新建的廚房應該開展模擬設計

新建的廚房，特別是大中型廚房，有較大的規(guī)劃設計余地，可以通過廚房模擬設計，確定規(guī)劃設計的規(guī)劃，預先設計可以消除規(guī)劃設計中的盲目性。

對于廚房設計，國家與地方都有一系列的規(guī)范與要求，奉賢區(qū)酒店用品廚房工程設備。必須詳細了解有關(guān)條文，按要求開展廚房規(guī)劃設計工作，奉賢區(qū)酒店用品廚房工程設備，盡管現(xiàn)在廚房設計的規(guī)范還不是很統(tǒng)一，但仍應以相關(guān)規(guī)范和法規(guī)作為規(guī)范設計的科學依據(jù)。規(guī)劃設計必須執(zhí)行上下水，供電照明等規(guī)范和環(huán)保，奉賢區(qū)酒店用品廚房工程設備，衛(wèi)生檢疫，消防等法規(guī)。

二，酒店廚房設備的管理注意事項 酒店廚房設備的注意事項如下：一、個人衛(wèi)生1、廚房部員工堅持按時上、下班、堅守崗位；進入廚房必須做到工裝鞋整潔。2、在工作時間內(nèi)，當班人員不能隨意離開工作地點，更不能遲到早退。3、不準用勺子直接用口嘗味，不抽煙操作。4、不得在廚房內(nèi)躺臥，也不許隨便懸掛衣服及放置鞋子，或亂放雜物等。5、在廚房工作時，不得在食物或食器的附近咳嗽、吐痰、打噴嚏。二、環(huán)境衛(wèi)生1、保持地面無油漬、無水跡、無衛(wèi)生死角、無雜物。2、保持瓷磚清潔光亮，勤擦門窗。3、工作結(jié)束后調(diào)料加蓋，工具、用具、工作臺面、地面清理干凈。

二，7、設備若需使用電熱元件時，每個電熱元件應分別連接控制開關(guān)及指示燈，配有衡溫控制器，溫度由恒溫控制器控制，水加熱的設備比較好配置缺水報警裝置。 8、馬力在1/3匹以下的馬達，需附有過熱阻式過載保護裝置及手動開關(guān)，假如這些馬達是安裝在自動操作的設備上，則需采用磁式開關(guān)控制配有手動復位。 9、馬力在1/2匹以上的馬達，需采用磁吸式開關(guān)控制配有手動復位。 10、如控制開關(guān)是遙控操作（如安裝在墻身上），則需提供整套管線裝配，并負責安裝。 11、廚房設備供應商應提供所有設備的電路圖，標注每個設備的電壓是220伏單相或是380伏3相電源、標注設備用電功率等電氣特征及電線斷路方法

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