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產(chǎn)品關鍵詞:江蘇泡芙培訓班多少費用,培訓
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烘培技術—翻面的作用
翻面是發(fā)酵中途將面胚中的氣體排出,使發(fā)酵膨脹而松弛的面胚強化緊繃的操作。翻面的作用主要有以下幾點。
1.排出大氣泡,使面胚中的氣泡細小而均勻。2.刺激面筋組織,提高面筋的抗張力促進膨脹。3,江蘇泡芙培訓班多少費用.排出面胚中的氣體,使面胚中混入氧氣而提高酵母活性,江蘇泡芙培訓班多少費用。4,江蘇泡芙培訓班多少費用.使面胚的表面和內(nèi)部的溫度均勻。
翻面操作一般用在一次發(fā)酵時間超過1個半小時的面胚或使用低等面粉的面胚。使用黑麥等酸種面胚一般不需要翻面操作。
做輕食能賺錢嗎?答:輕食是時尚和趨勢的飲食消費,受大眾接受,如合適地方消費的輕食,肯定賺錢。江蘇泡芙培訓班多少費用
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烘培技術—吐司的烤制
烤制吐司時,烤爐中放滿吐司模具后溫度會下降30度左右。所以可以將模具放入烤爐前將溫度設定為250度,將模具放入烤爐后再將溫度設定為220度。這樣烤制38分鐘后燒減率會維持在10%。為了使焦皮光滑而有光澤,進爐后要加少量的蒸汽。靈活的使用蒸汽可以讓面包更誘人。
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烘培技術—甜面包烤制
甜面包用高溫短時間(220度,10分),烤制時以上火為主。下火稍微上色的程度就可以。時間以10分鐘為標準,但可以縮短到8分鐘。與吐司不同,甜面包的下火強容易導致面包發(fā)干。特別是使用酒種做法時,如果下火強會損失酒種的香氣。
上海輕食培訓-奈溪輕食,針對時尚輕食,營養(yǎng)簡餐的餐飲與烘焙培訓,有特色輕食簡餐,中西式輕食,烘焙輕食,日韓輕食,特色小吃.包括西點,面包,軟歐包,吐司,蛋糕,酥餅,泡芙,舒芙蕾,披薩,漢堡等,有燒烤鐵板燒,砂鍋飯小火鍋,壽司,鐵板燒.石鍋拌飯,烤肉等營養(yǎng)休閑簡餐。了解相關更多內(nèi)容,請搜索「上海輕食培訓」
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烘焙材料— 油脂
油脂不是做面包必須的材料,但除了一些法式和黑麥類的硬質(zhì)面包外,幾乎所有的面包都要加入油脂。油脂的使用量很大程度上會影響面包的特性。
1.油脂的作用有以下幾點:
2.使面包心和焦皮薄而柔軟。
3.使氣泡細而均勻且有光澤。
4.防止面包水分蒸發(fā),延遲老化。
5.添加油脂獨特的香味和味道,改善口感。
6.提高面胚的伸展性,增強氣體保持力,增大面包體積。
7.提高面胚的加工性。
8.提高營養(yǎng)價值。
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烘培技術—水對面包的影響
面粉中的蛋白質(zhì)因水的存在而形成面筋;酵母,砂糖等材料也因溶解在水中而起作用。水還可以調(diào)節(jié)面胚的硬度和溫度,像這樣水在面胚中起著重要的作用??局茣r淀粉的膨脹和糊化也同樣,沒有水也是不能進行的。做面包時要注意水的硬度。水的硬度越高面胚中的面筋越是緊縮的狀態(tài),相反水的硬度越低面筋越松弛,面胚也會變得很粘。制作吐司面包,甜面包適合用的是硬水,因此使用的水是軟水時要用含有碳酸鈣和碳酸鎂的改良劑將水質(zhì)改良成硬水來強化面筋,防止面胚癱軟。制作像法棒一樣的硬質(zhì)面包時,適合使用稍微軟一點的水。軟水可以延長攪拌時間,以低速為主體的攪拌,用軟水在一定程度上可以面筋的產(chǎn)生。
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烘焙材料— 麥芽精
麥芽精是將發(fā)芽的大麥等含有的淀粉糖化提取濃縮的蜜狀之物。其主要成分為麥芽糖和水,此外還含有淀粉酶,蛋白酶等酵素。
麥芽精的作用:麥芽精主要成分是麥芽糖,像法式面包等不加入砂糖的面包加入麥芽精可以改善面包顏色。麥芽精中的淀粉酶可以分解面粉中的損傷淀粉,增加面胚糖量。酵母可以將麥芽精分解成葡萄糖而進行發(fā)酵。蜜狀的麥芽精粘稠使用很不方便,可以將一周使用的量提前溶解在同量的水中后使用。由于它的保存性差,要冷藏保管1周內(nèi)使用。
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上海奈溪商業(yè)管理有限公司主要經(jīng)營范圍是食品、飲料,擁有一支專業(yè)技術團隊和良好的市場口碑。公司業(yè)務分為中西餐飲,西式簡餐,西點烘焙,特色小吃等,目前不斷進行創(chuàng)新和服務改進,為客戶提供良好的產(chǎn)品和服務。公司將不斷增強企業(yè)重點競爭力,努力學習行業(yè)知識,遵守行業(yè)規(guī)范,植根于食品、飲料行業(yè)的發(fā)展。奈溪商業(yè)管理立足于全國市場,依托強大的研發(fā)實力,融合前沿的技術理念,飛快響應客戶的變化需求。
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