二，一般廚房梁下至棚上的凈高已經(jīng)確定，大多數(shù)廚房凈高都比較有限，扣除吊棚部件高度、管道的法蘭高度與坡度要求高度，就是廚房內(nèi)橫向管道高度h。 確定管道內(nèi)風(fēng)速 風(fēng)量計算后，首先確定管道內(nèi)的風(fēng)速，根據(jù)風(fēng)速計算管道的截面積，金山區(qū)火鍋店廚房工程產(chǎn)品推薦，然后再確定具體結(jié)構(gòu)尺寸，金山區(qū)火鍋店廚房工程產(chǎn)品推薦。確定了管道內(nèi)氣流的合理流速、并留有一定的余地，是計算管道截面積的**基本方法。氣流合理的流速，應(yīng)考慮到系統(tǒng)的運行費用，也要考慮到制作成本，金山區(qū)火鍋店廚房工程產(chǎn)品推薦。 新風(fēng)氣流計算分析 1、自然氣流的風(fēng)置計算 通過計算可以認識自然氣流的風(fēng)量大小。一扇敞開的單開門，面積為1.95 x 0.9m2風(fēng)速為 3m/s,自然補風(fēng)量根據(jù)公式計算為： 自然風(fēng)速的選擇 前面所描述的廚房區(qū)出現(xiàn)的超常氣流也是一種自然補風(fēng)現(xiàn)象，由于通道口太小，負壓太大，風(fēng)速超常，造成危害。如果把風(fēng)速降到合適的流速，就變害為利。自然氣流風(fēng)速的確定，需要考慮常開門窗開啟大小的變化，引起風(fēng)速的變化，還要考慮人體舒適和保持廚房潔凈的要求。

在大型酒店及綜合商業(yè)樓體中，廚房是一個很重要的組成部分，但往往是設(shè)計的薄弱環(huán)節(jié)，常被人們忽視，導(dǎo)致使用過程中存在不少問題。  問題一：廚房通風(fēng)工程中排煙風(fēng)機、油煙凈化設(shè)備的耗電量大，風(fēng)機抽風(fēng)效果不好。 原因：整體廚房所有的排風(fēng)罩管道***都集中到一個風(fēng)管大系統(tǒng)中，用一臺大的油煙凈化設(shè)備及一臺大型風(fēng)機排風(fēng)。結(jié)果廚房只要有一個灶使用，排風(fēng)機、油煙凈化器就得開。這樣一來不僅風(fēng)機排風(fēng)效果不好，而且電耗很大。在高級酒店中，全年廚房通風(fēng)用電約占全年總用量的2.8%。 解決措施：按具體情況分成兩、三個系統(tǒng)，或采用變速風(fēng)機，在高峰負荷時全開。廚房爐灶使用的高峰時間約為4~5小時，而其余時間為加工及準(zhǔn)備或衛(wèi)生時間，不需要大的排風(fēng)量。

（1）空氣消毒要求：專間應(yīng)在每餐(或每次)使用前進行空氣和操作臺的消毒。使用紫外線燈消毒時，應(yīng)在無人工作時開啟30分鐘以上。 （2）個人衛(wèi)生要求：必須經(jīng)健康體檢合格并培訓(xùn)合格后方可上崗。患有腹瀉、感冒等傳染性疾病，以及手指破損的不得上崗，并建立晨檢制度。不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指等。穿戴清潔的工作衣帽、口罩。從事冷菜制作前應(yīng)按“六步法”將手洗凈并消毒。 （3）工用具容器清洗消毒要求：專間內(nèi)應(yīng)使用**的工具、容器和餐具，每餐次使用前均應(yīng)做到清洗消毒，使用完畢后應(yīng)立即洗凈并存放在**設(shè)施內(nèi)。刀、砧板等加工工具每餐冷菜制作前用95%酒精燃燒或蒸汽或煮沸等方法進行消毒。

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