（三）廚房工作人員的衛(wèi)生控制

1．廚房工作人員必須持健康證才能上崗工作。

2．平時(shí)要養(yǎng)成勤洗澡、勤理發(fā)、勤洗手、勤剪指甲、勤換衣服的良好衛(wèi)生習(xí)慣，工作時(shí)要穿戴潔凈的工作衣帽。

3．在廚房生產(chǎn)中要避免以下不良行為：

⑴工作時(shí)愛用手摸頭發(fā)，摳耳朵。

⑵把雙手插在褲子口袋里。

⑶隨地吐痰，扔煙頭。

⑷工作時(shí)間內(nèi)接觸錢幣等物而不洗手。

⑸直接用手隨意吃拿食物。

⑹嚼口香糖之類的東西。

⑺把工作圍裙當(dāng)毛巾用，擦手、擦臉。

⑻穿拖鞋或無(wú)跟、露腳趾的涼鞋上班。

⑼穿背心或光膀子工作，奉賢區(qū)渾南奧體中心附近盒飯配送。

⑽用臟抹布擦抹盛菜盤子或碗。

⑾對(duì)著菜肴大聲講話、咳嗽或打噴嚏，奉賢區(qū)渾南奧體中心附近盒飯配送，奉賢區(qū)渾南奧體中心附近盒飯配送。

⑿大小便后不洗手。

⒀穿著工作服到處亂跑。

⒁用手指沾菜肴的鹵汁嘗味。 奉賢區(qū)渾南奧體中心附近盒飯配送

    現(xiàn)代廚房已不像過(guò)去那樣只有一個(gè)房間。它以拓展為若干個(gè)房間（工作區(qū)域）：制作熱菜區(qū)、供應(yīng)區(qū)、制作冷菜區(qū)、制作面包與糕點(diǎn)區(qū)。有利于洗滌各種餐具的洗槽儲(chǔ)藏設(shè)備和存貨的倉(cāng)庫(kù)；有辦公室、更衣室及刷洗室。廚房地工作就是加工制作食品。如果食品不能吃，那就沒(méi)有意義了；烹調(diào)食品必須具有誘人的特點(diǎn)，如令人愉快的味道、香氣和外觀。要使廚房能夠順利、有效、安全運(yùn)作，就必須將廚房設(shè)計(jì)好、布置好。一般來(lái)說(shuō)，廚房并不是一個(gè)安靜的地方，它常常處于緊張的氣氛之下，這種氣氛是由于員工在營(yíng)業(yè)期間工作忙而造成的。即使有現(xiàn)代空調(diào)設(shè)備，廚房也很熱。如果一個(gè)廚房設(shè)計(jì)不好或管理不善，那沒(méi)它會(huì)出現(xiàn)這樣的場(chǎng)面：忙亂、噪音、熱、混亂。這就是為什么要將廚房不同的工作分開并劃分成若干各區(qū)域的原因。廚房管理的一個(gè)重要內(nèi)容是食品生產(chǎn)管理，就是說(shuō)要有一整時(shí)套的生產(chǎn)程序，包括操作程序、時(shí)間表等等；同時(shí)要體現(xiàn)出生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)，即產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)（質(zhì)量），時(shí)間標(biāo)準(zhǔn)（效率）及成本標(biāo)準(zhǔn)（利潤(rùn)）。 奉賢區(qū)盒飯配送怎么經(jīng)營(yíng)

