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火鍋從中國(guó)傳入日本時(shí)在一三三八年。日本稱火鍋為“司蓋阿蓋”又稱“鋤燒”。如今火鍋還傳到美國(guó)、法國(guó)、英國(guó)等國(guó)家?;疱仯欧Q“古董羹”,因投料入沸水時(shí)發(fā)出的“咕咚”聲而得名。它是中國(guó)**的美食,歷史悠久。據(jù)考證,解放后出土的東漢文物“鑊斗”,即為火鍋。唐朝白居易的《問(wèn)劉十九》詩(shī):“綠蟻新醅酒,紅泥小火爐。晚來(lái)天欲雪,能飲一杯無(wú)?”就惟妙惟肖地描述了當(dāng)時(shí)食火鍋的情景。到宋朝,泰州中餐墻架價(jià)格,火鍋的食法在民間已常見(jiàn),南宋林洪的《山家清供》食譜中,便有其同友人吃火鍋的介紹。元朝,火鍋流傳到蒙古一帶,用來(lái)煮牛羊肉。至清朝,泰州中餐墻架價(jià)格,火鍋不僅在民間盛行,泰州中餐墻架價(jià)格,而且成了一道***的“宮廷菜”,清宮御膳食譜上有“野味火鍋”,用料是山雉等野味。乾隆皇帝吃火鍋成癖,他曾多次游江南,每到一地,都備有火鍋。相傳,他于嘉慶元年正月在宮中大擺“千叟宴”,全席共上火鍋1550多個(gè),應(yīng)邀品嘗者達(dá)5000余人,成了歷史上比較大的一次火鍋盛宴。特點(diǎn)編輯我國(guó)的火鍋花色紛呈,百鍋千味。***的如廣東的海鮮火鍋,食而不膩,味美無(wú)窮;蘇杭一帶的菊花火鍋,清香爽神,風(fēng)味獨(dú)特;云南的滇味火鍋,鮮嫩香辣,饒有風(fēng)味;湘西的狗肉火鍋,享有“狗肉滾三滾,神仙站不穩(wěn)”之美譽(yù)。
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吃的時(shí)候較不會(huì)有漏網(wǎng)之魚(yú)外,銅鍋、鐵鍋、砂鍋等鍋具,只是在制作上更為精致,多已使用幾千年以上,而現(xiàn)用的**普遍的也*****的鍋具為“不銹鋼鍋”,也就是俗稱的“白鐵鍋”。燃料變化快,如一日千里雖然火鍋器皿的變化不大,但是在燃料使用的進(jìn)步卻是一日千里,從柴火到木炭,從電爐、酒精到瓦斯、電磁爐,以木炭的使用歷史**久,也**有風(fēng)味,但也是**污染空氣的一種方式。電磁爐雖然**干凈也**方便,但風(fēng)味較差,瓦斯比較好控制火候的大小,方便、好用,不過(guò)卻也較危險(xiǎn)。相對(duì)于燃料上的多變化,在調(diào)味沾料的演變卻趨于保守、保密。涮羊肉的蘸料千年不變,汕頭沙頭醬以獨(dú)門配方為傲,其他豆腐乳、豆瓣醬也都是以老牌子為號(hào)召。另外,一些基本搭配的蘸料還有醬油、蔥、蒜、蛋、麻油、辣椒等等,樣式不少,如何同中求異,都賴各家的獨(dú)門調(diào)配。三大火鍋類,原始自然味一般而言,火鍋基本上只有三大類別,***種湯為淡味,而以涮生片為主,蘸料占重要角色,涮羊肉及廣式打邊爐相當(dāng)有**,第二種是鍋內(nèi)的料已熟,如砂鍋魚(yú)頭、羊肉爐等,爐火只是做為保溫作用,并用來(lái)燙青菜。第三種是鍋內(nèi)的料全都熟透了,連青菜也無(wú)需再穿燙,爐火完全是用來(lái)保溫的,和大鍋菜無(wú)二樣。
