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產(chǎn)品關(guān)鍵詞:上海中央廚房冷庫(kù)
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中央廚房(英語(yǔ):Central Kitchen),是餐飲制造業(yè)的一種,泛指可以在單一用餐時(shí)間里,能夠提供1000人份以上餐點(diǎn),或是可同時(shí)提供不同地點(diǎn)2處以上餐飲場(chǎng)所之熟食供應(yīng),或是制造*需簡(jiǎn)易加熱之預(yù)制食材(ready-made food)業(yè)者,上海中央廚房冷庫(kù)。采用中央廚房配送后,比傳統(tǒng)的配送要節(jié)約30%左右的成本。中央廚房采用巨大的操作間,采購(gòu),上海中央廚房冷庫(kù)、選菜、切菜、調(diào)料等各個(gè)環(huán)節(jié)均有專人負(fù)責(zé),半成品和調(diào)好的調(diào)料一起,上海中央廚房冷庫(kù),用統(tǒng)一的運(yùn)輸方式,趕在指定時(shí)間內(nèi)運(yùn)到分店。
中央廚房是每個(gè)餐廳或者連鎖餐飲店必不可少的一個(gè)場(chǎng)所,它起到非常重要的作用,服務(wù)著每一位顧客。正因?yàn)橹醒霃N房扮演著如此有意義的角色,所以對(duì)它的設(shè)計(jì)也要專業(yè)設(shè)計(jì)師多費(fèi)一點(diǎn)心思。中央廚房必定是由各種不同的功能區(qū)組成的,不同的區(qū)域發(fā)揮不一樣的功效。下面介紹下這些主要的功能區(qū)。 一、中央廚房設(shè)計(jì)之熱廚加工間 熱廚加工間主要用于半成品的切配、暫存和熟制。此功能間的面積比較大,可以滿足操作區(qū)域需求量大、制作程序復(fù)雜的要求。 二、中央廚房設(shè)計(jì)之蔬菜類粗加工間 蔬菜類粗加工間主要用于蔬果類的清洗和初步切配。另外它還設(shè)置了半成品冷藏庫(kù),用于食材的存儲(chǔ)和周轉(zhuǎn)。 三、中央廚房設(shè)計(jì)之肉類粗加工間 肉類粗加工間主要用于肉類的清洗和初步切配,并輔以冷藏庫(kù)、冷凍庫(kù)用于肉類的存儲(chǔ)和周轉(zhuǎn)。 四、中央廚房設(shè)計(jì)之面點(diǎn)主食間 面點(diǎn)主食間主要用于面點(diǎn)主食類的熟制,并輔以工作臺(tái)、水池以及雪柜等等,從而方便食物和廚具的清洗與儲(chǔ)存。 五、中央廚房設(shè)計(jì)之裝箱間 裝箱間需要配備1條包裝傳送線以及6臺(tái)操作臺(tái),從而用于成品的包裝和裝箱。 六、中央廚房設(shè)計(jì)之洗消間 洗消間主要用于貨箱和餐具的清洗,并設(shè)置了收殘?jiān)脑O(shè)施、大斗水池、洗箱機(jī)、四層貨架等等輔助設(shè)備。
中央廚房是用來(lái)提供飲食服務(wù)的,因此衛(wèi)生規(guī)范是特別嚴(yán)格的一項(xiàng)。根據(jù)相關(guān)部門出臺(tái)的《中央廚房許可審查規(guī)范》中也對(duì)相關(guān)衛(wèi)生,相關(guān)部門做了詳細(xì)的描述。下面我們就來(lái)詳細(xì)看看。 1.中央廚房的地面鋪設(shè)的材料要遵守要求、無(wú)異味、不透水、不易積垢四大原則,并做到地面平整、沒(méi)有裂縫。 2.對(duì)于日常加工的用具配有清洗的場(chǎng)所,對(duì)于這些潮濕場(chǎng)所做好排水系統(tǒng)。 3.地面要有一定的坡度,這樣有助于排水溝排水,并且排水溝的流向必須遵守由高清潔區(qū)流向低清潔區(qū)。 4.排水溝的出口必須有金屬隔板或網(wǎng)罩,網(wǎng)眼孔的大小必須小于6毫米。 5.中央廚房?jī)?nèi)部的墻角、柱腳、側(cè)面甚是是底面的結(jié)合處必須有一定弧度。 6.內(nèi)部墻壁所采用的材料必須是滿足淺顏色、無(wú)異味、不透水、平滑、不易積垢等六大原則。 7.門窗的設(shè)計(jì)必須嚴(yán)密不透風(fēng),與外界相通的門、窗戶要有可以拆下清洗且不生銹的紗網(wǎng)或者空氣幕。 8.天花板的設(shè)計(jì)材料首先也是淺顏色設(shè)計(jì),另外必須滿足無(wú)異味、不吸水、表面光潔、耐腐蝕、耐溫等六大原則。
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