二、食品貯存管理 1、食品與非食品不能混放，食品倉(cāng)庫(kù)內(nèi)不存放0有害物品，不存放個(gè)人物品和雜物。 2、倉(cāng)庫(kù)內(nèi)要定期清掃，保持倉(cāng)庫(kù)、貨架清潔衛(wèi)生，經(jīng)常開窗或用機(jī)械通風(fēng)設(shè)備通風(fēng)，保持干燥。 3、做好食品數(shù)量、質(zhì)量合格證明或檢疫證明的檢查驗(yàn)收工作。***變質(zhì)、發(fā)霉生蟲、0有害、摻雜摻假、質(zhì)量不新鮮的食品，無(wú)衛(wèi)生許可證的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者提供的食品、未索證的食品不得驗(yàn)收入庫(kù)。 4、做好食品數(shù)量、質(zhì)量入庫(kù)登記，做到先進(jìn)先出，易壞先用。 5、食品按類別，品種分架、隔墻、離地整齊擺放，散裝食品及原料儲(chǔ)存容器加蓋密封，同時(shí)經(jīng)常檢查，防止霉變。 6、肉類、水產(chǎn)品、禽蛋等易腐物品應(yīng)分別冷藏貯存。用于保存食品的冷藏設(shè)備，必須貼有標(biāo)識(shí)并有溫度顯示裝置。肉類、水產(chǎn)類分柜存放，生食品、熟食品、半成品分柜存放，杜絕生熟混放。 7、經(jīng)常檢查食品質(zhì)量，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和處理變質(zhì)、超過(guò)保質(zhì)期限的食品。 8、做好防鼠、防蠅、放蟑螂工作，安裝符合要求的擋鼠板。

    四）其它環(huán)節(jié)的衛(wèi)生控制3．合理貯藏，保證原料質(zhì)量。貯藏室的衛(wèi)生要做到“四勤”（即勤打掃、勤檢查、勤整理、勤翻曬）。“五無(wú)”（即無(wú)蟲蠅、無(wú)鼠害、無(wú)蟑螂、無(wú)蜘蛛網(wǎng)和灰塵、無(wú)污水）。二分開（生熟分開、干濕分開），防止污染。4．廚房人員要做到不領(lǐng)用、不加工***變質(zhì)的食品原料，烹調(diào)時(shí)嚴(yán)格遵守衛(wèi)生要求，保證菜點(diǎn)質(zhì)量。5．原料加工場(chǎng)地要與生產(chǎn)和銷售場(chǎng)地隔離，杜絕交叉污染。6．用具、餐具、炊具都必須進(jìn)行嚴(yán)格的消毒。要求做到“一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔”。一刮就是要刮去殘羹剩料；二洗是要用洗滌劑洗去油污；三沖是用清水沖洗；四消毒是要用沸水、蒸汽、電子消毒箱或***進(jìn)行消毒；五保潔是指防塵、防污染。7．禁止閑雜人員進(jìn)入廚房。

    廚房***的主要目標(biāo)：一是食品倉(cāng)庫(kù)，二是***用餐具。要防止***，就要加強(qiáng)安全保衛(wèi)措施。1．食品倉(cāng)庫(kù)的防衛(wèi)措施（1）掛警示牌。（2）倉(cāng)庫(kù)環(huán)境的防護(hù)。（3）倉(cāng)庫(kù)鑰匙的管理。2．廚房?jī)?nèi)的防衛(wèi)措施。（1）廚房各作業(yè)區(qū)的工作人員，下班前要將本作業(yè)區(qū)里的炊事用具清點(diǎn)、整理，有些較貴重的用具一定要放入櫥柜中，上鎖保管。（2）剩余的食品原料，尤其是貴重食品原料在供應(yīng)結(jié)束后，必須妥善放置。需冷藏的進(jìn)冰箱，無(wú)需冷藏的放入小倉(cāng)庫(kù)內(nèi)，倉(cāng)庫(kù)、冰箱鑰匙歸專人保管。（3）廚房各部分的鑰匙，下班后集中交給飯店**，由保安人員統(tǒng)一放入保險(xiǎn)箱內(nèi)保管，廚房員工次日來(lái)上班時(shí)，到**簽字領(lǐng)取鑰匙。（4）加強(qiáng)門衛(wèi)監(jiān)督。加強(qiáng)廚房?jī)?nèi)部的相互監(jiān)督，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題，及時(shí)匯報(bào)，及時(shí)查處，切不可隱瞞***，以防后患。 奉賢區(qū)金山區(qū)員工盒飯配送

