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產(chǎn)品關(guān)鍵詞:靜安區(qū)員工食堂廚房設(shè)計(jì)規(guī)劃,廚房設(shè)計(jì)規(guī)劃
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倉(cāng)庫(kù):廚房倉(cāng)庫(kù)主要用來(lái)儲(chǔ)藏米,面,油,調(diào)料,靜安區(qū)員工食堂廚房設(shè)計(jì)規(guī)劃,腌制品,干貨,廚房雜件等。一般食堂倉(cāng)庫(kù)不建議設(shè)置冷庫(kù),冷庫(kù)造價(jià)比較高,另外冷凍品跟其他食材一樣,完全可以做到當(dāng)天進(jìn)貨當(dāng)天使用完畢,確有冷凍品須儲(chǔ)藏的,添置冷凍柜即可。對(duì)于大型食堂可按物資類別分別設(shè)置主食倉(cāng)、副食倉(cāng)、咸雜倉(cāng),靜安區(qū)員工食堂廚房設(shè)計(jì)規(guī)劃、雜物倉(cāng)、干貨倉(cāng)。倉(cāng)庫(kù)位置比較好緊靠廚房并在同一層,道道要暢通,寬度比較好能達(dá)到1.5米,便于進(jìn)貨和方便領(lǐng)料。存儲(chǔ)的各種食品、調(diào)料要符合衛(wèi)生要求,防止過(guò)期變質(zhì),存放食品,靜安區(qū)員工食堂廚房設(shè)計(jì)規(guī)劃、原料做到離地、離墻,干濕物品不同室存放。個(gè)體中小型餐飲店,由于供應(yīng)內(nèi)容簡(jiǎn)單,顧客流量有限。靜安區(qū)員工食堂廚房設(shè)計(jì)規(guī)劃
餐具用品: a、提前對(duì)餐具進(jìn)行正確洗刷、消毒的程序; b、洗刷過(guò)程中對(duì)機(jī)用液和光亮劑要正確配及使用; c、餐具實(shí)行輕拿輕放,集中管理; d、餐具要合理存放、分類存放、分檔存放; e、實(shí)行及時(shí)清理、洗刷,不產(chǎn)生積壓,以保障餐具的正常使用; f、對(duì)餐具清點(diǎn),以供應(yīng)開(kāi)餐正常使用;對(duì)破損餐具要登記存放,填寫(xiě)破損表,應(yīng)把破損率降到比較低。
(4)、洗碗間的設(shè)備 主要設(shè)備:洗碗機(jī) 維護(hù):認(rèn)真學(xué)*洗碗機(jī)的使用說(shuō)明。每天下班前換水、清洗,擦拭設(shè)備,為下一班準(zhǔn)備好洗劑液、干燥劑。 保養(yǎng):定期清理水堿,檢查洗碗溫度。 食堂廚房設(shè)計(jì)規(guī)劃公司廚房地面保持干燥,防滑,吸水。
因在開(kāi)業(yè)裝修時(shí)預(yù)計(jì)的就餐人員飽和值低于現(xiàn)今就餐飽和值,后廚工作量增加,多臺(tái)灶同時(shí)作業(yè),原設(shè)計(jì)風(fēng)機(jī)轉(zhuǎn)數(shù)低,排煙量小,導(dǎo)致排煙不暢。 解決方法:在排煙口加裝風(fēng)扇式四葉或六葉排煙風(fēng)機(jī),提高排煙量;或更換大風(fēng)量風(fēng)機(jī) 2、設(shè)備陳舊老化: 部分老式排油煙設(shè)備排油煙罩老化,導(dǎo)致煙罩漏風(fēng),排煙量降低;排煙風(fēng)機(jī)老化導(dǎo)致轉(zhuǎn)速降低,排煙量降低,老式排油煙設(shè)備的油煙管道都比較細(xì)(管徑約300mm*300mm),因長(zhǎng)時(shí)間積存油垢又不方便清洗,也同樣導(dǎo)致排煙效果不好。 解決方法:查查到底哪的問(wèn)題**嚴(yán)重,查查煙罩、煙道是否漏風(fēng),可以緩解一些,如果還不行,一般風(fēng)機(jī)的問(wèn)題比較大,那有可能就得換了,如果說(shuō)降低費(fèi)用的話,排油煙罩可以保留。 3、未定期清洗:油煙機(jī)在使用一段時(shí)間,油煙機(jī)葉輪、煙道上將粘有大量的油污,增加了葉輪的重量,這樣勢(shì)必增加了風(fēng)輪轉(zhuǎn)動(dòng)動(dòng)能,使電機(jī)起動(dòng)電流加大。**機(jī)構(gòu)曾經(jīng)做過(guò)測(cè)試:長(zhǎng)期未清洗的油煙機(jī),在開(kāi)機(jī)時(shí)的電流是正常值的3-6倍,這樣很容易燒毀電機(jī),所以定期清洗油煙機(jī),對(duì)電機(jī)是一個(gè)很好的保護(hù)作用,可以延長(zhǎng)油煙機(jī)的使用壽命。油污粘住電機(jī)轉(zhuǎn)軸,加大了磨擦力,使電機(jī)負(fù)荷加大——費(fèi)電。
