怎樣讓食堂托管經(jīng)營更長久：現(xiàn)在，大部分的單位和公司、企業(yè)都選擇將食堂的經(jīng)營權(quán)轉(zhuǎn)讓出去。食堂托管越來越流行，也給食堂托管帶來了激烈的競爭?，F(xiàn)在大部分年輕人在找工作的時(shí)候，會考慮到很多問題，不再像是以前那樣要求高的工資和薪水福利，五險(xiǎn)一金，過年過節(jié)有沒有節(jié)日補(bǔ)貼，是否有年終獎等等，還會考慮一個(gè)重要的問題，就是就餐問題，有沒有提供員工餐等等，這些都是現(xiàn)在找工作的年輕人考慮的問題。這方面，上海高中食堂托管服務(wù)機(jī)構(gòu)，公司企業(yè)目前較好的方法就是將食堂托管出去，把食堂的經(jīng)營權(quán)交給專業(yè)的食堂托管商，上海高中食堂托管服務(wù)機(jī)構(gòu)。倉庫應(yīng)當(dāng)通風(fēng)良好，上海高中食堂托管服務(wù)機(jī)構(gòu)。禁止存放有毒、有害物品及個(gè)人生活用品。上海高中食堂托管服務(wù)機(jī)構(gòu)

食堂托管之廚房管理制度：1、廚房之所有需購物品都必須呈報(bào)行政主管，再由行政部門指定人員采購，購回之單據(jù)按程序：行政主管簽字—總經(jīng)理審核—財(cái)務(wù)出納處銷帳2、廚房所購回之食品，由行政部門每周不定期進(jìn)行抽查，抽查內(nèi)容：食品質(zhì)量、重量。對不合格食品，拒收并按規(guī)定處理。3、任何人不得以任何理由拿走廚房任何物品。4、餐具必須妥善保管，任何人未經(jīng)許可都不能將餐具拿走供私人使用。5、餐具必須每日進(jìn)行一次清查盤點(diǎn)，除正常損耗外，清查有不足數(shù)目時(shí)需及時(shí)查明原因并追究責(zé)任。范圍：食堂工作人員和全體員工。上海高中食堂托管服務(wù)機(jī)構(gòu)運(yùn)用洗碗機(jī),蒸汽進(jìn)行消毒作業(yè),物品擺放要正確,合理。

食堂托管市場的定位：市場調(diào)查與分析，建立一個(gè)餐飲場所，首先要進(jìn)行市場調(diào)查，做好市場定位。因?yàn)檫@兩個(gè)經(jīng)營市場的消費(fèi)者均非屬餐飲消費(fèi)市場的主導(dǎo)，所以在餐位數(shù)確定后，在餐飲經(jīng)營之前應(yīng)將制訂《市場經(jīng)營計(jì)劃》放在**，并考慮如下事宜，再對本餐廳進(jìn)行定位。1. 當(dāng)?shù)氐娘嬍沉?xí)慣愛好：包括：菜品的原料、配料是否便采購。當(dāng)?shù)厝藢Σ穗鹊目谖兑螅谱鞣绞降慕邮艹潭?，價(jià)格接受能力等。2. 就餐人員的就餐形式；當(dāng)?shù)叵M(fèi)市場的消費(fèi)結(jié)構(gòu)是趨于一個(gè)什么樣的狀態(tài)，是商務(wù)宴請為主或是公款消費(fèi)或者是家庭宴請居多。3 .就餐人員的交通方式；此點(diǎn)尤為重要，也決定了一個(gè)餐廳的地理位置的選址，是否有利于消費(fèi)者方便用餐。4. 就餐環(huán)境的布置，因?yàn)閹啄昵暗摹胺堑洹币院?，人們對就餐環(huán)境的需求更多，尤其是用餐環(huán)境的空氣流通、用餐空間及日常清潔衛(wèi)生是否有足夠的措施。綜上所述，一個(gè)餐館如果想盡較大努力適應(yīng)顧客的需求，就必須分析自身的能力條件，分析當(dāng)?shù)厥袌鰧Ρ静蛷d具威脅的競爭對手，慎重確定本餐廳的顧客主導(dǎo)群是哪一階層。

