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產(chǎn)品關(guān)鍵詞:四川冷凍肉加工
***更新:2020-06-21 05:23:07
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肉色的變化:在較低的溫濕度條件下,能很好地保持肌肉的鮮紅色,且持續(xù)時間也較長。當(dāng)濕度為**時,16℃條件下肌肉變?yōu)楹稚臅r間不到2d;在0℃時可延長10d以上;如溫度相同,都在4℃條件下,濕度為**時,四川冷凍肉加工,鮮紅色可保持5d以上,若濕度70%時縮短到3 d??諝獾牧鲃铀俣却?會促進(jìn)肉表面的干耗,四川冷凍肉加工,從而促進(jìn)肉的氧化。為了提高冷藏效果,氣調(diào)冷藏在肉類冷藏領(lǐng)域已被應(yīng)用。除此之外,還有少數(shù)會變成綠色、黃色,四川冷凍肉加工、青色等,這都是由于細(xì)菌、霉菌的繁殖,使蛋白質(zhì)分解所產(chǎn)生的特殊現(xiàn)象。
純?nèi)庀隳c不同于普通的香腸,超市里比較常見的香腸都是常溫保存或者是真空保存的,一般都是直接使用不需要烹調(diào),那么這也就**著香腸中會添加防腐劑和色素,對人的健康是有害,尤其是小孩子吃多了,對身體會又不良的影響,很多的媽媽們是不是也都在擔(dān)心這個問題呢。山東絕制的純?nèi)庀隳c就完全可以解決這個問題,絕制的純?nèi)庀隳c是純?nèi)庵谱鞯?,不添加淀粉,是冷凍保存的生香腸,經(jīng)過簡單的煎烤就可以食用了,非常的方便,**重要的是不添加防腐劑和色素,保證肉質(zhì)本身的營養(yǎng)和質(zhì)感
冷卻肉的貯藏及貯藏期的變化冷卻肉的貯藏系指經(jīng)過冷卻后的肉在0℃左右的條件下進(jìn)行的貯藏。冷卻肉冷藏的目的,一方面可以完成肉的成熟過程,另一方面達(dá)到短期保藏的目的。短期加工處理的肉類,不應(yīng)凍結(jié)冷藏。因為凍結(jié)后再解凍的肉類,即使條件非常好,其干耗、解凍后肉汁流失等都較冷卻肉大。(1) 冷藏條件 肉在冷卻狀態(tài)下冷藏的時間取決于冷藏環(huán)境的溫度和濕度。根據(jù)國際制冷學(xué)會第四屆**會推薦冷卻動物肉的冷藏條件和冷藏期如表1-4-1。肉在冷藏期間的溫度和濕度應(yīng)當(dāng)保持均恒,空氣流速以0.1~0.2m/s為宜。(2) 冷藏過程中肉的變化 低溫冷藏的肉類、禽等,由于微生物的作用,使肉品的表面發(fā)粘、發(fā)霉、變軟,并有顏色的變化和產(chǎn)生不良的氣味。
文章來源地址: http://m.cdcfah.com/cp/334156.html
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