烤鴨爐由三部分組成，上部有活動爐蓋連上圍身，中部分為圓型爐圍身，下部分為下圍身連爐腳，全部用1.5mm厚不銹鋼片制造，活動爐蓋上有觀察門，上圍身內(nèi)側裝有一個不銹鋼管環(huán)，以便將鴨掛在爐內(nèi)燒烤，中圍身設有點火門，方便燃點爐頭。下圍身內(nèi)中間開洞，洞邊身上折起，以便可以放置水及油，食堂廚房設計規(guī)劃專業(yè)公司，下邊設有直徑19mm銅閘制，方便放水及清洗，在下方設有滿油喉，將浮在水面上之油排出鴨爐外。洞內(nèi)設有直徑11“強力爐頭，燃燒值為14千瓦/小時，爐頭上有石仔座，石仔座用6mm × 20mm不銹鋼板焊接而成，石仔座上放置圓形耐火石仔，食堂廚房設計規(guī)劃專業(yè)公司。上，食堂廚房設計規(guī)劃專業(yè)公司、中、下圍身設有拉手，方便拆開清洗爐具。廚房應配有合理的通風排煙設備。食堂廚房設計規(guī)劃專業(yè)公司

商用廚房設備的選擇遵循“合適的才是比較好的原則”，不必追求高大上，也不要一味追求低價，而是根據(jù)實際需要來選擇。比如冰箱，商用冰箱有直冷和風冷兩種，風冷冰箱無霜,制冷均勻，但造價高，一般的食堂或飯店廚房采用直冷的即可，如果是**出品場所或是需要冷凍冷藏高級食材的廚房建議使用風冷冰箱。再比如說排煙風機的功率，不是越大越好，而是根據(jù)排風量,風管長短,彎頭多少來判定，功率過小，排煙效果達不到，過大則有可能會影響空調(diào)效果，致使廚房間過冷，影響廚師工作。能滿足廚房實際生產(chǎn)需要的設備才是比較好的。食堂廚房設計規(guī)劃專業(yè)公司廚房應配備煙桿報警設備。

廚房初加工區(qū)域：包括對原材料進行粗加工、精加工的工作區(qū)域。粗加工的主要工作內(nèi)容有：對蔬菜進行分揀,清洗,浸泡；對水產(chǎn)品海鮮進行宰殺,解凍,分割,清洗；對肉類制品進行清洗、解凍分割；對用量有要求的生鮮原料及時過磅、點驗。操作時要分臺、分池操作，以免交叉污染；蔬菜類要按一揀、二洗、三切、四浸泡的順序操作。這個區(qū)域要求有足夠的水槽及工作臺。精加工的主要工作內(nèi)容是對初加工后的原料進行分割、成形，改刀為片、絲、丁、蓉等各種半成品，這個區(qū)域通常也叫切配區(qū)。由于工廠食堂廚房的出品量比較大，在這個區(qū)域應該配置一些食品加工機械，比如:鋸骨機,絞肉機,切片機,去皮機,切菜機等

在企業(yè)工廠食堂廚房設計**能區(qū)域可劃分食品驗收區(qū)、倉庫、初加工區(qū)、烹飪區(qū)（烹飪區(qū)分主食加工區(qū)和副食加工區(qū)）、打餐售飯間、洗碗間、辦公室。供應早餐的食堂還應設置面點間，小編不建議工廠食堂出品早餐，原因有三：一是做早餐的設備多，但利用率不高，二是工廠自身為員工解決早餐，會大幅增加人力成本或者會影響正常午餐、晚餐的出品供應，三是目前社會餐飲早餐供應居多，員工自行解決方便且可選擇性較多。對于比較偏遠的工廠，解決早餐小編建議外包，工廠本身只提供分餐及用餐場地，這樣既能大幅降低成本，又能保證早餐供應的多樣性。因為工廠就餐人數(shù)相對固定，每天的出品量可預估，廚房原料盡可能統(tǒng)一采購，統(tǒng)一使用，統(tǒng)一儲藏，按照當天計劃當天采購，確保生鮮食材新鮮度，當天采購當天消化亦能減輕存儲保鮮壓力，也能減少部分設備，從而減少成本支出。各個區(qū)域間應該緊密相連，嚴格按照衛(wèi)生要求設計流程及流動線路，避免交叉,迂回，設計的總原則是既能符合衛(wèi)生要求又能方便廚房操作，設計的時候要留出足夠的過道及操作空間，合適的過道寬度在80-120公分之間。廚房設計要：合理實用，衛(wèi)生清潔，美觀大方。