奉賢區(qū)渾南奧體中心附近盒飯配送

    （1）發(fā)展思路更趨客觀性，更加注重從客觀實(shí)際出發(fā)，團(tuán)膳配送，減少了發(fā)展中的盲目與沖動(dòng)；（2）資本投入更趨合理性，企業(yè)講求實(shí)效，投入注重回報(bào)，發(fā)展注重基礎(chǔ)，擴(kuò)張注重1生存；（3）市場(chǎng)連接更趨緊密性，企業(yè)定位更加貼近市場(chǎng)，滿足市場(chǎng)多元化需求；（4）開店分布更趨區(qū)域性，大多企業(yè)先立足當(dāng)?shù)睾蛥^(qū)域擴(kuò)展，采取步步為營(yíng)，逐步推進(jìn)的策略，取得實(shí)效；（5）內(nèi)在積累更趨深層性，加強(qiáng)自身基礎(chǔ)建設(shè)和管理支撐體系建設(shè)，不斷積累內(nèi)在功力，追求和維系企業(yè)持久發(fā)展；（6）企業(yè)發(fā)展更趨穩(wěn)定性，團(tuán)膳配送外賣，大起大落和過(guò)于炒1作的現(xiàn)象明顯減弱，團(tuán)膳配送價(jià)格，講求穩(wěn)扎穩(wěn)打、穩(wěn)步發(fā)展和不斷提升。我司是一家在餐飲理論指導(dǎo)下，具有規(guī)范化、規(guī)模化團(tuán)膳制作、配送、管理、廚房設(shè)計(jì)規(guī)劃承建及廚房從業(yè)人員培訓(xùn)等專業(yè)飲食加工企業(yè)。并在2010年8月因業(yè)務(wù)擴(kuò)大的需求在上海金匯航塘公路1788號(hào)新建面積達(dá)兩千多平米的中央廚房、現(xiàn)代化加工廠，歡迎致電咨詢！檢測(cè)原理目前食菜中毒主要是由有機(jī)磷和氨基甲酸酯類農(nóng)1藥引起，特別是易引起急性中毒，它會(huì)***人體中樞和周圍神經(jīng)系統(tǒng)中乙酰膽1堿酯酶的活性，造成神經(jīng)傳導(dǎo)介質(zhì)乙酰膽1堿的積累，影響正常傳導(dǎo)。使人致死。奉賢區(qū)渾南奧體中心附近盒飯配送

上海洛漫餐飲有限公司創(chuàng)建于2008-07-08，注冊(cè)資金 100-200萬(wàn)元，辦公設(shè)施齊全，辦公環(huán)境優(yōu)越，已***實(shí)行網(wǎng)絡(luò)化辦公，**提高了速度和效率。專業(yè)的團(tuán)隊(duì)大多數(shù)員工都有多年工作經(jīng)驗(yàn)，熟悉行業(yè)專業(yè)知識(shí)技能，致力于發(fā)展洛漫餐飲的品牌。公司以用心服務(wù)為**價(jià)值,希望通過(guò)我們的專業(yè)水平和不懈努力,將本公司是餐飲企業(yè)管理，食品流通，以下限分支機(jī)構(gòu)經(jīng)營(yíng)：餐飲服務(wù)。（依法須經(jīng)批準(zhǔn)的項(xiàng)目，經(jīng)相關(guān)部門批準(zhǔn)后方可開展經(jīng)營(yíng)活動(dòng)），（各類企業(yè)食堂、醫(yī)院、學(xué)校、事業(yè)單位），團(tuán)善服務(wù)等食堂管理一體化的餐飲服務(wù)公司。等業(yè)務(wù)進(jìn)行到底。上海洛漫餐飲有限公司主營(yíng)業(yè)務(wù)涵蓋[ "食堂承包", "快餐配送", "桶飯", "盒飯" ]，堅(jiān)持“質(zhì)量***、質(zhì)量服務(wù)、顧客滿意”的質(zhì)量方針，贏得廣大客戶的支持和信賴。

文章來(lái)源地址: http://m.cdcfah.com/cp/460130.html