在企業(yè)工廠食堂廚房設計**能區(qū)域可劃分食品驗收區(qū)、倉庫、初加工區(qū)、烹飪區(qū)（烹飪區(qū)分主食加工區(qū)和副食加工區(qū)）、打餐售飯間、洗碗間、辦公室。供應早餐的食堂還應設置面點間，小編不建議工廠食堂出品早餐，原因有三：一是做早餐的設備多，但利用率不高，二是工廠自身為員工解決早餐，會大幅增加人力成本或者會影響正常午餐、晚餐的出品供應，三是目前社會餐飲早餐供應居多，員工自行解決方便且可選擇性較多，徐匯區(qū)節(jié)能廚房設計規(guī)劃。對于比較偏遠的工廠，解決早餐小編建議外包，工廠本身只提供分餐及用餐場地，徐匯區(qū)節(jié)能廚房設計規(guī)劃，這樣既能大幅降低成本，徐匯區(qū)節(jié)能廚房設計規(guī)劃，又能保證早餐供應的多樣性。因為工廠就餐人數(shù)相對固定，每天的出品量可預估，廚房原料盡可能統(tǒng)一采購，統(tǒng)一使用，統(tǒng)一儲藏，按照當天計劃當天采購，確保生鮮食材新鮮度，當天采購當天消化亦能減輕存儲保鮮壓力，也能減少部分設備，從而減少成本支出。各個區(qū)域間應該緊密相連，嚴格按照衛(wèi)生要求設計流程及流動線路，避免交叉,迂回，設計的總原則是既能符合衛(wèi)生要求又能方便廚房操作，設計的時候要留出足夠的過道及操作空間，合適的過道寬度在80-120公分之間。上海先雨節(jié)能科技有限公司可為您提供**的專業(yè)的廚房設計方案，設備布置方案，期待您的垂詢。徐匯區(qū)節(jié)能廚房設計規(guī)劃

中央廚房將中餐復雜的洗揀、洗凈、切配、烹飪等加工要素實現(xiàn)標準化，選用**科學的合理配方，運用現(xiàn)代化食品生產(chǎn)加工工藝、食品冷凍、冷藏技術(shù)，在確保中華傳統(tǒng)美食色、香、味、形的基礎上，通過鎖定技術(shù)，鎖定標準，鎖定工藝，鎖定管理，更加保證食物的綠色、健康、新鮮、美味。 中央廚房能確保生產(chǎn)源頭綠色安全，便于形成規(guī)模效益，有利于建立采購、儲運、加工、配送、銷售、外賣一條龍的信息管理系統(tǒng)和電子商務平臺，有利于打通從田頭、工廠到餐桌一體化產(chǎn)業(yè)鏈。浦東新區(qū)廚房設計規(guī)劃專業(yè)廚房廚房應該有充足的光源，光線不足可能造成工作人員洗不干凈碗碟。

一、使用廚房設備前，必須檢查其是否完好，并嚴格按照設備使用說明書或操作規(guī)程、規(guī)范操作。當出現(xiàn)問題時，首先要切斷電源，所有人員離開危險的環(huán)境，請專業(yè)的維修人員檢查并處理。 二、廚房設備必須確定專人使用與保養(yǎng)，使用人員必須熟知正確使用方法，做到人的任何部位都不得接觸機械的轉(zhuǎn)動部位和刀口部位，使用后，必須在切斷電源的狀態(tài)下，由指定專人負責設備的衛(wèi)生和保養(yǎng)工作。 三、每天工作結(jié)束收尾后，工班長必須逐一對設備、水、電、氣等的開關(guān)閥門，以及各個門、窗、通道進行檢查，消除各種不安全因素，并作詳細的記錄。

洗碗間：洗碗間的位置應緊靠餐廳和廚房，潔、污流線分流明確，無迂回交叉，方便進入臟餐具和送出潔凈餐具為佳。洗碗間應采取封閉式。洗碗間的主要設備是洗碗機，300人以下使用罩式洗碗機，600人以下使用通道式洗碗機，1000人以下使用長龍式洗碗機。 洗碗間設計的注意事項：1、洗碗間與餐廳應保持在同一平面，不在同一平面的，需要進行斜坡處理，方便餐車推送進出。2、要有較大的接收臺，以方便傳送餐具人員及時撤放餐具，減少餐具堆積碰撞。3、洗碗間要有完善的消毒設施，洗碗間不僅承擔清洗餐具、擺放廚房用具的責任，也負責所有已清洗餐具的消毒工作。目前市面上的洗碗機大多具備餐具清洗、消毒、烘干功能，因此，洗碗間配置洗碗機及省人力又衛(wèi)生干凈。在手洗的情況下，洗碗間必須配置專門的消毒柜。食堂就餐人數(shù)小于100人的為小型食堂。

2、人性化準則 廚房內(nèi)的操作要有一個合理的流程，設備能按正確的流程設計各部位的排列，這對操作的便利非常重要。參照中國人身高標準，灶臺、操作臺面、洗涮池臺面高度一般在800mm左右，吊柜高度大于1200mm，小于1850mm左右，煙罩高度在1900mm-2200mm之間。廚房流動線、操作空間、過道空間不小于700mm。廚房排煙、通風順暢，讓整個廚房有一個舒適的環(huán)境空間。因此在布局廚房設備的時候需考慮契合人體工程原理和廚房人員操作便利原則，人性化的設計考慮，不僅能讓整個廚房有條不紊，還能是廚師工作便利、心情愉悅。以面試為主營業(yè)務的餐廳應配置足夠的面點空間和設備，配備大口徑的灶爐和蒸爐。浦東新區(qū)廚房設計規(guī)劃專業(yè)廚房

廚房辦公區(qū)的面積占比百分之二。徐匯區(qū)節(jié)能廚房設計規(guī)劃

5、美觀準則 在滿足質(zhì)量,價格的前提下，設備應要求外型、顏色美觀大方，邊和角要光滑、磨平，焊接口磨平避，免在使用過程中刮傷使用人員。**重要的是整體廚房設備整齊劃一，能做到橫平豎直，這樣既好看又好用。能達到這樣的水準，比較好的選擇是選擇成套廚房設備由同一家廚房設備公司來制作，因為每家的設備加工制作工藝有所差異，同一家廠家出品的設備能達到整齊劃一的水平，上海廚鼎廚房設備有限公司就很注重設備的整齊性。上海先雨廚具專業(yè)從事商用廚房設備的供應，廚房設計，廚房排煙的工程安裝等，歡迎您來電咨詢，洽談業(yè)務。徐匯區(qū)節(jié)能廚房設計規(guī)劃

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