廚房地板的干凈很重要，會有水也掉落的污垢，這時要設置暗流水溝，把水和污垢及時沖走。廚房內(nèi)的光線要足夠，特別是烹飪區(qū)和加工區(qū)，這樣才能保證質(zhì)量和速度。 烹飪區(qū)與備餐區(qū)距離不易離得遠，減少傳遞的時間和勞累，要保證送到客人的飯菜是熱乎乎的，口感不變。 洗消間和備餐間要緊挨著比較方便，消毒過的餐具直接從窗口傳遞到備餐間，避免再次忽然和保證餐具不斷。 食材的新鮮直接影響菜品的味道與營養(yǎng)，所廚房內(nèi)必須要有冷藏冷凍區(qū)，在北方冬天的時候還好，氣溫低，食材沒那么變質(zhì)，而南方，不管冬天還是夏天，氣溫都很高，食材放***就不新鮮了，不管北方還是南方，廚房內(nèi)都得有冷藏冷凍區(qū)，保證食材的新鮮。 廚房和餐廳要同樓以及離得近，這樣才能保證傳菜的效率和口感。 上海先雨廚房工程有限公司是一家專業(yè)從事大型商用廚房設備整體工程服務的企業(yè)。專注于廚房設計、設備生產(chǎn)、運輸、安裝、調(diào)試、培訓、售后維修一條龍服務。本公司秉著"信譽***、質(zhì)量保證、價格合理、用戶至上"的宗旨服務社會各界。 。廚房設計是系統(tǒng)工程，也是一門學問。食堂廚房設計規(guī)劃專業(yè)公司

廚房地面保持干燥，防滑，吸水。食堂廚房設計規(guī)劃專業(yè)公司

上海先雨廚具工程是一家集科研、設計、制造、銷售、安裝、維修服務為一體的專業(yè)廚具設備生產(chǎn)企業(yè)， 主要承接不銹鋼廚房設備、酒店廚房設備、大專院校幼兒園廚具設備，企事業(yè)單位廚房設備、抽煙凈化處理工程及廚房設計等項目

（1）熱廚間廚房設備 主要設備：炒灶、蒸箱、燉湯爐，煲仔爐 維護：每月檢查設備絕緣程度，遇到爐火意外熄滅，應先關閉燃氣閥，火種閥排除殘氣重新點火。清洗爐臺時，切勿用水沖洗電源開關及風機，以免受潮而降低絕緣性能并損壞風機。 保養(yǎng)：每天使用完畢，關閉所有燃氣管道閥門，并清洗干凈。 搖擺水嘴、星盆磁心水嘴 維護：定期檢查有沒有跑、滴、漏。 保養(yǎng)：在修水嘴時不要用鐵器重器敲打。 食堂廚房設計規(guī)劃專業(yè)公司

上海先雨節(jié)能科技有限公司坐落在滬青平公路9565號1幢2層T區(qū)229室，是一家專業(yè)的先期廚房規(guī)劃設計 廚房設備的供應和安裝 售后維保。節(jié)能燃氣設備 爐灶 蒸箱 蒸汽機等 廚房不銹鋼排風設備 排風管道安裝 廚房洗刷調(diào)理類設備 消毒設備 制冷設備 快餐保溫設備 廚房油煙凈化設備 煤氣管道安裝 燃氣泄漏檢測裝置的銷售和安裝等公司。公司目前擁有5~10人員工，為員工提供廣闊的發(fā)展平臺與成長空間，為客戶提供高質(zhì)高效的產(chǎn)品服務，深受員工與客戶好評。上海先雨節(jié)能科技有限公司主營業(yè)務涵蓋[ "節(jié)能燃氣設備", "不銹鋼廚房設備", "快餐保溫調(diào)理設備", "廚房通風排煙設備" ]，堅持“質(zhì)量***、質(zhì)量服務、顧客滿意”的質(zhì)量方針，贏得廣大客戶的支持和信賴。公司憑著雄厚的技術力量、飽滿的工作態(tài)度、扎實的工作作風、良好的職業(yè)道德，樹立了優(yōu)良的[ "節(jié)能燃氣設備", "不銹鋼廚房設備", "快餐保溫調(diào)理設備", "廚房通風排煙設備" ]形象，贏得了社會各界的信任和認可。

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