1、涉及電力操作的廚房設(shè)備應(yīng)符合國(guó)際、國(guó)家所頒布的***規(guī)定，廚房所需用電設(shè)備比較好采用單獨(dú)電力控制箱控制。 2、所有馬達(dá)應(yīng)為防滴式、防濺式或完全封閉式，備有兩小時(shí)循環(huán)運(yùn)作，滾珠軸承（小型時(shí)間控制馬達(dá)除外或用套管軸承）。所有馬達(dá)應(yīng)采用耐潮線圈。易受塵埃、油煙或其他類似物影響的馬達(dá)，吳江區(qū)商業(yè)廚房工程，應(yīng)使用完全封閉式。在不超過其額定電流時(shí)，馬達(dá)應(yīng)有足夠馬力確保設(shè)備完全運(yùn)行。 3、所有廚房設(shè)備須包括起動(dòng)開關(guān)，包括開關(guān)器和指示燈，并確保啟動(dòng)開關(guān)完好無損能正常使用。 4，吳江區(qū)商業(yè)廚房工程、所有單相插電設(shè)備均需配備三芯軟線，而三線插頭亦應(yīng)連設(shè)備提供。 5、所有三相插電設(shè)備均需配備五芯軟線，吳江區(qū)商業(yè)廚房工程，而五線插頭亦應(yīng)連設(shè)備提供。 6、所有馬力在1匹以上的馬達(dá)需配備安全過載保護(hù)裝置及缺相保護(hù)裝置。

二， 污水排放管道應(yīng)采用鍍鋅低碳鋼管和配件，鍍鋅可鍛鑄鐵，并符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，螺紋連接的螺紋亦應(yīng)符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，陽螺紋應(yīng)為錐形，陰螺紋為平行形，配件需原裝及不變形。在實(shí)踐中，廚房的排水管道亦可采用pvc管，具體視實(shí)際需要來定。 燃?xì)夤艿辣仨毑捎缅冧\鋼管，禁止使用非金屬軟管。置管道、隱蔽管道、立式管道或大于80毫米的管道應(yīng)適用于國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，外露管道尺寸需小于80毫米，管道螺紋同樣需符合國(guó)家相關(guān)規(guī)定。管道能承受的水力測(cè)試壓力為48.5bar，管道需做防腐蝕處理、加強(qiáng)及要求美觀。燃?xì)夤艿纼?yōu)先選用鍍鋅鋼管、不銹鋼管或銅管，無論選用哪種管道都必須符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。所有的管道皆應(yīng)采用ptef，管道接縫條和縫合劑須符合標(biāo)準(zhǔn)。燃?xì)夤艿赖呐浼辽賾?yīng)為鍍鋅可鍛鑄鐵螺紋連接，錐形螺紋、凸緣接頭和螺栓應(yīng)國(guó)家符合標(biāo)準(zhǔn)。燃?xì)夤艿赖拈_關(guān)和閥門應(yīng)是鑄鋼或鍛鐵及青銅，能承受比較大的工作壓力為10bar，閥門應(yīng)為批準(zhǔn)認(rèn)可的型號(hào)。燃?xì)夤艿赖母郊毫φ{(diào)節(jié)器、氣體用量表、管接頭和接駁管、連接材料、合成物、墊圈應(yīng)符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。 燃?xì)夤艿烙糜谕屑?、支撐和吊架的材料，外部位置需采用不銹鋼材質(zhì)，受限制的內(nèi)部位置可采用熱浸鍍鋅鋼（除pvc管道以外），

即把廚房補(bǔ)風(fēng)量的60%送到餐廳，然后再由餐廳流到廚房。但要注意氣流由餐廳流入廚房在經(jīng)過配餐口時(shí)的風(fēng)速不得大于1m/s。   問題六：高級(jí)酒店的會(huì)議廳有廚房炒菜味道。 原因：廚房的排氣出口與空調(diào)的室外進(jìn)風(fēng)口相距較近，而且進(jìn)風(fēng)口是設(shè)在排氣口的下風(fēng)向。結(jié)果造成進(jìn)風(fēng)不清潔，以致把廚房的氣味送入建筑物內(nèi)，造成“串味”。 解決措施：新風(fēng)進(jìn)口應(yīng)設(shè)在空氣比較潔凈的地方，并宜設(shè)在排風(fēng)口的上風(fēng)側(cè)，且應(yīng)比排風(fēng)口低。在民用建筑中盡量避免進(jìn)風(fēng)口與廚房排氣口設(shè)在同一方向。   問題七：廚房排風(fēng)機(jī)殼內(nèi)積水，以致結(jié)冰，影響使用。 原因：在嚴(yán)寒及寒冷地區(qū)，廚房的排風(fēng)機(jī)設(shè)于室外，冬天時(shí)排氣中的水蒸氣及油霧凝結(jié)，到夜間就結(jié)成冰，次日廚房工作時(shí)排風(fēng)機(jī)無法啟動(dòng)，甚至當(dāng)爐灶使用時(shí)，不但不能排氣，而且還有水滴下來。 解決措施： （1） 注意風(fēng)機(jī)的轉(zhuǎn)向，盡量選用水平出口的離心風(fēng)機(jī)。如果必須選用上出口的風(fēng)機(jī)時(shí)，應(yīng)在風(fēng)機(jī)殼的**下邊裝一根泄水管，及時(shí)裝集水泄掉。風(fēng)機(jī)室外部分及風(fēng)管均做保溫。 （2） 水平管道要有大于2%的坡度，坡向排氣罩方向。 （3） 排氣管道中的速度一般為10m/s左右。 （**機(jī)比較好不設(shè)在室外，而設(shè)在排風(fēng)機(jī)房?jī)?nèi)。

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