一、后廚衛(wèi)生實(shí)行廚師長(zhǎng)負(fù)責(zé)制，衛(wèi)生區(qū)職責(zé)到人。二、后廚地面干爽，無水漬、雜物、油漬。三、操作臺(tái)臺(tái)面要整潔，浦東新區(qū)專業(yè)盒飯配送要多少錢，無雜物、污物。四、灶臺(tái)要整潔無雜物、無積水，浦東新區(qū)專業(yè)盒飯配送要多少錢、無污物，炒鍋、手勺要潔凈、規(guī)放整齊。五、冰柜要生熟標(biāo)識(shí)清楚，內(nèi)外清潔，每周至少除霜一次。六、主食庫、調(diào)料庫、蔬菜庫貨架及各種容器潔凈衛(wèi)生，擺放整齊。七、面點(diǎn)間設(shè)施、設(shè)備外觀潔凈，蒸箱內(nèi)及時(shí)換水，操作臺(tái)每班清洗一次。八、涼菜間設(shè)施設(shè)備要清潔，操作臺(tái)內(nèi)外干凈，物品擺放有序。九、垃圾桶、墩布等清潔工具，使用、存放貼合要求。十、無“六害”（老鼠、蟑螂、臭蟲、蒼蠅、螞蟻、蚊子），墻角無蜘蛛網(wǎng)。十一，浦東新區(qū)專業(yè)盒飯配送要多少錢、后廚墻壁每月至少清洗一次，油煙機(jī)每周至少清洗一次，持續(xù)通風(fēng)暢通。

1、工作時(shí)應(yīng)穿戴整潔的工作衣帽，食堂快餐配送，以防異物落入食品中。

2、工作時(shí)不得佩戴戒指等飾物及留指甲、擦指甲油，或其它足以發(fā)生污染之物品。

3、上班時(shí)間不得抽煙，工作團(tuán)結(jié)。

4、養(yǎng)成工作前、后用肥皂或清潔劑洗手的習(xí)慣。

5、工作時(shí)要有良好的工作習(xí)慣，不可隨地吐痰或在廚房吸煙、飲食、嚼檳榔等。

6、廚師調(diào)理熱食時(shí)應(yīng)戴手套，不得使用炒菜之大匙來品嘗湯的味道，應(yīng)用隨身配備之小湯匙，且用后立即清洗。

7、廚房工作人員定期接受健康檢查，若經(jīng)檢查后發(fā)現(xiàn)有不適合廚房工作之疾病時(shí)，即予以調(diào)離，

14、垃圾箱（桶）加蓋蓋好，四周無散積垃圾，打開后及時(shí)清運(yùn)。 餐廳內(nèi)外下水管道暢通，經(jīng)常打掃。 15、講究個(gè)人衛(wèi)生，勤理發(fā)、勤剪指甲、勤換衣，便后洗手，不隨地吐痰、扔雜物，不刁煙作業(yè)。上班時(shí)穿戴工作衣、帽。 16、無關(guān)人員不準(zhǔn)進(jìn)入工作區(qū)，嚴(yán)防食物中毒。 17、工作人員每年體檢一次，做好疾病傳播和細(xì)菌交叉***預(yù)防工作。 18、所有在職員工在入職前都已入職體檢并辦理好健康證，因個(gè)人原因辦不出健康證的人員我公司全部不錄用的。

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