烤鴨爐由三部分組成，上部有活動(dòng)爐蓋連上圍身，中部分為圓型爐圍身，下部分為下圍身連爐腳，全部用1.5mm厚不銹鋼片制造，活動(dòng)爐蓋上有觀察門，上圍身內(nèi)側(cè)裝有一個(gè)不銹鋼管環(huán)，以便將鴨掛在爐內(nèi)燒烤，中圍身設(shè)有點(diǎn)火門，方便燃點(diǎn)爐頭。下圍身內(nèi)中間開洞，洞邊身上折起，以便可以放置水及油，酒店廚房設(shè)計(jì)規(guī)劃專業(yè)廚房公司，下邊設(shè)有直徑19mm銅閘制，方便放水及清洗，在下方設(shè)有滿油喉，將浮在水面上之油排出鴨爐外。洞內(nèi)設(shè)有直徑11“強(qiáng)力爐頭，燃燒值為14千瓦/小時(shí)，酒店廚房設(shè)計(jì)規(guī)劃專業(yè)廚房公司，爐頭上有石仔座，石仔座用6mm × 20mm不銹鋼板焊接而成，酒店廚房設(shè)計(jì)規(guī)劃專業(yè)廚房公司，石仔座上放置圓形耐火石仔。上、中、下圍身設(shè)有拉手，方便拆開清洗爐具。

2）、粗加工設(shè)備 主要設(shè)備：絞肉機(jī)、切片機(jī) 維護(hù)：每日下班前對(duì)設(shè)備進(jìn)行清掃，可用潮濕布擦，不得用水沖洗主機(jī)。根據(jù)機(jī)器的容量不能超負(fù)荷使用。 保養(yǎng)：開機(jī)前進(jìn)行檢查有無雜物、注油。 冷庫、冷柜 維護(hù)：每周清洗，保持外觀清潔，電源切斷后3分鐘以后才能啟動(dòng)，箱內(nèi)物品存放其間必須留出室內(nèi)間隙，以保證箱內(nèi)冷氣能正常循環(huán)。 保養(yǎng)：每周除霜一至兩次，每月一次清掃冷凝器翅片，用毛刷凈灰。 這里主要強(qiáng)調(diào)的是絞肉機(jī)和切片機(jī)，絞肉機(jī)和切片機(jī)都是加工新鮮的豬肉、牛肉、羊肉，當(dāng)絞肉機(jī)和切片機(jī)使用完畢后一定要進(jìn)行清洗和清潔處理，如果不清洗，設(shè)備內(nèi)的殘留肉屑會(huì)變質(zhì)發(fā)臭，特別在夏天由于細(xì)菌肆虐，更容易變質(zhì)發(fā)臭，關(guān)鍵是，當(dāng)不清晰設(shè)備的時(shí)候，這些殘留的肉屑會(huì)在第二次設(shè)備使用時(shí)跟著新鮮肉和盤托出，導(dǎo)致二次加工的肉類受污染。

企業(yè)工廠食堂廚房設(shè)計(jì)方案

在企業(yè)工廠食堂廚房設(shè)計(jì)**能區(qū)域可劃分食品驗(yàn)收區(qū)、倉庫、初加工區(qū)、烹飪區(qū)（烹飪區(qū)分主食加工區(qū)和副食加工區(qū)）、打餐售飯間、洗碗間、辦公室。供應(yīng)早餐的食堂還應(yīng)設(shè)置面點(diǎn)間，小編不建議工廠食堂出品早餐，原因有三：一是做早餐的設(shè)備多，但利用率不高，二是工廠自身為員工解決早餐，會(huì)大幅增加人力成本或者會(huì)影響正常午餐、晚餐的出品供應(yīng)，三是目前社會(huì)餐飲早餐供應(yīng)居多，員工自行解決方便且可選擇性較多。對(duì)于比較偏遠(yuǎn)的工廠，解決早餐小編建議外包，工廠本身只提供分餐及用餐場地，這樣既能大幅降低成本，又能保證早餐供應(yīng)的多樣性。因?yàn)楣S就餐人數(shù)相對(duì)固定，每天的出品量可預(yù)估，廚房原料盡可能統(tǒng)一采購，統(tǒng)一使用，統(tǒng)一儲(chǔ)藏，按照當(dāng)天計(jì)劃當(dāng)天采購，確保生鮮食材新鮮度，當(dāng)天采購當(dāng)天消化亦能減輕存儲(chǔ)保鮮壓力，也能減少部分設(shè)備，從而減少成本支出。各個(gè)區(qū)域間應(yīng)該緊密相連，嚴(yán)格按照衛(wèi)生要求設(shè)計(jì)流程及流動(dòng)線路，避免交叉,迂回，設(shè)計(jì)的總原則是既能符合衛(wèi)生要求又能方便廚房操作，設(shè)計(jì)的時(shí)候要留出足夠的過道及操作空間，合適的過道寬度在80-120公分之間。

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