需求數(shù)量:0
價格要求:面議
所在地:上海市
包裝要求:
產(chǎn)品關鍵詞:浙江餐飲中央廚房
***更新:2020-05-26 05:29:10
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詳細說明
一般中央廚房按功能通常分區(qū)為: 原材料預處理區(qū)、米飯加工區(qū)、加熱調理區(qū)、面食加工區(qū)、清洗區(qū)、熟食分裝區(qū)、輔助辦公區(qū)等。 每個區(qū)域有不同的設備,可以按照企業(yè)的需求進行配置,浙江餐飲中央廚房,按照鑫泰的中央廚房設備舉例如下: 原材料預處理區(qū):鋸骨機、果蔬去皮機、切絲(快)機、切肉丁機、絞肉機等等。。 米飯加工區(qū):自動米飯生產(chǎn)線、立式炊飯機等等。 清洗區(qū):自動洗碗機、連續(xù)式洗菜機、根莖洗菜機、抽樣洗菜機、儲存柜等等。 加熱調理區(qū):自動炒菜機,浙江餐飲中央廚房、湯鍋等等,浙江餐飲中央廚房。 面食加工區(qū):通道式自動醒發(fā)蒸制一體等等。 熟食分裝區(qū):真空包裝機、金屬探測機、重量檢測機、給袋式包裝機等等。 其他輔助設備。
中央廚房設計原則 (一)符合食品加工相關設計規(guī)范 1、符合HACCP管理體系的要求,中央廚房是比較大型的廚房設計,因此在設計上必須滿足相關體系的管理要求。 2、符合產(chǎn)品QS相關要求,中央廚房采用巨大的操作間,因此在材質的使用上需要符合產(chǎn)品的相關規(guī)定和要求。 (二)按照功能進行嚴格分區(qū) 1、對各個區(qū)域進行嚴格的溫度分區(qū)。中央廚房可存放、加工許多食材,而每種食材對溫度的把握都是不同的,因此需要進行菜品的區(qū)域劃分。 2、潔凈區(qū)與污染區(qū)嚴格區(qū)分。中央廚房的這個功能分區(qū),能夠很好的處理食品的問題,人們在使用食物時可放心。 3、加工車間潔凈度保障體系的建立:設立貨區(qū)、原料儲存區(qū)、加工區(qū)、成品包裝區(qū)、成品儲存出貨區(qū),各個分區(qū)之間嚴格分隔開來,對于食品的保障做得非常的全方面到位。
中央廚房是每個餐廳或者連鎖餐飲店必不可少的一個場所,它起到非常重要的作用,服務著每一位顧客。正因為中央廚房扮演著如此有意義的角色,所以對它的設計也要專業(yè)設計師多費一點心思。中央廚房必定是由各種不同的功能區(qū)組成的,不同的區(qū)域發(fā)揮不一樣的功效。下面介紹下這些主要的功能區(qū)。 一、中央廚房設計之熱廚加工間 熱廚加工間主要用于半成品的切配、暫存和熟制。此功能間的面積比較大,可以滿足操作區(qū)域需求量大、制作程序復雜的要求。 二、中央廚房設計之蔬菜類粗加工間 蔬菜類粗加工間主要用于蔬果類的清洗和初步切配。另外它還設置了半成品冷藏庫,用于食材的存儲和周轉。 三、中央廚房設計之肉類粗加工間 肉類粗加工間主要用于肉類的清洗和初步切配,并輔以冷藏庫、冷凍庫用于肉類的存儲和周轉。 四、中央廚房設計之面點主食間 面點主食間主要用于面點主食類的熟制,并輔以工作臺、水池以及雪柜等等,從而方便食物和廚具的清洗與儲存。 五、中央廚房設計之裝箱間 裝箱間需要配備1條包裝傳送線以及6臺操作臺,從而用于成品的包裝和裝箱。 六、中央廚房設計之洗消間 洗消間主要用于貨箱和餐具的清洗,并設置了收殘渣的設施、大斗水池、洗箱機、四層貨架等等輔助設備。
文章來源地址: http://m.cdcfah.com/cp/43260.html
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