廚房安全管理在加強(qiáng)安全管理時(shí)應(yīng)主要從以下幾個(gè)方面著手：（1）加強(qiáng)對(duì)員工的安全知識(shí)培訓(xùn)，克服主觀麻痹思想，強(qiáng)化安全意識(shí)。未經(jīng)培訓(xùn)員工不得上崗操作。（2）建立健全各項(xiàng)安全制度，使各項(xiàng)安全措施制度化、程序化。特別是要建立防火安全制度，做到有章可循，責(zé)任到人。（3）保持工作區(qū)域的環(huán)境衛(wèi)生，保證設(shè)備處于比較好運(yùn)行狀態(tài)。對(duì)各種廚房設(shè)備采用定位管理等科學(xué)管理方法，保證工作程序的規(guī)范化、科學(xué)化。（二）廚房安全管理的主要任務(wù)廚房安全管理的任務(wù)就是實(shí)施安全監(jiān)督和檢查機(jī)制，上海專業(yè)盒飯配送性價(jià)比高。通過細(xì)致的監(jiān)督和檢查，上海專業(yè)盒飯配送性價(jià)比高，使員工養(yǎng)成安全操作的習(xí)慣，上海專業(yè)盒飯配送性價(jià)比高，確保廚房設(shè)備和設(shè)施的正確運(yùn)行，以避免***的發(fā)生。安全檢查的工作重點(diǎn)可放在廚房安全操作程序和廚房設(shè)備這兩個(gè)方面。上海專業(yè)盒飯配送性價(jià)比高

2．跌傷和砸傷

由于廚房內(nèi)地面潮濕、油膩、行走通道狹窄、搬運(yùn)貨物較重等因素，非常容易造成跌傷和砸傷。其預(yù)防措施為：

⑴工作區(qū)域及周圍地面要保持清潔，干燥。油、湯、水撒在地后，要立即擦掉，尤其是在爐灶操作區(qū)。

⑵廚師的工作鞋要有防滑性能，不得穿薄底鞋、已磨損的鞋、高跟鞋、拖鞋、涼鞋。平時(shí)所穿的鞋腳趾腳后跟不得外露，鞋帶要系緊。

⑶所有通道和工作區(qū)域內(nèi)應(yīng)沒有障礙物，櫥柜的抽屜和柜門不應(yīng)當(dāng)開著。

⑷不要把較重的箱子、盒子或磚塊等留在可能掉下來會(huì)砸傷人的地方。

⑸廚房內(nèi)員工來回行走路線要明確，盡量避免交叉相撞等。

⑹存取高處物品時(shí)，應(yīng)當(dāng)使用專門的梯子，用紙箱或椅子來代替是不安全的。過重的物品不能放在高處。 浦東新區(qū)口碑好盒飯配送

    二、采購運(yùn)輸食品的工具(車輛)務(wù)必持續(xù)清潔。三、儲(chǔ)存食品的場所、設(shè)備要持續(xù)清潔，***斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂。四、倉庫通風(fēng)要持續(xù)良好，與外界相通的門要設(shè)置防鼠版，地漏、地溝要設(shè)置防鼠網(wǎng)，孔徑不大于6mm。五、倉庫內(nèi)禁止存放0有害物品及個(gè)人生活物品。六、食品要分類、分架、隔墻、離地存放，由專職或兼職食品衛(wèi)生管理人員定期檢查，并處理變質(zhì)或超過保質(zhì)期的食品；主食庫要建有防鼠臺(tái)，各類散裝原料要用密閉的容器存放。七、采購食品時(shí)，應(yīng)向供貨商索取該批產(chǎn)品衛(wèi)生檢驗(yàn)合格證。八、采購鮮(凍)畜、禽、肉及其制品，應(yīng)索取畜類獸醫(yī)部門出具的獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗(yàn)合格證明。九、采購進(jìn)口食品，應(yīng)索取由進(jìn)口食品衛(wèi)生監(jiān)督檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)出具的衛(wèi)生檢驗(yàn)合格證明。十、采購員違反制度，造成經(jīng)濟(jì)損失或***，由其個(gè)人負(fù)責(zé)賠償，并根據(jù)有關(guān)規(guī)定追究法律職責(zé)。

