咖啡的起源; 1.牧羊人的故事:公元六世紀(jì)前后，在非洲的埃塞俄比亞的高原上，一個(gè)叫“卡法”（Qahwa）的小村莊中，有個(gè)牧羊人卡爾蒂，有一日他看到山羊突然都顯得無比興奮，雀躍不已。他覺得很奇怪，后來經(jīng)過細(xì)心觀察，發(fā)現(xiàn)這些羊群是吃了某種紅色果實(shí)才興奮不已的?？柡闷娴貒L了一些，發(fā)覺食后自己也覺得精神爽快，興奮不已，便順手將這種不可思議的紅色果果實(shí)摘些帶回家，分給當(dāng)?shù)厝顺?，所以其神奇效力也就因此流傳開來了。 2.阿拉伯僧侶:傳說1258年的也門山區(qū)，因犯罪而被族人驅(qū)逐出境的酋長雪克.歐瑪爾，被流放到很遠(yuǎn)的瓦薩巴( 位于阿拉伯 )，當(dāng)他筋疲力盡的在山上走著時(shí)，發(fā)現(xiàn)枝頭上的小鳥在啄食了樹上的果實(shí)后，發(fā)出極為悅耳婉轉(zhuǎn)的啼叫聲，廈門咖啡培訓(xùn)多少錢。于是他便將此果加水熬煮喝，廈門咖啡培訓(xùn)多少錢，不料竟發(fā)出濃郁誘人的香味，飲用后原本疲憊的感覺也隨之消除，元?dú)馐?。后來，歐瑪便采集許多這種神奇的果實(shí)，遇見有人生病時(shí)，就將果實(shí)做成湯汁給他們飲用，使他們恢復(fù)了精神。由于他四處行善，受到信徒的喜愛，不久他的罪得以被赦，回到摩卡的他，廈門咖啡培訓(xùn)多少錢，因發(fā)現(xiàn)這種果實(shí)而被尊崇為圣者。據(jù)說當(dāng)時(shí)神奇的治病良藥，就是咖啡。

咖啡在萃取時(shí)，溶解和擴(kuò)散是如何進(jìn)行的？萃取的原理無非就是咖啡粉與水接觸之后釋出需要的物質(zhì)，在這個(gè)過程中，萃取包括兩個(gè)部分：咖啡溶解與咖啡擴(kuò)散。咖啡溶解即咖啡在研磨后，在沖煮時(shí)溶化出咖啡的成分，由于水和咖啡豆接觸的面積太小水解十分有限，咖啡豆細(xì)胞組織內(nèi)部的細(xì)孔多裸露到表面?？Х葦U(kuò)散是指咖啡研磨后在注水時(shí)通過攪拌咖啡粉與水的接觸面積，這時(shí)咖啡細(xì)胞內(nèi)形成的溶液和新注入的水之間產(chǎn)生濃度之差，濃濃的咖啡溶液就開始往新注入的水中推送咖啡成分，這種過程就是擴(kuò)散。

咖啡比較迷人的地方大概在于咖啡特別的風(fēng)味了，全球的咖啡產(chǎn)區(qū)主要分布在南美洲、中美洲、非洲、西印度群島、亞洲、阿拉伯地區(qū)、南太平洋、大洋洲等，這些產(chǎn)區(qū)種植出來的咖啡豆本身亦或者經(jīng)過后期的咖啡處理后大都擁有“自己的咖啡味道”。中美洲咖啡具有傳統(tǒng)的咖啡口味，然而，它也經(jīng)常有巧克力味以及堅(jiān)果味，風(fēng)味和口感均衡。東非和阿拉伯咖啡帶有明顯的水果味，雖然咖啡味道并不是非常甘甜類型，但它們的確含有類似于水果味以及葡萄酒的味道。亞洲國家咖啡往往具有更加豐富復(fù)雜的風(fēng)味，與其它地區(qū)的咖啡相比，亞洲咖啡營造出樸實(shí)的咖啡風(fēng)味，咖啡風(fēng)味帶有木質(zhì)、木香、精油以及泥土味道，低沉的悶香味高于水果酸香味，質(zhì)地偏厚重。

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