其他新型包裝技術(shù)美國提倡用可食用涂膜( 如乙酰單甘油酸酯) 對冷凍分割肉進(jìn)行包裝。操作方法是將冷凍肉在130 ℃涂液中浸5 s，然后進(jìn)行冷凍保藏。這種包裝技術(shù)不僅安全方面可以被認(rèn)可，同時還能夠有效的防止肉類在貯藏過程中表面干燥現(xiàn)象的發(fā)生。NEF 膜( nitrite-embedded film) 嵌入了亞硝酸鈉晶體( 含量少于2 mg /kg) ，能夠在缺氧狀態(tài)下使肉保持鮮艷的顏色，并能有效的***微生物的生長。NEF膜中的亞硝酸鈉可以被肉中固有的硝化作用分解成NO，同時，亞硝酸鹽還可以與其他蛋白質(zhì)發(fā)生反應(yīng)，這就使得亞硝酸鹽的殘留量變得更少，很大程度的降低其對人體健康造成的危害?；钚园b技術(shù)是指在冷凍肉包裝袋內(nèi)加入某些氣體吸收劑和釋放劑，其中包括乳酸鏈球菌素、乳酸、香料提取物、二氯苯氧氯酚、生育酚、殼聚糖等，它們能夠有效的吸收水分，吸收或***O2，內(nèi)蒙古冷凍肉行情，控制CO2的產(chǎn)生，***不良?xì)馕?，增?qiáng)風(fēng)味以及***微生物的生長，內(nèi)蒙古冷凍肉行情，使包裝袋內(nèi)的氣體維持在穩(wěn)定且有效的狀態(tài)。具體方式有:置疊式、壓縫式、縱橫交錯式，內(nèi)蒙古冷凍肉行情、通風(fēng)式、栽柱式、俯仰相間式等。內(nèi)蒙古冷凍肉行情

蒸汽解凍法蒸汽解凍法的優(yōu)點在于解凍的速度快,但肉汁損失比空氣解凍大得多。然而重量由于水汽的冷凝會增加0.5%～4.0% 。微波解凍法微波解凍可使解凍時間**縮短。同時能夠減少肉汁損失,改善衛(wèi)生條件,提高產(chǎn)品質(zhì)量。此法適于半片胴體或四分之一胴體的解凍。具有等邊幾何形狀的肉塊利用這種方法效果更好。因為在微波電磁場中,整個肉塊都會同時受熱升溫。微波解凍可以帶包裝進(jìn)行,但是包裝材料應(yīng)符合相應(yīng)的電容性和對高溫作用有足夠的穩(wěn)定性。比較好用聚乙烯或多聚苯乙烯,不能使用金屬薄板。 真空解凍真空解凍法的主要優(yōu)點是解凍過程均勻和沒有干耗。厚度0.09m,重量31kg的牛肉,利用真空解凍裝置只需60min。黑龍江包裝冷凍肉讓他們指出哪個是冷凍肉。

1、一級帶皮五花：五花肉的結(jié)構(gòu)一般是皮上面一層肥肉一層瘦肉相間隔的，而它的肥肉遇熱容易化，瘦肉煮的時間長了也不會老，做出來的五花肉口感比較好。

2、豬月牙骨：一般是燉湯或涼拌，煮熟后切絲，像做豬耳朵似的那樣做成涼拌絲可以做成麻辣的口味。

3、寸骨是選用豬后腿上的寸骨（每頭豬只有兩根寸骨），注釋：寸骨也就是平常說的牙簽骨，一般沒有現(xiàn)成的買，可以買豬后腿。展子（也稱骨展）回來自己加工一下，削去部分肉便可。豬寸骨含鈣量高，還有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、膽固醇、維生素A、B族維生素、尼克酸和礦物質(zhì)磷、鉀、鈉、鎂、鐵、鋅、硒等。

結(jié)合水的凍結(jié): 肌肉纖維內(nèi)的原生質(zhì)系膠體狀態(tài),在該膠體中的主要分散質(zhì)為蛋白質(zhì)。而蛋白質(zhì)分子的周圍有與蛋白質(zhì)親合力很強(qiáng)的結(jié)合水存在。凍結(jié)過程中,自由水先發(fā)生凍結(jié)。隨著溫度的繼續(xù)下降,凍結(jié)的水量逐漸增加。當(dāng)凍結(jié)水量超過一定范圍時,即發(fā)生了結(jié)合水的凍結(jié)。結(jié)合水的凍結(jié)使膠體質(zhì)點的結(jié)構(gòu)遭受了機(jī)械破壞作用,減弱了蛋白質(zhì)對水的親合力。在解凍時,這部分水不能再被蛋白質(zhì)質(zhì)點所吸附,而使蛋白質(zhì)喪失了結(jié)合水,成為脫水型的蛋白質(zhì)。這樣就使蛋白質(zhì)質(zhì)點易于凝集沉淀,喪失其可逆性,而使細(xì)胞內(nèi)原生質(zhì)不能再回復(fù)到凍結(jié)前的那種膠體狀態(tài)。冷凍至0°F可以滅活食物中存在的任何微生物 。

冷卻肉是指嚴(yán)格執(zhí)行檢疫制度，將宰殺后的畜胴體迅速冷卻，排除體內(nèi)的熱量，使胴體溫度降為0—4℃，并在后續(xù)的加工流通和分銷過程中始終保持0—4℃冷藏的生鮮肉。冷卻肉可使“后熟”過程進(jìn)一步完成，其主要特點是：肉質(zhì)的香味、外觀和營養(yǎng)價值與新鮮肉相比變化很小；肉體內(nèi)凝膠態(tài)的蛋白質(zhì)在酶作用下變?yōu)槿苣z狀，部分蛋白質(zhì)分解為蛋白胨氨基酸等，從而破壞了其膠體性，增強(qiáng)了親水性；肌肉松軟，水分較多，肉湯透明，并富有特殊的肉香味和鮮味。冷卻肉在零度條件下，保存期限為15—20天。美國農(nóng)業(yè)部食品安全局關(guān)于冷凍肉有詳細(xì)的解釋。內(nèi)蒙古冷凍肉行情

下面冷庫在線介紹幾種常用的堆垛方式。內(nèi)蒙古冷凍肉行情

由于豬肉的纖維**比較柔軟，還含有大量的肌間脂肪，因此比牛肉更好消化吸收。中醫(yī)上認(rèn)為，多吃豬肉中的瘦肉有滋陰降燥的作用，對熱病傷津、消渴羸瘦、燥咳等疾病都有一定的效果。

    豬肉的不同部位肉質(zhì)不同，一般可分為四級。特級：里脊肉；一級：通脊肉，后腿肉；二級：前腿肉，五花肉；三級：血脖肉，奶脯肉，前肘、后肘。不同肉質(zhì)，烹調(diào)時有不同吃法。吃豬肉，不同位置的肉口感也不同。豬身上里脊肉**嫩，后臀尖肉相對老些。?炒著吃買前后臀尖；燉著吃買五花肉；炒瘦肉比較好是通脊；做餃子、包子的餡要買前臀尖。

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