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可以很方便地移動(dòng),可以算是火鍋初級(jí)形式。北京延慶龍慶峽山戎文化遺址中出土的春秋時(shí)期青銅火鍋,有加熱過(guò)的痕跡。奴隸社會(huì)后期,出現(xiàn)了一種小銅鼎,高不超過(guò)20厘米,口徑15厘米左右。有的鼎與爐合二為一,即在鼎中鑄有一個(gè)隔層,將鼎腹分為上下兩部分,下層一個(gè)開(kāi)口,可以送入炭火,四周鏤空作通風(fēng)的煙孔有的鼎腹較淺,鼎中間夾一炭盤,人們稱這種類型的鼎為“溫鼎”,它小巧便利,說(shuō)是一種較好的火鍋了。漢代出現(xiàn)一種稱為“染爐”、“染杯”的小銅器,構(gòu)造分為三部分:主體為炭爐;上面有盛食物的杯,容積一般為250至300毫升;下面有承接炭火的盤??梢酝茢噙@就是古代單人使用的小火鍋。唐宋時(shí),火鍋開(kāi)始盛行,官府和名流家中設(shè)宴,多備火鍋。在五代時(shí),就出現(xiàn)過(guò)五格火鍋,就是將火鍋分成五格供客人涮用。那時(shí)的火鍋又稱暖鍋,一種是銅制的,一種是陶制的,主要作用是煮肉食用。到了清代,各種涮肉火鍋已成為宮廷冬令佳肴。火鍋是中國(guó)所特有的食用食品的方式,火鍋的圓形設(shè)計(jì),使就餐者集成一個(gè)圓圈,也在預(yù)示著中國(guó)人講究團(tuán)圓的傳統(tǒng)習(xí)俗,這種在冬天采取碳加熱水烹飪牛羊肉的吃飯,也符合了滿族人的飲食習(xí)慣。嘉慶皇帝登基時(shí),在盛大的宮廷宴席中。
涮的東西有魚(yú)頭、草蝦、雞肉和牛肉等,鍋底還為米粉浸汁,有盡吸原汁之雅趣。2.朝鮮特色火鍋該國(guó)的特色火鍋以“酸菜白膘”為標(biāo)準(zhǔn),以木炭火電廠煮食,熬的湯為海參湯。酸菜和我國(guó)冬季用鹽水浸泡,濾干腌泡而成,而所用的白膘肉即是五花肉煮熟切成片或是蒸過(guò)一遍后去除油膩,吃時(shí)再配以血腸、蛤蜊等,朝鮮特色火鍋的這種吃法雖說(shuō)比較原始,但吃起來(lái)卻很十分的爽口,和東北的酸菜燉白肉相似。3.韓國(guó)特色火鍋該國(guó)**傳統(tǒng)的特色火鍋就要算是“石頭火鍋”了,大有“辣死人不償命”的韓國(guó)風(fēng)情。在這種火鍋的底部放的盡是辣椒油和辣椒粉等辣味調(diào)料。上面蓋滿了肉塊和肥雞塊,吃時(shí)會(huì)辣出大汗、眼淚,真可謂“辣死人,樂(lè)死人”。4.泰國(guó)冰炭特色火鍋泰國(guó)地處熱帶,在曼谷氣溫常是攝氏33度上下,尤其在4~6月間,天氣更是炎熱,而街上常見(jiàn)有“火鍋”店。大熱的天,有許多人圍著一個(gè)火爐吃“火鍋”。只見(jiàn)一盤盤牛肉片、羊肉片、魚(yú)蛋、魚(yú)片、魷魚(yú)、豆腐、生菜、粉絲擺滿臺(tái),人們蘸著很辛辣的辣醬大吃起來(lái),吃得津津有味,并不感到燥熱,這是空調(diào)冷氣,使餐廳溫度維持在10度下的原因。泰國(guó)人在比較正式的宴席中,喜用“火鍋”,這是泰國(guó)人的愛(ài)好。
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除山珍海味、水陸并陳外,特地用了1650只火鍋宴請(qǐng)嘉賓,成為我國(guó)歷史上**盛大的火鍋宴?;疱伋苑ň庉嫽疱伒某苑ú煌谥胁筒?,不是將已烹調(diào)好的菜肴端到桌子上就可以吃;而是把一些半成品菜品端到桌上,由自己親手操作(烹飪),自燙自食;菜品的燙(煮)食火候,就掌握在食客的手中。因此,食客必須了解火鍋的吃法,才能吃得好。1、燙,在鍋中燙熟。其要決是:首先要區(qū)別各種用料,不是各種用料都是能燙食的。