二，酒店廚房設(shè)備的管理注意事項(xiàng) 酒店廚房設(shè)備的注意事項(xiàng)如下：一、個人衛(wèi)生1、廚房部員工堅(jiān)持按時上、下班、堅(jiān)守崗位；進(jìn)入廚房必須做到工裝鞋整潔。2、在工作時間內(nèi)，當(dāng)班人員不能隨意離開工作地點(diǎn)，更不能遲到早退。3、不準(zhǔn)用勺子直接用口嘗味，不抽煙操作。4、不得在廚房內(nèi)躺臥，也不許隨便懸掛衣服及放置鞋子，或亂放雜物等。5、在廚房工作時，不得在食物或食器的附近咳嗽、吐痰、打噴嚏。二、環(huán)境衛(wèi)生1、保持地面無油漬、無水跡、無衛(wèi)生死角、無雜物。2、保持瓷磚清潔光亮，勤擦門窗，楊浦區(qū)廚房工程***的選擇。3、工作結(jié)束后調(diào)料加蓋，工具，楊浦區(qū)廚房工程***的選擇、用具，楊浦區(qū)廚房工程***的選擇、工作臺面、地面清理干凈。

二，星級酒店 廚房灶具設(shè)備配備溝風(fēng)式燃燒器，加強(qiáng)力鼓風(fēng)機(jī)，確保燃燒值可達(dá)到高效率運(yùn)轉(zhuǎn)的需求。 連鎖餐廳 廚房灶具設(shè)備配備溝風(fēng)式燃燒器，加強(qiáng)力鼓風(fēng)機(jī)，確保燃燒值可達(dá)到高效率運(yùn)轉(zhuǎn)的需求。 中餐廳 廚房平面布置的首要條件是滿足烹調(diào)工藝要求，盡量避免冷、熱交叉，清洗物與臟物交叉，力求各工作區(qū)就近作業(yè)。 西餐廳 西餐廚房的設(shè)計(jì)和布局，是根據(jù)西餐廳經(jīng)營者的導(dǎo)向和資金的投入對廚房的生產(chǎn)系統(tǒng)和各環(huán)節(jié)的實(shí)施進(jìn)行整體規(guī)劃的． 學(xué)校醫(yī)院 隨著我國高等教育事業(yè)的迅猛發(fā)展，高校規(guī)模日趨擴(kuò)大，在校生人數(shù)迅速增長，與之相配套的基建設(shè)施也在大規(guī)模建設(shè)之中。 單位食堂 飯廳應(yīng)有足夠的凈空高度，應(yīng)寬敞、明亮、通風(fēng)、潔凈。飯廳應(yīng)面向集中人流主導(dǎo)方向，門前場地開闊，門廳暢通，便于人流集中和疏散。備餐間、熟食間。是熟食成品配制、分發(fā)、供應(yīng)的主要場所，應(yīng)采用全封閉式，與飯廳間應(yīng)用玻璃墻相隔。

二， 污水排放管道應(yīng)采用鍍鋅低碳鋼管和配件，鍍鋅可鍛鑄鐵，并符合國家標(biāo)準(zhǔn)，螺紋連接的螺紋亦應(yīng)符合國家標(biāo)準(zhǔn)，陽螺紋應(yīng)為錐形，陰螺紋為平行形，配件需原裝及不變形。在實(shí)踐中，廚房的排水管道亦可采用pvc管，具體視實(shí)際需要來定。 燃?xì)夤艿辣仨毑捎缅冧\鋼管，禁止使用非金屬軟管。置管道、隱蔽管道、立式管道或大于80毫米的管道應(yīng)適用于國家標(biāo)準(zhǔn)，外露管道尺寸需小于80毫米，管道螺紋同樣需符合國家相關(guān)規(guī)定。管道能承受的水力測試壓力為48.5bar，管道需做防腐蝕處理、加強(qiáng)及要求美觀。燃?xì)夤艿纼?yōu)先選用鍍鋅鋼管、不銹鋼管或銅管，無論選用哪種管道都必須符合國家標(biāo)準(zhǔn)。所有的管道皆應(yīng)采用ptef，管道接縫條和縫合劑須符合標(biāo)準(zhǔn)。燃?xì)夤艿赖呐浼辽賾?yīng)為鍍鋅可鍛鑄鐵螺紋連接，錐形螺紋、凸緣接頭和螺栓應(yīng)國家符合標(biāo)準(zhǔn)。燃?xì)夤艿赖拈_關(guān)和閥門應(yīng)是鑄鋼或鍛鐵及青銅，能承受比較大的工作壓力為10bar，閥門應(yīng)為批準(zhǔn)認(rèn)可的型號。燃?xì)夤艿赖母郊毫φ{(diào)節(jié)器、氣體用量表、管接頭和接駁管、連接材料、合成物、墊圈應(yīng)符合國家標(biāo)準(zhǔn)。 燃?xì)夤艿烙糜谕屑?、支撐和吊架的材料，外部位置需采用不銹鋼材質(zhì)，受限制的內(nèi)部位置可采用熱浸鍍鋅鋼（除pvc管道以外），

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