商用廚房工程一般指酒店、餐廳、學(xué)校、工廠等為**提供餐飲的廚房的工程。商用廚房的布局以及功能上都與普通家用廚房大不相同。 商用廚房包括廚房工程和排煙工程，兩者是分不開的，前者是制作菜品到送到客人口中的工具，而后者則是整個餐廳以及廚房的通風(fēng)環(huán)境。商用廚房每天使用的頻率都很高，崇明區(qū)廚房設(shè)計(jì)規(guī)劃預(yù)算，產(chǎn)生的油煙很多，又不能讓廚房的氣味跑到餐廳影響客人，又必須保證廚房的空氣流暢，溫度適宜，所以排煙工程很重要。 排煙工程主要由集煙罩、排煙管道、、凈化器、風(fēng)機(jī)和補(bǔ)風(fēng)裝置組成。安裝方面也很講究，距離以及大小都選擇合適，崇明區(qū)廚房設(shè)計(jì)規(guī)劃預(yù)算，崇明區(qū)廚房設(shè)計(jì)規(guī)劃預(yù)算。抽黑煙機(jī)架在與水泥板接觸的地方，要打螺絲固定好，不出現(xiàn)晃動現(xiàn)象。崇明區(qū)廚房設(shè)計(jì)規(guī)劃預(yù)算

餐具用品： a、提前對餐具進(jìn)行正確洗刷、消毒的程序； b、洗刷過程中對機(jī)用液和光亮劑要正確配及使用； c、餐具實(shí)行輕拿輕放，集中管理； d、餐具要合理存放、分類存放、分檔存放； e、實(shí)行及時清理、洗刷，不產(chǎn)生積壓，以保障餐具的正常使用； f、對餐具清點(diǎn)，以供應(yīng)開餐正常使用；對破損餐具要登記存放，填寫破損表，應(yīng)把破損率降到比較低。

（4）、洗碗間的設(shè)備 主要設(shè)備：洗碗機(jī) 維護(hù)：認(rèn)真學(xué)*洗碗機(jī)的使用說明。每天下班前換水、清洗，擦拭設(shè)備，為下一班準(zhǔn)備好洗劑液、干燥劑。 保養(yǎng)：定期清理水堿，檢查洗碗溫度。 靜安區(qū)小型廚房設(shè)計(jì)規(guī)劃上門服務(wù)廚房地面保持干燥，防滑，吸水。

2、副食加工區(qū)指副食粗加工、副食細(xì)加工、副食熱加工區(qū)及風(fēng)味餐館的特殊加工間，包括：對肉類的粗洗、剔骨、去皮、分塊；對禽類的宰殺、拔毛、開膛、清洗；對魚、蝦、蚌類水產(chǎn)品的刮鱗、剪須、去殼、開膛、沖洗；對海產(chǎn)品的發(fā)泡沖洗；對蔬菜類擇選、沖洗等的粗加工區(qū)。在廚房設(shè)計(jì)中，這個區(qū)域通常分為三個區(qū)：即初加工區(qū)、切配區(qū)、烹飪區(qū)。 3、 對于粗加工好的各種生食按照菜肴要求洗、切、稱量、配好裝盤送入細(xì)加工區(qū)。其加工好的半成品部分送入熱加工區(qū)(間)進(jìn)行熱加工，部分冷藏待用。

7、大型餐飲店規(guī)模大、經(jīng)營菜品種類多，客流量很大，為了保證廚房食材、調(diào)輔料等充足，需劃分出一定面積作為倉庫。規(guī)模稍大的廚房，為了防止原料間相互串味、互相污染，便于倉儲管理、便于存儲本地不易采購和容易斷檔的原料，需專門分類別設(shè)置肉類食品庫、海產(chǎn)食品庫、蔬果食品庫、干貨食品庫、腌制品食品庫等，貯存肉類食品的凍庫應(yīng)自成系統(tǒng)與其它房間隔絕。倉庫的設(shè)置不應(yīng)與廚房流程相***，倉庫存儲的是原材料，比較好設(shè)置于進(jìn)料口或靠近初加工區(qū)，同時也為了廚房領(lǐng)料方便。廚房設(shè)計(jì)要：合理實(shí)用，衛(wèi)生清潔，美觀大方。