小型餐飲廚房應(yīng)具有加工制作200-500人就餐的設(shè)備配置,小型廚房雖然出品相對(duì)簡(jiǎn)單,但衛(wèi)生許要求并不低,各功能區(qū)即便無(wú)法劃分明確,但廚房?jī)?nèi)需設(shè)有足夠的生產(chǎn)操作空間及輔助功能間,需遵循基本的衛(wèi)生規(guī)范。流程和動(dòng)線需流暢,應(yīng)該遵循生進(jìn)熟出與回收不矛盾、防止交叉、生熟分開(kāi)、防止生熟交叉污染。小型廚房因其占用面積有限,多將廚房各功能集中設(shè)計(jì)、設(shè)備統(tǒng)一布局。防止交叉、生熟分開(kāi)、防止生熟交叉污染。小型廚房因其占用面積有限,多將廚房各功能集中設(shè)計(jì)、設(shè)備統(tǒng)一布局。廚房應(yīng)配有合理的通風(fēng)排煙設(shè)備。
5、人員動(dòng)線: a:配餐式**廚房多采用中段進(jìn)入的方式,主要是因?yàn)槿藛T調(diào)配頻繁。 b:門(mén)店式**工廠多采用倒進(jìn)的方式,即人員通過(guò)3次更衣(緩沖),從生產(chǎn)的清潔區(qū)進(jìn)入向污染區(qū)運(yùn)動(dòng)。但如果門(mén)店式**工廠生產(chǎn)流程里人員調(diào)動(dòng)頻繁,建議采用中段進(jìn)入。 6、水電設(shè)計(jì):無(wú)論是門(mén)店式**工廠還是配餐的**廚房,都要設(shè)計(jì)配備配用供水、自備發(fā)電機(jī)系統(tǒng)。 7、排水設(shè)計(jì):**工廠的排水,也是按照分區(qū)控制進(jìn)行設(shè)計(jì)的。原則上不允許使用從頭到尾一個(gè)方向的設(shè)計(jì)。一般是準(zhǔn)清潔區(qū)、污染區(qū)一個(gè)方向;清潔區(qū)、高標(biāo)清潔區(qū)、緩沖區(qū)一個(gè)方向。 8、物流區(qū)設(shè)計(jì):裝車月臺(tái)的設(shè)計(jì)是必要的。原則上物流區(qū)的設(shè)計(jì)流量要大于上一個(gè)單元的產(chǎn)量。 **廚房設(shè)計(jì)要求: 1、 內(nèi)部設(shè)計(jì)和布局應(yīng)滿足良好食品衛(wèi)生操作的要求,包括防止在食品加工生產(chǎn)過(guò)程中或工序間造成食品的相互交叉污染; 2、 必須設(shè)有與生產(chǎn)能力相適應(yīng)的各類食品加工車間; 3、 建筑面積應(yīng)與生產(chǎn)量相適應(yīng),并設(shè)有與生產(chǎn)人數(shù)相應(yīng)的衛(wèi)生輔助設(shè)施。在廚房的設(shè)計(jì)時(shí)應(yīng)考慮小型餐飲經(jīng)營(yíng)品種及方式變化多、發(fā)展快的特點(diǎn),在進(jìn)行整體設(shè)計(jì)和設(shè)備布局時(shí)。閔行區(qū)廚房設(shè)計(jì)規(guī)劃工程設(shè)計(jì)
應(yīng)向廚房設(shè)計(jì)人員提供原始平面圖紙和廚房設(shè)計(jì)的明確要求。靜安區(qū)員工食堂廚房設(shè)計(jì)規(guī)劃
有一定規(guī)模的企業(yè)工廠都會(huì)設(shè)有自己的員工食堂,企業(yè)工廠食堂廚房有別于一般的酒店、飯店、餐飲廚房,企業(yè)工廠食堂著重強(qiáng)調(diào)主食、副食的制作加工,菜品相對(duì)酒店飯店來(lái)說(shuō)簡(jiǎn)單的多。工廠食堂的特點(diǎn)是菜品單一、量大、就餐集中,廚房設(shè)計(jì)的基本依據(jù)是就餐人數(shù),根據(jù)不同的員工人數(shù),確定廚房面積及設(shè)備種類和數(shù)量?!讹嬍辰ㄖO(shè)計(jì)標(biāo)準(zhǔn)》jgj 64-2017中規(guī)定:食堂就餐人數(shù)小于100人的為小型食堂,大于100人小于1000人的為中型食堂,人數(shù)大于1000人小于5000人的為大型食堂,人數(shù)大于5000人的為特大型食堂。靜安區(qū)員工食堂廚房設(shè)計(jì)規(guī)劃
上海先雨節(jié)能科技有限公司注冊(cè)資金100-200萬(wàn)元,是一家擁有5~10人***員工的企業(yè)。上海先雨廚具致力于為客戶提供質(zhì)量的[ "節(jié)能燃?xì)庠O(shè)備", "不銹鋼廚房設(shè)備", "快餐保溫調(diào)理設(shè)備", "廚房通風(fēng)排煙設(shè)備" ],一切以用戶需求為中心,深受廣大客戶的歡迎。公司將不斷增強(qiáng)企業(yè)核心競(jìng)爭(zhēng)力,努力學(xué)習(xí)行業(yè)先進(jìn)知識(shí),遵守行業(yè)規(guī)范,植根于食品、飲料行業(yè)的發(fā)展。公司憑借深厚技術(shù)支持,年?duì)I業(yè)額度達(dá)到50-100萬(wàn)元,并與多家行業(yè)**公司建立了緊密的合作關(guān)系。
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