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產(chǎn)品關(guān)鍵詞:徐匯區(qū)員工食堂廚房設(shè)計規(guī)劃,廚房設(shè)計規(guī)劃
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詳細說明
大型餐飲店的廚房區(qū)根據(jù)其使用功能分為: 主食加工區(qū)、副食加工區(qū),徐匯區(qū)員工食堂廚房設(shè)計規(guī)劃、廚房專間、洗碗間,徐匯區(qū)員工食堂廚房設(shè)計規(guī)劃、倉庫。廚房各功能區(qū)域應(yīng)按原料進入、原料處理、主食加工、副食加工、備餐、成品供應(yīng)、餐用具洗滌消毒及存放的工藝流程合理布局,食品加工處理流程應(yīng)為生進熟出單前列向,不能反流、交叉、迂回,徐匯區(qū)員工食堂廚房設(shè)計規(guī)劃,這是餐飲廚房設(shè)計的基本要求。廚房各功能區(qū)職能及流程: 1、主食加工區(qū)指主食制作和主食熱加工區(qū),包括:米、面、雜糧等的清洗及做成半成品的制作區(qū)和將制作好的半成品進行蒸、煮、烤、烙、炸等的熱加工區(qū)。廚房排煙口位置應(yīng)遠離居民集中區(qū)20米以上。徐匯區(qū)員工食堂廚房設(shè)計規(guī)劃
4、 生產(chǎn)工藝流程合理布局,避免食品操作流程設(shè)計程序的反向流動。 a)冷鏈工藝的流程: 原物料或凈料驗收→貯存→初/精加工→菜肴烹飪制作→冷卻→分裝→低溫貯存→門店銷售( 二次加熱); b)熱鏈工藝的流程: 原物料或凈料驗收→貯存→初/精加工→菜肴烹飪制作→分裝→保溫→裝車及物流配送→現(xiàn)場服務(wù); c)餐具清洗消毒流程 餐具回收→分撿→清洗→消毒→餐具貯存→保潔→循環(huán)再使用。 建設(shè)**廚房可以通過標(biāo)準(zhǔn)化、技術(shù)分解、流程化,保證產(chǎn)品安全、衛(wèi)生、方便的特點,同時通過**倉儲加工配送,減少餐廚垃圾和油煙擾民。便于利用先進的環(huán)保處理工藝集中處理廢料與廢棄油脂,降低能源消耗,提高經(jīng)營門店的環(huán)保**。徐匯區(qū)員工食堂廚房設(shè)計規(guī)劃廚房的炒爐,蒸爐,湯爐可以交替使用。
5、人員動線: a:配餐式**廚房多采用中段進入的方式,主要是因為人員調(diào)配頻繁。 b:門店式**工廠多采用倒進的方式,即人員通過3次更衣(緩沖),從生產(chǎn)的清潔區(qū)進入向污染區(qū)運動。但如果門店式**工廠生產(chǎn)流程里人員調(diào)動頻繁,建議采用中段進入。 6、水電設(shè)計:無論是門店式**工廠還是配餐的**廚房,都要設(shè)計配備配用供水、自備發(fā)電機系統(tǒng)。 7、排水設(shè)計:**工廠的排水,也是按照分區(qū)控制進行設(shè)計的。原則上不允許使用從頭到尾一個方向的設(shè)計。一般是準(zhǔn)清潔區(qū)、污染區(qū)一個方向;清潔區(qū)、高標(biāo)清潔區(qū)、緩沖區(qū)一個方向。 8、物流區(qū)設(shè)計:裝車月臺的設(shè)計是必要的。原則上物流區(qū)的設(shè)計流量要大于上一個單元的產(chǎn)量。 **廚房設(shè)計要求: 1、 內(nèi)部設(shè)計和布局應(yīng)滿足良好食品衛(wèi)生操作的要求,包括防止在食品加工生產(chǎn)過程中或工序間造成食品的相互交叉污染; 2、 必須設(shè)有與生產(chǎn)能力相適應(yīng)的各類食品加工車間; 3、 建筑面積應(yīng)與生產(chǎn)量相適應(yīng),并設(shè)有與生產(chǎn)人數(shù)相應(yīng)的衛(wèi)生輔助設(shè)施。
