：經(jīng)檢查了解，發(fā)現(xiàn)廚房?jī)?nèi)油霧、水蒸氣均大，特別是煤氣燃燒后的油煙附著在盤(pán)管表面，使其傳熱系數(shù)**下降，冷卻效果越來(lái)越差。 解決措施：將風(fēng)機(jī)盤(pán)管在廚房?jī)?nèi)的回風(fēng)口堵上，再用管道將餐廳的空氣引作廚房風(fēng)機(jī)盤(pán)管的回風(fēng)，同時(shí)減少室外空氣的送入量。（廚房設(shè)計(jì)時(shí)不能采用風(fēng)機(jī)盤(pán)管系統(tǒng)）   問(wèn)題四：廚房的煤氣灶火苗往灶門(mén)外噴，影響正常使用。 原因：廚房?jī)?nèi)的進(jìn)風(fēng)量和排風(fēng)量比例不當(dāng)，使廚房的負(fù)壓過(guò)高所致。 解決措施：設(shè)有機(jī)械排風(fēng)系統(tǒng)的廚房，應(yīng)考慮補(bǔ)充進(jìn)氣。廚房的負(fù)壓值，徐匯區(qū)海鮮酒樓廚房工程，不得大于0.5mm水柱。負(fù)壓過(guò)大爐灶會(huì)倒風(fēng)，即炎苗往外噴。為達(dá)此目的，一般情況下送風(fēng)量應(yīng)為排風(fēng)量的85%~95%。   問(wèn)題五：廚房操作間與餐廳之間串問(wèn)。廚房與餐廳相鄰，使人產(chǎn)生不舒服的感覺(jué)，使得高級(jí)餐廳的環(huán)境質(zhì)量不夠清香幽雅。 原因：廚房及餐廳的氣流組織不好，應(yīng)當(dāng)是廚房負(fù)壓，餐廳正壓，徐匯區(qū)海鮮酒樓廚房工程。而有時(shí)由于廚房開(kāi)了窗，造成廚房的空氣流入餐廳，以致使兩者之間到處串味，徐匯區(qū)海鮮酒樓廚房工程。 解決措施：要防止廚房氣味倒灌，除了在廚房和餐廳之間要設(shè)走道過(guò)渡之外，廚房排風(fēng)量60%要靠餐廳來(lái)補(bǔ)。

二，酒店廚房設(shè)備的管理注意事項(xiàng) 酒店廚房設(shè)備的注意事項(xiàng)如下：一、個(gè)人衛(wèi)生1、廚房部員工堅(jiān)持按時(shí)上、下班、堅(jiān)守崗位；進(jìn)入廚房必須做到工裝鞋整潔。2、在工作時(shí)間內(nèi)，當(dāng)班人員不能隨意離開(kāi)工作地點(diǎn)，更不能遲到早退。3、不準(zhǔn)用勺子直接用口嘗味，不抽煙操作。4、不得在廚房?jī)?nèi)躺臥，也不許隨便懸掛衣服及放置鞋子，或亂放雜物等。5、在廚房工作時(shí)，不得在食物或食器的附近咳嗽、吐痰、打噴嚏。二、環(huán)境衛(wèi)生1、保持地面無(wú)油漬、無(wú)水跡、無(wú)衛(wèi)生死角、無(wú)雜物。2、保持瓷磚清潔光亮，勤擦門(mén)窗。3、工作結(jié)束后調(diào)料加蓋，工具、用具、工作臺(tái)面、地面清理干凈。

1、定期檢查各加熱部件，不要讓洗碗機(jī)水垢結(jié)得太厚，及時(shí)用**洗滌劑去除； 2、因噴淋式商用洗碗機(jī)功率較大，需定期檢查電器控制線(xiàn)路，連接處不能松動(dòng)，不能出現(xiàn)燒焦缺點(diǎn)； 3、定期檢查清洗噴淋管，及時(shí)去除雜質(zhì)或水垢。 4、定期檢查水箱、管道，特別是高溫高壓管道有無(wú)泄漏、裂紋等 5、定期檢查各傳動(dòng)部件是否有異響，每叁個(gè)月?lián)Q一次減速器變速箱里的機(jī)油。 6、擺放餐具時(shí)要碗口朝下擺放，切勿胡亂堆疊。 7、用后的餐具要盡快洗滌，不要讓殘?jiān)栏伞Ｒ驗(yàn)榭克畨簺_洗，干了就不容易沖掉。 8、洗滌前要將殘?jiān)謇淼簦M可能減少殘?jiān)M(jìn)入洗碗機(jī)。 9、不要運(yùn)用一般的洗潔精，泡沫會(huì)溢出洗碗機(jī)。 10、必須等洗碗機(jī)的洗滌和噴淋溫度達(dá)到要求后，才開(kāi)始洗滌。不符合溫度要求洗不干凈。 洗后如有水流沖不到的地方，不要人工用布或毛巾將餐具擦干，因?yàn)槊砘虿急旧砗信K東西，會(huì)重新將臟東西帶到到餐具上，要用手工在干凈的水中清洗或在洗碗機(jī)中重新洗滌。

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