一般來(lái)說(shuō),質(zhì)地嫩脆,頃刻即熟的用料涮:即將用料夾好適用于燙(涮)食,如鴨腸、腰片、肝片、豌豆苗、菠菜等;而質(zhì)地稍密一些,頃刻不易熟的,要多燙一會(huì)兒,如毛肚、菌肝、牛肉片等;其次要觀察湯鹵變化,當(dāng)湯鹵滾沸、不斷翻滾、并且湯鹵上油脂充足時(shí),燙食味美又可保溫;再次,要控制火候,火候過(guò)頭,食物則變老,火候不到,則是生的;第四,燙時(shí)必須夾穩(wěn)食物,否則掉入鍋中,則易煮老、煮化。2、煮:即把用料投入湯中煮熟。其要決是:首先要選擇可煮的用料,如帶魚(yú)、肉丸、香菇等這些質(zhì)地較緊密的,必須經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間加熱才能食用的原料;其次,要掌握火候,有的煮久了要煮散、煮化。3、吃火鍋的經(jīng)驗(yàn)應(yīng)是先葷后素.燙食時(shí)湯汁一定要滾開(kāi),要全部浸入湯汁中燙食。
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羊群中弓形蟲(chóng)***率約60%,豬約20%,牛為14%。弓形蟲(chóng)常隱匿在這類受***的動(dòng)物肌肉中,火鍋的短時(shí)間加溫并不能將其消滅,孕婦進(jìn)食后,會(huì)導(dǎo)致流產(chǎn)、死胎或畸胎。4.吃海鮮火鍋不宜喝啤酒。孕婦比較好選擇在家里吃火鍋,這樣不僅可以控制湯料的味道,盡量不是辣的或味道太過(guò)刺激的,而且也可以確保食物的衛(wèi)生,當(dāng)然孕婦少吃火鍋對(duì)寶寶好?;疱侂m味美,但在吃火鍋時(shí)要注意衛(wèi)生,講究科學(xué)。一要注意選料新鮮,以免發(fā)生食物中毒。二要掌握好火候,食物若在鍋里燒的時(shí)間過(guò)長(zhǎng),會(huì)導(dǎo)致?tīng)I(yíng)養(yǎng)成分損壞,并失去鮮味;若不等火候燒開(kāi)就吃,又易引起消化道疾病。此外,應(yīng)注意不要滾湯吃,否則易燙傷口腔和食道的黏膜。特別注意編輯孕婦懷孕期間可能會(huì)出現(xiàn)嘔吐反胃現(xiàn)象,因此胃部的消化能力自然降低。吃火鍋時(shí),準(zhǔn)媽媽若胃口不佳,應(yīng)減慢進(jìn)食速度及減少進(jìn)食分量,以免食后消化不了,引致不適。用料編輯基本這里說(shuō)的用料,主要是指火鍋主料、湯料、蘸料味碟,加熱原料及一些小餐具、用具。麻辣火鍋的醬汁也叫油碟一般都是一碗麻油,是為了降溫和去火,食用時(shí)不易上火?;疱佒髁霞闯慑佒袖讨蟮脑?,按原料的性質(zhì)可分為海鮮原料、河鮮原料、家禽原料、家畜原料、蔬果原料、原料制品等。
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無(wú)錫市永會(huì)廚房設(shè)備制造有限公司成立于2011-09-22,注冊(cè)資本:500-700萬(wàn)元。該公司生產(chǎn)型的公司。公司致力于為客戶提供安全、質(zhì)量有保障的質(zhì)量產(chǎn)品及服務(wù),是一家有限責(zé)任公司企業(yè)。公司始終堅(jiān)持客戶需求***的原則,致力于提供高質(zhì)量的[ "廚房設(shè)備", "智能無(wú)煙火鍋設(shè)備", "排煙罩 風(fēng)管", "隔油池" ]。永會(huì)廚房設(shè)備自成立以來(lái),一直堅(jiān)持走正規(guī)化、專業(yè)化路線,得到了廣大客戶及社會(huì)各界的普遍認(rèn)可與大力支持。
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