1、定期檢查各加熱部件，不要讓洗碗機水垢結(jié)得太厚，及時用**洗滌劑去除； 2、因噴淋式商用洗碗機功率較大，需定期檢查電器控制線路，連接處不能松動，不能出現(xiàn)燒焦缺點； 3、定期檢查清洗噴淋管，及時去除雜質(zhì)或水垢。 4、定期檢查水箱、管道，特別是高溫高壓管道有無泄漏，吳江區(qū)商用廚房工程、裂紋等 5、定期檢查各傳動部件是否有異響，每叁個月?lián)Q一次減速器變速箱里的機油。 6、擺放餐具時要碗口朝下擺放，切勿胡亂堆疊。 7、用后的餐具要盡快洗滌，不要讓殘渣晾干。因為靠水壓沖洗，干了就不容易沖掉。 8、洗滌前要將殘渣清理掉，盡可能減少殘渣進入洗碗機。 9、不要運用一般的洗潔精，泡沫會溢出洗碗機。 10，吳江區(qū)商用廚房工程、必須等洗碗機的洗滌和噴淋溫度達到要求后，才開始洗滌。不符合溫度要求洗不干凈。 洗后如有水流沖不到的地方，吳江區(qū)商用廚房工程，不要人工用布或毛巾將餐具擦干，因為毛巾或布本身含有臟東西，會重新將臟東西帶到到餐具上，要用手工在干凈的水中清洗或在洗碗機中重新洗滌。

（1）空氣消毒要求：專間應(yīng)在每餐(或每次)使用前進行空氣和操作臺的消毒。使用紫外線燈消毒時，應(yīng)在無人工作時開啟30分鐘以上。 （2）個人衛(wèi)生要求：必須經(jīng)健康體檢合格并培訓(xùn)合格后方可上崗?；加懈篂a、感冒等傳染性疾病，以及手指破損的不得上崗，并建立晨檢制度。不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指等。穿戴清潔的工作衣帽、口罩。從事冷菜制作前應(yīng)按“六步法”將手洗凈并消毒。 （3）工用具容器清洗消毒要求：專間內(nèi)應(yīng)使用**的工具、容器和餐具，每餐次使用前均應(yīng)做到清洗消毒，使用完畢后應(yīng)立即洗凈并存放在**設(shè)施內(nèi)。刀、砧板等加工工具每餐冷菜制作前用95%酒精燃燒或蒸汽或煮沸等方法進行消毒。

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商用廚房工程設(shè)計，是指對廚房總體布局設(shè)計與相關(guān)輔助設(shè)施設(shè)計。宏量商廚從要對廚房工程設(shè)計從組建廚房開始，就要以技術(shù)證點的規(guī)劃布局、設(shè)備選型、流程設(shè)計、以比較好方案對有限空間進行利用。 宏量商用廚房 因此商用廚房工程設(shè)計是融合了運籌學(xué)、管理科學(xué)、幾何學(xué)、設(shè)備技術(shù)、供電照明、上下水、通風(fēng)等多種學(xué)科技術(shù)。因在有限的空間內(nèi)要同步保障設(shè)備的***性、人員的流通性、工作的流程度、通風(fēng)、排氣、安全等，如此多的要求要同時到達標準.

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