冷卻肉的貯藏及貯藏期的變化冷卻肉的貯藏系指經(jīng)過冷卻后的肉在0℃左右的條件下進行的貯藏。冷卻肉冷藏的目的,一方面可以完成肉的成熟過程,另一方面達到短期保藏的目的。短期加工處理的肉類,不應凍結冷藏。因為凍結后再解凍的肉類,即使條件非常好,其干耗、解凍后肉汁流失等都較冷卻肉大。(1) 冷藏條件 肉在冷卻狀態(tài)下冷藏的時間取決于冷藏環(huán)境的溫度和濕度。根據(jù)國際制冷學會第四屆**會推薦冷卻動物肉的冷藏條件和冷藏期如表1-4-1。肉在冷藏期間的溫度和濕度應當保持均恒,空氣流速以0.1～0.2m/s為宜。(2) 冷藏過程中肉的變化 低溫冷藏的肉類、禽等，廣東冷凍肉物流,由于微生物的作用,使肉品的表面發(fā)粘、發(fā)霉、變軟,并有顏色的變化和產生不良的氣味。一般情況下多平放(臥放)，使重心降低，廣東冷凍肉物流，廣東冷凍肉物流，比較大接觸面向下，這樣易于堆碼，貨垛穩(wěn)定牢固。廣東冷凍肉物流

培根（又名肉）是將豬胸肉或其他部位的肉熏制而成，由英語“Bacon”譯音而來。**常見的肉是腌熏豬肋條肉，以及咸肉火腿薄片。

   其外皮油潤呈金黃色，皮質堅硬，瘦肉呈深棕色，質地干硬，切開后肉色鮮艷，風味除帶有適口的咸味之外，還具有濃郁的熏香味，一般被認為是早餐的頭盤，將之切成薄片，放在鍋子里烤或用油煎。培根，這種聽起來就像是從外國傳進來的食物，如今已經(jīng)成為許多年輕人鐘愛的早餐美味。薄薄的培根連油都不需要放，只需要放在平底鍋里稍微煎一下，培根本身的油脂流出來，還能加上一顆雞蛋，讓雞蛋吸收培根的油脂香氣。 湖南冷凍肉托運這一黃金基金點都不新鮮。

凍結及貯藏對肉質量的影響凍結中肉質的變化包括**結構的變化和膠體性質的變化及其他變化。這些變化受凍結速度的影響,更受凍結后貯藏時間的影響。在長時間貯藏時,時間因素的影響則比凍結速度的影響更大。**結構的變化 造成**結構變化的主要原因是由于冰結晶的機械破壞作用。在凍結過程中, 由于纖維內部水分外移,因而造成纖維的脫水和收縮,促使纖維內蛋白質質點的靠進和**。肌肉**內的水分凍結后,體積約增大9%左右。因此,當肉被凍結后,在肉中形成的冰結晶必然要對**產生一定的機械壓力。

近年來,由于深層凍結(如液態(tài)氮)的發(fā)展,對這種解釋提出了疑問,即盡管凍結溫度很低,但被凍結食品的可逆程度卻要比在-25℃以上凍結者好得多。用結合水凍結學說對此問題很難加以說明。 另一方面,洛夫(Love)等(1962)所做的試驗,對結合水凍結的理論又提供了依據(jù)。因而在2011年這樣認為:在對肉質可逆性的影響因素方面,即影響蛋白質變性的關鍵性因素是凍結速度,至于凍結的**終溫度的影響則是次要的。蛋白質質點分散密度的變化: 由于冰結晶的形成及一部分結合水的凍結,使蛋白質分子的水化層減弱甚至消失,側鏈暴露出來。同時加上在凍結中形成的冰結晶的擠壓,使蛋白質質點互相靠近而結合,致使蛋白質質點凝集沉淀。這種作用與凍結速度的關系極大。凍結的速度愈快,擠壓作用愈小,變性程度就愈低。冷凍長達24個月，一看這個時間量。

1、豬尾骨：就是豬尾巴去皮。是由皮質和骨節(jié)組成，皮多膠質重，多用于燒、鹵、醬、涼拌等烹調方法。如紅燒豬尾、鹵豬尾等。

2、帶肉大棒骨：大棒骨，實際上是豬的小腿骨肉部分，棒骨中骨髓是十分豐富的，營養(yǎng)價值很高。棒骨湯中含有足夠的膠原蛋白，因此能夠增強人體制造血細胞的能力。而骨頭湯更是能起到**老的作用，骨頭湯對于老年人的作用格外重要，多喝些骨頭湯可以減緩骨骼的老化。當然，骨頭湯對青少年的骨骼生長也起到很重要的作用。

這是對的，冷凍肉的確會使肉類變得有些肉質疏松。湖南冷凍肉托運

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1、一號肉（梅肉）：又叫“梅花肉”，因為每頭豬只有兩枚，故稱“枚肉”，位置在肩胛骨的中心。這個部位的肉可以說是豬身上比較好的一塊肉，有肥有瘦還有筋。是豬肉中**嫩的肉,可切片、切絲、切丁、炸、熘、炒、爆，這里的肉食用比較好！

2、二號肉（前腿肌肉）：是豬的前腿肉，一般從第五、第六肋骨中間斬下的前腿部位的肌肉，筋腱比較多，肉質緊密，適合紅燒。價格較貴。

3、三號肉：也就是豬通脊肉。

4、四號號肉：是豬后腿肉，俗稱后臀尖。這肉也是蠻貴的。也有人把它叫后坐肉，適合腌制。 廣東冷凍肉物流

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