2、人性化準(zhǔn)則 廚房內(nèi)的操作要有一個合理的流程，設(shè)備能按正確的流程設(shè)計(jì)各部位的排列，這對操作的便利非常重要。參照中國人身高標(biāo)準(zhǔn)，灶臺、操作臺面、洗涮池臺面高度一般在800mm左右，吊柜高度大于1200mm，小于1850mm左右，煙罩高度在1900mm-2200mm之間。廚房流動線、操作空間、過道空間不小于700mm。廚房排煙、通風(fēng)順暢，讓整個廚房有一個舒適的環(huán)境空間。因此在布局廚房設(shè)備的時候需考慮契合人體工程原理和廚房人員操作便利原則，人性化的設(shè)計(jì)考慮，不僅能讓整個廚房有條不紊，還能是廚師工作便利、心情愉悅。主食面點(diǎn)區(qū)負(fù)責(zé)面點(diǎn)的加工成形、餡料調(diào)制，點(diǎn)心蒸烤、炸、烙熟制工作及米飯的蒸制工作。崇明區(qū)廚房設(shè)計(jì)規(guī)劃預(yù)算

油煙凈化器的風(fēng)量應(yīng)大于排風(fēng)機(jī)的風(fēng)量。崇明區(qū)廚房設(shè)計(jì)規(guī)劃預(yù)算

5、美觀準(zhǔn)則 在滿足質(zhì)量,價格的前提下，設(shè)備應(yīng)要求外型、顏色美觀大方，邊和角要光滑、磨平，焊接口磨平避，免在使用過程中刮傷使用人員。**重要的是整體廚房設(shè)備整齊劃一，能做到橫平豎直，這樣既好看又好用。能達(dá)到這樣的水準(zhǔn)，比較好的選擇是選擇成套廚房設(shè)備由同一家廚房設(shè)備公司來制作，因?yàn)槊考业脑O(shè)備加工制作工藝有所差異，同一家廠家出品的設(shè)備能達(dá)到整齊劃一的水平，上海廚鼎廚房設(shè)備有限公司就很注重設(shè)備的整齊性。上海先雨廚具專業(yè)從事商用廚房設(shè)備的供應(yīng)，廚房設(shè)計(jì)，廚房排煙的工程安裝等，歡迎您來電咨詢，洽談業(yè)務(wù)。崇明區(qū)廚房設(shè)計(jì)規(guī)劃預(yù)算

上海先雨節(jié)能科技有限公司屬于食品、飲料的高新企業(yè)，技術(shù)力量雄厚。是一家有限責(zé)任公司企業(yè)，隨著市場的發(fā)展和生產(chǎn)的需求，與多家企業(yè)合作研究，在原有產(chǎn)品的基礎(chǔ)上經(jīng)過不斷改進(jìn)，追求新型，在強(qiáng)化內(nèi)部管理，完善結(jié)構(gòu)調(diào)整的同時，優(yōu)良的質(zhì)量、合理的價格、完善的服務(wù)，在業(yè)界受到***好評。公司始終堅(jiān)持客戶需求***的原則，致力于提供高質(zhì)量的[ "節(jié)能燃?xì)庠O(shè)備", "不銹鋼廚房設(shè)備", "快餐保溫調(diào)理設(shè)備", "廚房通風(fēng)排煙設(shè)備" ]。上海先雨廚具以創(chuàng)造***產(chǎn)品及服務(wù)的理念，打造高指標(biāo)的服務(wù)，引導(dǎo)行業(yè)的發(fā)展。

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