工廠食堂如何管理？1、餐廳負(fù)責(zé)人應(yīng)深入現(xiàn)場，認(rèn)真觀察和糾正員工工作中存在的不足；掌握用餐時(shí)間，確保用餐不誤；注意用餐開始時(shí)的用餐分配情況，處理反應(yīng)的問題。工廠員工；堅(jiān)決杜絕食堂負(fù)責(zé)人工作不到位的現(xiàn)象。2、負(fù)責(zé)制定各部門員工的工作職責(zé)，對員工進(jìn)行考核評價(jià)，根據(jù)工作實(shí)際情況提出獎懲措施，并對各班組工作進(jìn)行監(jiān)督協(xié)調(diào)。3、負(fù)責(zé)制定食堂菜單、成本控制、按成本標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)任務(wù)、嚴(yán)格控制采購、采購計(jì)劃和要求，填寫并簽署采購訂單。4、根據(jù)廚師的技術(shù)水平和專業(yè)，提出崗位人員安排和調(diào)動的建議。5、負(fù)責(zé)與工廠食堂的員工溝通，認(rèn)真了解工廠員工對食堂膳食及衛(wèi)生服務(wù)的意見，正確處理不可避免的事件，并向上級報(bào)告，以防出現(xiàn)嚴(yán)重問題。6、負(fù)責(zé)監(jiān)督食堂各項(xiàng)財(cái)務(wù)、人事、采購制度的執(zhí)行。7、負(fù)責(zé)食堂食品原料的質(zhì)量、數(shù)量驗(yàn)收。8、推行食堂管理制度，提高食堂管理質(zhì)量。個(gè)人衛(wèi)生做到“四勤”：勤洗手、剪指甲;勤洗澡、理發(fā);勤洗衣服;勤換工作服。

食堂托管與自營食堂的對比：一.節(jié)省勞務(wù)開支：自營食堂：承擔(dān)廚房工作人員的工資、獎金及勞保福利，加重公司經(jīng)濟(jì)負(fù)擔(dān)。 食堂托管： 公司無需支付工作人員的工資、獎金、勞保福利，減輕公司經(jīng)濟(jì)負(fù)擔(dān)及提升行政效率。二.節(jié)省其它費(fèi)用開支：自營食堂：1.餐廳年度檢測費(fèi)用。2.動物防疫檢驗(yàn)費(fèi)。3.服務(wù)人員健康檢查費(fèi)。4.餐廳日用品消耗費(fèi)（如清潔用品，制服等）。5.其他管理費(fèi)用（如交通費(fèi)，電話費(fèi)等）。食堂托管：如外包，上述5點(diǎn)的費(fèi)用可以由承包公司負(fù)擔(dān)。三.原料采購： 自營食堂：1.需要現(xiàn)金采購，往往產(chǎn)生采購員舞弊和加重企業(yè)現(xiàn)金流量，難以控制。2.采購量較少，食材成本高。3.超市配送、零售商進(jìn)貨，已轉(zhuǎn)多手，新鮮度不夠。 食堂托管：1.不需要每日現(xiàn)金采購，減少企業(yè)現(xiàn)金流量，增加企業(yè)資金周轉(zhuǎn)速度。2.與蔬菜基地、養(yǎng)殖基地、專業(yè)物流，統(tǒng)一采購配送，降低食材成本，每天采購，保證食材新鮮度。3.解決如開具發(fā)票等其他公司規(guī)定所帶來的制約因素。加強(qiáng)食堂衛(wèi)生的宣傳、教育和指導(dǎo)工作。上海高中食堂托管服務(wù)機(jī)構(gòu)

樹立**度，提高本餐廳在當(dāng)?shù)夭惋嬍袌龅挠绊懥靶抛u(yù)度。上海高中食堂托管服務(wù)機(jī)構(gòu)

現(xiàn)代餐飲管理包括：現(xiàn)場實(shí)務(wù)管理和信息化管理，五常管理法對于提升餐飲企業(yè)現(xiàn)場實(shí)務(wù)管理十分有學(xué)校食堂托管有專業(yè)的就餐模式。目的是為了更好的進(jìn)行食堂管理。其包括固定就餐模式、半固定就餐模式、自由就餐模式?，F(xiàn)廣為各學(xué)校食堂托管公司普遍應(yīng)用，在業(yè)內(nèi)已形成就餐模式標(biāo)準(zhǔn)。固定就餐：固定就餐方式，一般是企業(yè)對員工提供包住包吃（或扣除部分餐費(fèi)等）的條件下產(chǎn)生的，此方式的優(yōu)點(diǎn)是便于統(tǒng)計(jì)以及結(jié)算等管理，更便于食堂統(tǒng)籌安排飯菜的份量，避免因伙食浪費(fèi)而導(dǎo)致食堂經(jīng)營困難的現(xiàn)象發(fā)生；或因飯菜份量不夠吃致使員工產(chǎn)生不滿情緒。 合作程式：企業(yè)負(fù)責(zé)人報(bào)備用餐人數(shù)的數(shù)量以一個(gè)月報(bào)一次為準(zhǔn)，期間出現(xiàn)新入職、辭工以及請假等情況的，可提前以文字方式告知食堂，并雙方簽字留存；作為結(jié)算憑證之一。上海高中食堂托管服務(wù)機(jī)構(gòu)

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