魷魚(yú)鍋巴飯做法：將魷魚(yú)刮凈雜質(zhì)，先切成約3公分長(zhǎng)10公分寬的塊，后批成均片，泡在清水中，燒熱鍋放入豬油，先將肉末下鍋煸散后，烹入料酒，加入醬油、精鹽、湯，放入魷魚(yú)、筍片、冬菇略滾一下，加入味精，隨后用水菱粉勾薄芡，加入香油、香醋、撒入胡椒粉攪勻，湖北鍋巴鍋巴飯，起鍋裝在碗中。燒熱鍋放入植物油，待油燒至九成熱時(shí)，將鍋巴飯掰成金錢塊，下沸油鍋炸至呈金黃色時(shí)撈出，裝在深圓盆中，隨即將魷魚(yú)倒入鍋巴飯盆中即成。特點(diǎn)：色澤金黃，酸辣松脆，湖北鍋巴鍋巴飯，湖北鍋巴鍋巴飯，鮮嫩。鍋巴類的菜式在川菜館中種類非常多，但也只是在澆頭的用料及口味上加以變化。鍋巴飯可以根據(jù)顧客的喜好配上各式綠色蔬菜。湖北鍋巴鍋巴飯

鍋巴石鍋飯準(zhǔn)備蒸好的白米飯，再準(zhǔn)備與之相拌的蔬菜，它們是涼拌的嫩豆芽和青菜、炒好的蕨菜、紅蘿卜絲、炒好的肉末（肉的品種可根據(jù)自己喜好選擇，若用海鮮會(huì)有更意想不到的效果）。只煎雞蛋的一面，使蛋黃完整而表面凝結(jié)，使其脫離蛋清而不破裂。準(zhǔn)備兩個(gè)嫩蛋黃。米飯?jiān)诜湃胧伹?，在石鍋底部及邊緣涂抹一層香油，其作用是不使米飯粘鍋，同時(shí)添加油香味道。準(zhǔn)備一小碗佐餐的淡湯，當(dāng)你覺(jué)得飯干時(shí)可拌入；準(zhǔn)備一小碟辣椒醬，適量拌入后非常提味。湖北鍋巴鍋巴飯煎至兩面都焦黃了，即可出鍋裝盤。

早在幾千年前，古人就開(kāi)始了鍋巴飯的制作，鍋巴飯的歷史可謂是源遠(yuǎn)流長(zhǎng)。時(shí)過(guò)境遷，不知不覺(jué)中市場(chǎng)開(kāi)始流行一種更加新奇味美的小吃——鍋巴飯米飯。鍋巴飯米飯飯香柔嫩，非常入味，吃后讓人流連忘返，鍋巴飯米飯現(xiàn)今早已成為許多年輕人的必吃美味。生意異常火爆，顧客品嘗后贊不絕口，許多顧客慕名而去，滿意而歸。鍋巴飯清香撲鼻，勾人食欲，每款鍋巴飯，都圍繞菜肴淡淡的香味，將鍋巴飯和米飯的香味融合得恰到好處！價(jià)格經(jīng)濟(jì)實(shí)惠，人人吃的起！農(nóng)家小炒鍋巴飯、西紅柿雞蛋鍋巴飯、香辣肉絲鍋巴飯、宮爆雞丁鍋巴飯、魚(yú)香肉絲鍋巴飯、回鍋肉鍋巴飯、紅燒肉鍋巴飯、紅燜牛腩鍋巴飯、農(nóng)家臘肉鍋巴飯、香辣魚(yú)塊鍋巴飯。

鍋巴飯有很多中，細(xì)分的話，不是同一個(gè)，煲仔飯是廣東美食，用瓦鍋不是“石鍋”。鍋巴飯是食物，內(nèi)地比較多，煲仔飯，對(duì)原料火候講究很多，一般都會(huì)加入臘味，燒臘什么的。鍋巴飯當(dāng)然不是只有貴陽(yáng)獨(dú)有，前年到廣東參加一個(gè)當(dāng)代繪畫展，開(kāi)幕那天，主辦方特地從順德請(qǐng)來(lái)?yè)?jù)說(shuō)是上過(guò)《舌尖上的中國(guó)》的一支廚師團(tuán)隊(duì)，帶來(lái)全套家什和原材料，現(xiàn)場(chǎng)制作，提供十余桌的嘉賓就餐。更感興趣的居然是鍋巴飯，有意思，煤氣灶顯然為特制，三眼一組，可以旋轉(zhuǎn)，大師傅手腳快得出氣，飯煮到差不多火候，便開(kāi)始往里面加叉燒香腸之類的料，一邊轉(zhuǎn)，一邊揭蓋，一邊添菜，看得我眼花繚亂。鍋巴飯烹飪方式不難但有兩種不同的做法。

石鍋加熱需用火焰分散(多孔或者多圈)的灶具加熱，不宜用猛火灶、節(jié)能灶等加熱。鍋巴石鍋飯，石鍋只是一個(gè)器皿而已，主要是為了保證飯放久的時(shí)間仍然可以保留溫度，這樣一直都可以吃到熱飯，你要是及時(shí)的就可以吃，什么樣的器皿都可以的。我做過(guò)的方法是：一種：把要吃和想吃的材料用鹽醬油等材料拌好后和飯一起蒸煮后，再做一下單面的荷包蛋，和超市里面有賣甜面醬的，放在一起拌一下就好了。另一種是：先把做蒸好，之后，把其它的材料分別抄熟，荷包蛋和甜面醬拌在一起就可以了（煮飯的時(shí)候可以放一點(diǎn)酒和鹽）。家家都有剩米飯的經(jīng)歷，將剩米飯做成鍋巴飯。湖北鍋巴鍋巴飯

準(zhǔn)備雞精，食鹽，麻辣鮮粉，胡椒粉，玉米粉，棉米粉，糯米粉，雞蛋以及米飯。湖北鍋巴鍋巴飯

鍋巴飯是韓國(guó)料理做法非常簡(jiǎn)單但是米飯是米飯，菜是菜，都是單獨(dú)準(zhǔn)備的把米飯蒸熟備用食材切好事先調(diào)味備用炒制肉餡備用。把石鍋表層均勻涂抹一層香油，將隔夜的米飯均勻的鋪滿鍋底，把準(zhǔn)備好的應(yīng)季蔬菜按照漂亮的樣子擺放好，顏色要豐富，基本菜式是西葫蘆，菠菜，桔梗，粉絲，胡蘿卜，香菇，蕨菜和炒熟的適量牛肉餡，擺放好以后小火加熱一直到底部有啪啪聲微微聞道焦香說(shuō)明形成了好吃的鍋巴，這時(shí)把石鍋端下去，小火香油單面煎一個(gè)蛋，蛋黃一定要是全生的，然后鋪在石鍋**在雞蛋上撒幾粒炒熟的白芝麻在吃的時(shí)候根據(jù)個(gè)人口味添加鍋巴飯醬這個(gè)要自己調(diào)的買的不好吃鍋巴飯時(shí)候把蛋黃絞碎拌勻米飯的燙度可以燙熟蛋黃，非常好吃，另外夏天可以吃冷鍋巴飯不需要石鍋不需要加熱把所有東西混一起攪一攪開(kāi)吃，其實(shí)說(shuō)得好聽(tīng)叫石鍋飯啦簡(jiǎn)約點(diǎn)兒就是韓式小涼菜拌米飯沒(méi)啥技術(shù)含量。湖北鍋巴鍋巴飯

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