    三、天天清掃定義：維持工作場所無垃圾、無污穢、無退色、無剝落、無油漬、無生銹的狀態(tài)，打掃用具定位、清潔。目標(biāo)：還原物品本來面貌，不只清理，是修補(bǔ)、保養(yǎng)光亮，看得到的與看不到的地方都清理。執(zhí)行重點(diǎn)：每個(gè)人無死角。馬上清理東西——不會(huì)使東西變臟改善重點(diǎn)：●打掃花費(fèi)較長的時(shí)間●生產(chǎn)率的降低●***的來源●差錯(cuò)產(chǎn)生的根本原因●用品設(shè)備使用壽命減短四、天天規(guī)范定義：采用一目了然的現(xiàn)場管理方法，使各項(xiàng)現(xiàn)場管理要求實(shí)現(xiàn)規(guī)范化、持續(xù)化，讓員工明白自己的管理責(zé)任。目標(biāo)：將**T實(shí)施的成果制度化、規(guī)范化。建立經(jīng)常性的激勵(lì)制度。***推行顏色和視覺管理法。執(zhí)行重點(diǎn)：透明度、顏色和視覺管理、看板管理。把人的行為進(jìn)行規(guī)范------反復(fù)培訓(xùn)改善重點(diǎn)：責(zé)任不清；制度不實(shí)；執(zhí)行力低下；制度不細(xì)化。

上海洛漫餐飲有限公司

五）衛(wèi)生管理的職責(zé)

1．真落實(shí)衛(wèi)生責(zé)任制，層層把好衛(wèi)生關(guān)。管理者經(jīng)常進(jìn)行檢查和監(jiān)督，及時(shí)處理違反衛(wèi)生條例的行為。

2．確處理衛(wèi)生工作與生產(chǎn)經(jīng)營獲利之間的關(guān)系。

3．**生監(jiān)測(cè)手段，充分發(fā)揮食品化驗(yàn)室的作用。

4．期開展衛(wèi)生培訓(xùn)，學(xué)習(xí)國家衛(wèi)生法規(guī)，開展職業(yè)道德教育，增**生意識(shí)，對(duì)新員工要進(jìn)行上崗前的衛(wèi)生培訓(xùn)，經(jīng)考核成績合格者才能正式上崗工作。

5.新員工入職前必須接受體檢，辦理健康證。取得健康證者才能入職。 浦東新區(qū)質(zhì)量盒飯配送需要多少錢

上海專業(yè)盒飯配送性價(jià)比高

上海洛漫餐飲有限公司

5．粗加工間

（1）刀、砧板、工作臺(tái)面、抹布保持清潔，及時(shí)***解凍水池、洗滌水池的物料和垃圾，以防堵塞。保持地面清潔、干燥。

（2）購進(jìn)的各類食品原料，按不同要求分類分別加工，對(duì)于容易***變質(zhì)的原料，應(yīng)盡量縮短加工時(shí)間和暴露在高溫下的時(shí)間。對(duì)于原料解凍，一是要采用正確的方法，二是要迅速解凍，三是各類食品的原料應(yīng)分別解凍，切不可混在一起解凍。加工后的原料應(yīng)分別盛裝，再用保鮮膜封存，放入相應(yīng)冷庫待用。

上海專業(yè)盒飯配送性價(jià)比高

上海洛漫餐飲有限公司成立于2008-07-08，注冊(cè)資本：100-200萬元。該公司其他型的公司。公司致力于為客戶提供安全、質(zhì)量有保障的質(zhì)量產(chǎn)品及服務(wù)，是一家有限責(zé)任公司（自然）企業(yè)。以滿足顧客要求為己任；以顧客永遠(yuǎn)滿意為標(biāo)準(zhǔn)；以保持行業(yè)**為目標(biāo)，提供***的[ "食堂承包", "快餐配送", "桶飯", "盒飯" ]。上海洛漫餐飲公司將以真誠的服務(wù)、創(chuàng)新的理念、***的產(chǎn)品，為彼此贏得全新的未來！

文章來源地址: http://m.cdcfah.com/cp/450104.html