果膠酶處理：測(cè)定柑橘果漿的原始pH，分裝在發(fā)酵瓶中并編號(hào)，分別加 入含量為0.1%、0.2%、0.3%和0.4%的果膠酶。將發(fā)酵瓶放在501：恒溫箱內(nèi)靜置澄清411， 然后分別取上清液在波長610nm處測(cè)定透光率，并記錄結(jié)果，池州原汁發(fā)酵果酒。若透光率越大，則表明過果汁 的澄清度越高。由表1知：添加0.2%的果膠酶，透光率可達(dá)到95%，池州原汁發(fā)酵果酒，果汁清澈。果酒對(duì)女性來說是比較好的，可以改善膚質(zhì)，促進(jìn)睡眠，對(duì)于黑眼圈和毛孔粗大都有很好的效果。而男性喝果酒主要就是養(yǎng)生，沒有藥酒的那股味道，濃郁香醇但不烈，不會(huì)傷害內(nèi)臟，有能喝酒盡興?？傊剖悄信仙俳砸?，池州原汁發(fā)酵果酒，口味好，是大眾中越來越受歡迎的一款酒。

發(fā)酵果酒與配制果酒的區(qū)別

隨著果酒市場近幾年來的不斷壯大，市場上果酒產(chǎn)品的種類也是越來越多，很多朋友并不知道發(fā)酵果酒與配制果酒之間的差別，就讓我給大家慢慢道來。

所謂發(fā)酵果酒，是指用果汁或果漿經(jīng)酒精發(fā)酵釀造而成的，如葡萄酒、蘋果酒、柑橘酒等。根據(jù)發(fā)酵程度不同，又分為全發(fā)酵果酒與半發(fā)酵果酒。這樣釀制的果酒由于有發(fā)酵的過程，原果實(shí)中的營養(yǎng)成分能夠更加完整的保留到酒液當(dāng)中。

而配制果酒則是將果實(shí)或果皮、鮮花等用酒精或白酒浸泡取露，或用果汁加糖、香精、色素等食品添加劑調(diào)配而成。這樣制作的果酒營養(yǎng)價(jià)值上會(huì)比發(fā)酵果酒要低，但是由于其制作工藝簡單，口感也尚可，在市場上也有著一席之地。

一個(gè)臍橙的藝術(shù)之旅

一個(gè)其貌不揚(yáng)的臍橙，經(jīng)歷了數(shù)十道工序之后變成一瓶精美的果酒，在現(xiàn)場看就像是在做雕塑品。很多細(xì)節(jié)都是我們到了現(xiàn)場才驚嘆：哦，原來是這樣做出來的。果酒的品質(zhì)很大程度上取決于它的釀制工藝，橘之寶在工藝細(xì)節(jié)上下足了功夫。從采摘開始，我們都是用至少3年工作經(jīng)驗(yàn)的老護(hù)工手工采果，保證采摘的果子大小勻稱，個(gè)頭飽滿。然后用我們自家的運(yùn)果車在24小時(shí)之內(nèi)把采摘下來的果子送到我們的加工廠進(jìn)行機(jī)器洗果選果，然后在無菌車間內(nèi)由工人手工2次選果和去皮，之后立即榨汁并導(dǎo)入發(fā)酵罐。整個(gè)過程不會(huì)超過48小時(shí)以保證柑橘果汁的鮮度。之后在發(fā)酵罐中經(jīng)過至少三個(gè)月的精細(xì)控溫發(fā)酵，這才能成為我們喜愛的橘之寶柑橘果酒。

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