1、冷菜制作應(yīng)**設(shè)專間。加工經(jīng)營場所面積500平方米以下的，冷菜、水果制作可設(shè)置在同一間，但應(yīng)有相對**的操作區(qū)域。500-2000平方米的，冷菜、水果制作宜分間設(shè)置。2000平方米以上的，冷菜、水果制作分間設(shè)置。 2、專間面積應(yīng)與就餐場所面積和就餐人數(shù)相適應(yīng)，原則上應(yīng)大于食品處理區(qū)面積的10%，**小不得少于5m2。 3、專間不得設(shè)置兩個(gè)以上（含兩個(gè)）的門，專間門宜能自動關(guān)閉。專間內(nèi)如有窗戶的應(yīng)為封閉式（可開閉式的傳遞食品用的窗口除外），黃浦區(qū)專業(yè)做廚房工程聯(lián)系人。專間出入門應(yīng)避免與廚房原料通道及餐飲具回收通道等有交叉污染。 4、宜在靠近食品烹飪區(qū)方向設(shè)置開合式進(jìn)菜口，在靠近廚房跑菜通道方向設(shè)置出菜口，進(jìn)、出菜口應(yīng)采用開合式輸送窗，窗口大小應(yīng)以可通過傳送的食品容器，在開合式玻璃窗兩面可設(shè)置用于暫時(shí)放置食品容器的臺面。 5，黃浦區(qū)專業(yè)做廚房工程聯(lián)系人，黃浦區(qū)專業(yè)做廚房工程聯(lián)系人、專間在人員入口處應(yīng)設(shè)洗手消毒、更衣區(qū)域和設(shè)施，洗手消毒設(shè)施上方應(yīng)有醒目的洗手消毒圖示。 500m2以上應(yīng)設(shè)預(yù)進(jìn)間，預(yù)進(jìn)間面積與實(shí)際操作人數(shù)相適應(yīng)

1、請確認(rèn)使用的氣源種類和燃?xì)鈮毫κ欠裾！?2、使用液化氣時(shí)，必須使用低壓閥（禁止使用中壓閥），如流量不足可配置液化氣氣化器。 3、使用時(shí)周邊環(huán)境要有良好的通風(fēng)，必須在爐灶的上方安裝排煙罩和排煙裝置，已排除燃燒的廢氣及烹飪產(chǎn)生的油煙和蒸汽。 4、放置爐灶的地面應(yīng)該平整堅(jiān)固，并調(diào)整爐灶可調(diào)節(jié)腳至爐灶水平，根據(jù)爐頭數(shù)量及用氣量大小，選擇適當(dāng)?shù)娜細(xì)夤艿澜油ㄈ細(xì)饧跋嗥ヅ涞臏p壓閥，接通水源及交流電源和良好的接地線，并確認(rèn)個(gè)氣路接頭不漏氣，檢測氣路是否漏氣可在燃?xì)夤艿澜涌谔幠ㄉ舷礉嵕菽缬写蹬莠F(xiàn)象則說明可能漏氣需重新接，或者使用燃?xì)鉁y壓器。 5、如發(fā)現(xiàn)有漏氣現(xiàn)象或者是聞到燃?xì)馕兜溃⒓搓P(guān)閉氣源開關(guān)，檢查出漏氣點(diǎn)并排除，在排清室內(nèi)燃?xì)馇扒形瘘c(diǎn)火或開關(guān)電器用具，以免火花引起意外***。 6安裝時(shí)必須有良好的接地線，否則不能使用。

制作廚房設(shè)備的不銹鋼在焊接處理后，應(yīng)完全避免可能出現(xiàn)的銹蝕現(xiàn)象。螺栓基螺絲可采用適當(dāng)?shù)墓ば蚝附右员苊猱a(chǎn)生碳化沉淀。在每個(gè)焊接位表面必須磨光以防銹蝕，底部應(yīng)適當(dāng)?shù)啬テ交蛲可辖饘偕珴煞冷P漆料，避免氧化及銹蝕，任何避免或降低產(chǎn)生碳化沉積的螺栓及螺絲焊接工序，務(wù)須依循上述處理方法。所有焊接工序都必須避免產(chǎn)生銹蝕，而所有焊接位表面都應(yīng)適當(dāng)處理，以防是銹蝕。任何焊接框架是指定以鍍鋅，或鍍錫角架或加強(qiáng)梁構(gòu)造，意思是必先完成焊接后，才可進(jìn)行熱鍍鋅。如果鍍鋅結(jié)構(gòu)部分是用作焊接結(jié)構(gòu)架，則焊接位表面需經(jīng)金屬涂層適當(dāng)處理，以覆蓋所有被焊接及磨平工序損壞的表面。制作廚房設(shè)備所用的不銹鋼、鐵或鍍鋅管或其他配件都必須是清潔干凈的，并涂上**少兩層的“duco”結(jié)構(gòu)灰色涂料作表面處理。

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