蛋炒飯相傳自隋朝越國公楊素（544—606.8.31）愛吃的碎金飯，即蛋炒飯的前身，隋煬帝巡視江都（今揚州）時，1653隨之也將蛋炒飯傳入揚州，福建汀洲人，乾隆54年任揚州知府。他曾把揚州蛋炒飯帶回福建老家。做了改進，把原蛋炒飯中加入了青豆，胡蘿卜，黃瓜。使其風(fēng)靡全國，之后，“揚州炒飯”這個名字便在全國風(fēng)靡起來。他本人吃蛋炒飯則更加挑剔，需加入冬筍，冬菇，蘇州米飯炒飯加盟推薦，干貝，蘇州米飯炒飯加盟推薦，蝦仁，雞胗等山珍海味，可謂“史上較強蛋炒飯”，蘇州米飯炒飯加盟推薦。這時蛋炒飯已經(jīng)成型了?，F(xiàn)在，炒飯的主力消費人群還是90后上下的年輕人。蘇州米飯炒飯加盟推薦

揚州炒飯。1.準備蝦仁用干凈的水洗干凈，再加入適量的雞蛋清和淀粉，再加進去一點清水，一塊在一起攪拌勻。2.準備干貝洗凈，放在清水里面泡，留著備用。3.準備香菇，表皮去干凈，還有鴨肫清干凈（煮熟）、雞脯肉洗干凈煮熟。4.準備菜:冬筍把皮去掉，洗干凈煮熟；把蔥根部去掉，洗干凈切成蔥末。5.把雞肉，海參，火腿腸，鴨肫，香菇，冬筍，都切成丁狀。6.拿出來一個雞蛋，打入碗里，加一點鹽和蔥末，開始均勻的攪拌。7.把油倒進鍋里（有熟豬油也行），再把蝦仁翻滾熟，然后撈出來。繼續(xù)往往里面放我們準備的菜，雞丁火腿丁，香菇丁等翻炒，較后加入鹽，有清湯放入一些進去，開始燒沸騰出鍋。蘇州米飯炒飯加盟推薦炒飯類產(chǎn)品經(jīng)歷十幾年的變革已經(jīng)衍生出了很多種種類，以及口味。

炒飯好吃關(guān)鍵米飯做法：1.洗米的標準動作是以畫圓的方式快速淘洗，再馬上把水倒掉，如此反復(fù)幾次，至不不再渾濁。洗的動作要輕柔，以免破壞米的營養(yǎng)素。洗米主要是為了去掉米上的雜質(zhì)或米蟲，所以淘洗和倒水的動作都要快。2.一種米的搭配水量各有不同。在選購米的時候，包裝上的說明都會注記。如果是預(yù)計要用來做炒飯的米飯，搭配的水量應(yīng)比一般米飯的水量減少，減少的水量約在10%－20%之間。3.要想煮出香Q的米飯，可以在鍋內(nèi)滴入少許的色拉油或白醋，攪拌后蓋上鍋蓋浸泡一段時間，浸泡的時間是依米的品種和氣候而有所不同。例如冬天就要比夏天多浸泡15分鐘左右。

炒飯工藝關(guān)鍵：主料中的米飯若選用粳米的做米飯，配料中的蝦仁選用鮮蝦仁，這樣做出的炒飯將更加干香滑嫩。火腿蛋炒飯1.將火腿切成小粒；2.黃瓜洗凈，剖開去瓤，籽，切成豆粒大小的?。?.蔥洗凈切成蔥蔥花；4.雞蛋磕入碗內(nèi)打散，加入少許精鹽攪勻；5.豌豆洗凈，焯熟，備用；6.將鍋內(nèi)倒入花生油，燒至六七成熱，放入蔥花熗鍋，出香味后倒入蛋液，炒成碎塊。7.倒入火腿丁、黃瓜丁、豌豆，同炒約2分鐘。8.放入米飯和余下的精鹽、味精，改用中火炒。9.至飯粒松散，溢出香味后，即可裝盤。從賣得貨上，總部也很重視創(chuàng)新性。

蛋炒飯學(xué)派發(fā)展簡史：率先發(fā)難的是麥殼稻爾先生。他提出，由于各種原因，傳統(tǒng)蛋炒飯已經(jīng)被世俗習(xí)慣所玷污，所以我們需要回歸較簡單的雞蛋、稻米和蔥花的香味，里尋求蛋炒飯的原味——“回歸食物的本原！享用較純粹、較古典的蛋炒飯！”這一旗幟獲得無數(shù)贊同。隨后，許多廚師開始認真鉆研稻米、雞蛋和蔥花的本性，并打出了“較古典蛋炒飯”的招牌。就在“**傳統(tǒng)蛋炒飯運動”發(fā)展到高潮后，雞納蛋·米爾飯先生提出，由于“亦步亦趨的遵循古典炒飯的技巧”，蛋炒飯本來靈動隨意的形式，正在日益枯死，陷入機械化。為了壓制這一點，他提出駭人聽聞的“蛋炒飯已死”口號。他強調(diào)，隨著市民階層對蛋炒飯的大量需求，當重新給予蛋炒飯新鮮的活力。他的口號得到了南方蛋炒飯派的響應(yīng)。南方蛋炒飯派從此開始高呼“我們要用較新鮮、較多樣的食材，烹制口感較微妙的蛋炒飯！”而北方的蛋炒飯派對此持保守意見。他們認為，鉆研炒功、火候等才能較大程度發(fā)揚蛋炒飯的美味，“無論怎么變化，且記我們做的畢竟是蛋炒飯！”2015年-2019年，全國餐飲業(yè)務(wù)年均增速達到10%，保持較好增長。廣州小成本炒飯加盟大概多少錢

炒飯加盟在不斷的努力下，勢必成為簡餐快餐領(lǐng)域的***。蘇州米飯炒飯加盟推薦

蛋炒飯傳入路線蛋炒飯是外來的一種吃法，蛋炒飯傳入內(nèi)地的路線大體有兩條，一條是從河西走廊進入內(nèi)地，然后北上進入草原，從游牧民族蒙古人那里東傳給東北的滿族人，然后再由滿族人傳給漢族，故標準的滿漢全席中是有蛋炒飯的。走這條路的蛋炒飯做法有過變形，蛋可以是雞蛋，也可以是鴨蛋鵝蛋或者是其他什么的鳥類的蛋。飯可以是大米飯，也可以是高粱米飯、玉米飯，但小米飯不行，因為小米飯發(fā)硬，與雞蛋配合口感不好。黏米則更是不行。走東北這條線路的蛋炒飯后來被滿族皇上所喜愛，所以蛋炒飯是記錄在御膳房的食譜里面的，我們現(xiàn)在還是可以在北京故宮博物院和沈陽故宮里找到文字根據(jù)的。末代皇妃福貴人李玉琴在圖書館工作時，就曾帶過蛋炒飯上班做為午飯的，她還讓我嘗過一口，果然好吃。她對我說，皇上溥儀就非常愛吃蛋炒飯，她的做法就是御膳房的做法。我的蛋炒飯做法就是她親自教的，可以說，我現(xiàn)是皇家蛋炒飯做法的嫡傳，相對**。蘇州米飯炒飯加盟推薦

文章來源地址: http://m.cdcfah.com/cp/3199756.html