不過(guò)，一

部份風(fēng)味物質(zhì)還是會(huì)在這個(gè)干燥工序中損失，而可可豆的深棕色亦在此時(shí)因氧化而生成。

炒豆是催發(fā)美拉德反應(yīng)的重要工序。一般會(huì)先將可可豆研碎，然后在110至130°C的溫度下進(jìn)行。在這種條件下，揮發(fā)性的有機(jī)酸會(huì)進(jìn)一步蒸發(fā)走，而斯特雷克爾降解(St

reckedegradalion)、脫水、聚合作用和美拉德反應(yīng)等都會(huì)發(fā)生，令可可的風(fēng)味輪廓變成充滿(mǎn)花香味、酯味、焦糖及果仁味和酸澀的典型可可氣味的面貌。在滋味方面，非揮發(fā)性的成份如多酚和部分有機(jī)酸等會(huì)產(chǎn)生澀味，而咖啡堿和可可堿等則使之帶苦。至于可可那怡人的后苦味則是小部分因熱生成的二羰哌嗪(diketopiperazines)與可可堿產(chǎn)生化合物的結(jié)果。在炒豆工序后，將可可豆液化，然后把可可脂分離，就可以獲得可可粉。制作可可粉時(shí)，一殷都會(huì)進(jìn)行堿化，將炒可可豆中的有機(jī)酸中和，藉以改善風(fēng)味和使之具有深紅棕色的質(zhì)量可可外觀，內(nèi)蒙古美國(guó)有機(jī)可可粉，內(nèi)蒙古美國(guó)有機(jī)可可粉。 可可粉可用于***巧克力，內(nèi)蒙古美國(guó)有機(jī)可可粉、冰淇淋、糖果、糕點(diǎn)及其它含可可的食品。內(nèi)蒙古美國(guó)有機(jī)可可粉

可可粉的應(yīng)用：

可可的應(yīng)用范圍非常***,例如,在乳制品中,可用以制造巧克力奶、巧克力布丁、巧克力木斯和巧克力味的冰棋淋等;在脂肪類(lèi)產(chǎn)品中,主要用以制造巧克力和混合涂料;

在水-糖及水-脂肪--糖復(fù)合制品中,可以制成巧克力糖漿、巧克力糊、巧克力糖漿的表面裝飾物和撒巧克力糖粉等;此外,亦可應(yīng)用于焙烤產(chǎn)品、糖果及干混合或速溶產(chǎn)品中。

在食品中應(yīng)用時(shí),除了采用不同的可可粉之外,更可將可可粉與其他物科預(yù)混合使用。

1,與奶粉混合-主要在牛奶巧克力復(fù)合物制造中應(yīng)用。

2.與奶粉及糖混合--這種混合物同樣可以應(yīng)用于牛奶巧克力復(fù)合物的制造中,亦可直接作為速溶粉末在市場(chǎng)上銷(xiāo)售,消費(fèi)者可將之沖溶于奶中,制成巧克力奶飲料飲用。

3與速溶糖混合消費(fèi)者同樣可將這種混合粉末混入奶中,制成可口的巧克力奶飲品。

4,與強(qiáng)化卵磷脂混合-與強(qiáng)化卵磷脂混合,可改進(jìn)粉末的潤(rùn)濕性,從而加快溶解速度,并防止結(jié)塊。這種特性在速溶產(chǎn)品的應(yīng)用中,尤為重要。 山西有機(jī)可可粉在選擇可可粉的時(shí)候我們要怎么來(lái)辨別它的好和壞呢？

高溫以及常溫對(duì)飲料的濁度、可溶性固形物的影響較大;對(duì)沉淀率、懸濁穩(wěn)定性、酚類(lèi)的影響較小;對(duì)還原糖含量影響不明顯。由于銀杏和百合在中國(guó)具有很大的產(chǎn)量,所以將銀杏汁以及百合汁分別和可可飲料進(jìn)行復(fù)配,可以制備成具有豐富營(yíng)養(yǎng)、一定保健功能的獨(dú)特風(fēng)味的飲料。本章采用模糊綜合評(píng)價(jià)的方法對(duì)采用33正交實(shí)驗(yàn)確定的不同復(fù)配方案的可可百合復(fù)配飲料以及可可銀杏復(fù)配飲料進(jìn)行感官評(píng)定,綜合考慮與此相對(duì)應(yīng)的不同復(fù)配體系的穩(wěn)定性,**終確定可可百合飲料的復(fù)配方案為:1%奶粉+ 8%白糖+60%百合汁;可可銀杏飲料的復(fù)配方案是:2%奶粉+ 8%白糖+10%的銀杏汁

法國(guó)國(guó)際生態(tài)認(rèn)證中心(ECOCERT SA)成立于1991年，是國(guó)際上比較大的有機(jī)認(rèn)證機(jī)構(gòu)之一。

在國(guó)際上享有良好的聲譽(yù)，其認(rèn)證標(biāo)志得到消費(fèi)者和有機(jī)行業(yè)的普遍認(rèn)可。由于ECOCERT獲得了歐盟**機(jī)構(gòu)、美國(guó)農(nóng)業(yè)部NOP(為首批獲得美國(guó)農(nóng)業(yè)部認(rèn)可的4個(gè)國(guó)外認(rèn)證機(jī)構(gòu)之一)、日本農(nóng)林水產(chǎn)省JAS及中國(guó)認(rèn)證認(rèn)可監(jiān)督管理**會(huì)(CNCA)的認(rèn)可，而且還可以按照英國(guó)土壤學(xué)會(huì)Soil Association、瑞士有機(jī)標(biāo)準(zhǔn)BioSuisse等標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行認(rèn)證。因此，可以說(shuō)ECOCERT認(rèn)證證書(shū)是中國(guó)有機(jī)產(chǎn)品進(jìn)入世界幾乎所有有機(jī)市場(chǎng)的保證。