洗碗間:洗碗間的位置應(yīng)緊靠餐廳和廚房,潔、污流線分流明確,無迂回交叉,方便進入臟餐具和送出潔凈餐具為佳。洗碗間應(yīng)采取封閉式。洗碗間的主要設(shè)備是洗碗機,300人以下使用罩式洗碗機,600人以下使用通道式洗碗機,1000人以下使用長龍式洗碗機。 洗碗間設(shè)計的注意事項:1、洗碗間與餐廳應(yīng)保持在同一平面,不在同一平面的,需要進行斜坡處理,方便餐車推送進出。2、要有較大的接收臺,以方便傳送餐具人員及時撤放餐具,減少餐具堆積碰撞。3、洗碗間要有完善的消毒設(shè)施,洗碗間不僅承擔(dān)清洗餐具、擺放廚房用具的責(zé)任,也負責(zé)所有已清洗餐具的消毒工作。目前市面上的洗碗機大多具備餐具清洗、消毒、烘干功能,因此,洗碗間配置洗碗機及省人力又衛(wèi)生干凈。在手洗的情況下,洗碗間必須配置專門的消毒柜。12盤蒸飯車滿足300人就餐需求,每盤大約滿足25人就餐需求。
2、人性化準(zhǔn)則 廚房內(nèi)的操作要有一個合理的流程,設(shè)備能按正確的流程設(shè)計各部位的排列,這對操作的便利非常重要。參照中國人身高標(biāo)準(zhǔn),灶臺、操作臺面、洗涮池臺面高度一般在800mm左右,吊柜高度大于1200mm,小于1850mm左右,煙罩高度在1900mm-2200mm之間。廚房流動線、操作空間、過道空間不小于700mm。廚房排煙、通風(fēng)順暢,讓整個廚房有一個舒適的環(huán)境空間。因此在布局廚房設(shè)備的時候需考慮契合人體工程原理和廚房人員操作便利原則,人性化的設(shè)計考慮,不僅能讓整個廚房有條不紊,還能是廚師工作便利、心情愉悅。食堂就餐人數(shù)小于100人的為小型食堂。崇明區(qū)**廚房設(shè)計規(guī)劃
洗消區(qū)應(yīng)具有餐具清洗和餐具消毒儲存兩大功能。徐匯區(qū)員工食堂廚房設(shè)計規(guī)劃
倉庫:廚房倉庫主要用來儲藏米,面,油,調(diào)料,腌制品,干貨,廚房雜件等。一般食堂倉庫不建議設(shè)置冷庫,冷庫造價比較高,另外冷凍品跟其他食材一樣,完全可以做到當(dāng)天進貨當(dāng)天使用完畢,確有冷凍品須儲藏的,添置冷凍柜即可。對于大型食堂可按物資類別分別設(shè)置主食倉、副食倉、咸雜倉、雜物倉、干貨倉。倉庫位置比較好緊靠廚房并在同一層,道道要暢通,寬度比較好能達到1.5米,便于進貨和方便領(lǐng)料。存儲的各種食品、調(diào)料要符合衛(wèi)生要求,防止過期變質(zhì),存放食品、原料做到離地、離墻,干濕物品不同室存放。徐匯區(qū)員工食堂廚房設(shè)計規(guī)劃
上海先雨節(jié)能科技有限公司注冊資金100-200萬元,是一家擁有5~10人***員工的企業(yè)。公司業(yè)務(wù)分為[ "節(jié)能燃氣設(shè)備", "不銹鋼廚房設(shè)備", "快餐保溫調(diào)理設(shè)備", "廚房通風(fēng)排煙設(shè)備" ]等,目前不斷進行創(chuàng)新和服務(wù)改進,為客戶提供質(zhì)量的產(chǎn)品和服務(wù)。公司將不斷增強企業(yè)核心競爭力,努力學(xué)習(xí)行業(yè)先進知識,遵守行業(yè)規(guī)范,植根于食品、飲料行業(yè)的發(fā)展。截止當(dāng)前,我公司年營業(yè)額度達到50-100萬元,爭取在一公分的領(lǐng)域里做出一公里的深度。
文章來源地址: http://m.cdcfah.com/cp/461282.html
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