhǎng)不出雞樅。
雨季多生于山野的螞蟻窩上,剛出土?xí)r菌蓋呈圓錐形,色黑褐或微黃,菌摺呈白色,老熟時(shí)微黃,有獨(dú)朵生。采雞樅時(shí)必須留根,保持不把雞樅根下的白螞蟻挖出地面,讓它們?cè)趶?qiáng)光下曝光而死,保護(hù)這些雞樅下的生命、達(dá)到生態(tài)平衡,才能年年在此采集到雞樅,這樣的做法和采集方法一直延續(xù)到現(xiàn)在,并且民間采集火把山雞樅卻有這一講究。
云南白帽雞樅菌怎么挑選
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