同時(shí)，ECOCERT也是中國(guó)***一個(gè)被認(rèn)監(jiān)委批準(zhǔn)的可以做中國(guó)有機(jī)產(chǎn)品認(rèn)證和中國(guó)GAP認(rèn)證的中外合資企業(yè)，是國(guó)外有機(jī)產(chǎn)品進(jìn)入中國(guó)有機(jī)市場(chǎng)的綠色通道。

ECOCERT機(jī)構(gòu)嚴(yán)苛的質(zhì)量考核和認(rèn)證程序，使任何貼有ECOCERT認(rèn)證標(biāo)志的產(chǎn)品都成為一種***和高信譽(yù)度的保證，為追求環(huán)保有機(jī)的全球人士所認(rèn)可和推崇。

在國(guó)標(biāo)中，中脂可可粉的可可脂含量14.0%-20.0%(不含20.0%)。

可可粉的風(fēng)味

可可風(fēng)味共包含了400多種風(fēng)味物質(zhì)，然而沒(méi)有一種可以稱(chēng)為可可的風(fēng)味特征化合物，

就如香草里的香草醛、檸檬中的檸檬醛和薄荷中的薄荷醉一樣。 雖然異戊醛、異丁醛和苯

甲醛都是形成可可風(fēng)味的重要化合物，但是它們?nèi)圆荒?*可可的風(fēng)味特征?？煽芍写蟛?

份風(fēng)味物質(zhì)都是在將可可豆加工后才產(chǎn)生的，而其中大多數(shù)都是美拉德反應(yīng)的產(chǎn)物。

美拉德反應(yīng)是一種復(fù)雜的糖一氨基褐變反應(yīng)， 其產(chǎn)物母體為糖、醛或氨基酸等化臺(tái).

物。因此，生產(chǎn)可可風(fēng)味的第-步就是將可可豆發(fā)酵。誘發(fā)蛋白質(zhì)水解、碳水比合物水解、

需氧及厭氧發(fā)酵和氧化等反應(yīng)，從而生成可進(jìn)行美拉德反應(yīng)的產(chǎn)物母體。在發(fā)酵過(guò)程中，

可可豆的水份含量會(huì)達(dá)到30至60"o.但隨后又必須進(jìn)行干燥，將水份減至約6"。左右:目的

是減少揮發(fā)性風(fēng)味物質(zhì)的損失和提高以后在炒豆過(guò)程中吡嗪(Pyrazine)的產(chǎn)量。 可可粉是經(jīng)清雜、焙炒、脫殼、磨漿、壓榨、制粉等工序精制而成。天津歐盟有機(jī)認(rèn)證可可粉

可可粉只含10%-35%的可可脂,但是巧克力含有**的可可脂。內(nèi)蒙古美國(guó)有機(jī)可可粉

可可飲料是當(dāng)今世界上三大嗜好飲料之一,用可可粉生產(chǎn)可可風(fēng)味飲料已經(jīng)有相當(dāng)長(zhǎng)的歷史了,但是可可粉很容易出現(xiàn)沉淀,貨架期比較短。制備得到可可粉之后,通過(guò)特殊的酶處理工藝能夠破壞可可粉的細(xì)胞結(jié)構(gòu),特別是可可粉細(xì)胞壁結(jié)構(gòu)中的纖維素、半纖維素和果膠質(zhì)等難溶物質(zhì),同時(shí)也能降解不溶的高分子物質(zhì):蛋白質(zhì)和淀粉。也能一定程度的降低可可粉的粒徑,增加可溶性物質(zhì)的溶出,提高可可飲料的穩(wěn)定性。本文分別用淀粉酶、纖維素酶、蛋白酶、木聚糖酶對(duì)可可粉進(jìn)行酶解,發(fā)現(xiàn)淀粉酶、纖維素酶對(duì)可可粉有較強(qiáng)的作用,蛋白酶對(duì)可可粉幾乎沒(méi)有作用,木聚糖酶和纖維素酶、淀粉酶協(xié)同作用才有效果。內(nèi)蒙古美國(guó)有機(jī)可可粉

上海臨辰醫(yī)藥科技有限公司屬于醫(yī)藥、保養(yǎng)的高新企業(yè)，技術(shù)力量雄厚。是一家私營(yíng)有限責(zé)任公司企業(yè)，隨著市場(chǎng)的發(fā)展和生產(chǎn)的需求，與多家企業(yè)合作研究，在原有產(chǎn)品的基礎(chǔ)上經(jīng)過(guò)不斷改進(jìn)，追求新型，在強(qiáng)化內(nèi)部管理，完善結(jié)構(gòu)調(diào)整的同時(shí)，優(yōu)良的質(zhì)量、合理的價(jià)格、完善的服務(wù)，在業(yè)界受到***好評(píng)。公司始終堅(jiān)持客戶(hù)需求***的原則，致力于提供高質(zhì)量的[ "泛解酸內(nèi)酯", "有機(jī)可可粉有機(jī)果粉", "阿拉伯膠 瓜爾膠 ", "BIS TRIS " ]。上海臨辰醫(yī)藥順應(yīng)時(shí)代發(fā)展和市場(chǎng)需求，通過(guò)**技術(shù)，力圖保證高規(guī)格高質(zhì)量的[ "泛解酸內(nèi)酯", "有機(jī)可可粉有機(jī)果粉", "阿拉伯膠 瓜爾膠 ", "BIS TRIS " ]。

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