我吃了一輩子的假蘭州拉面

中國餐飲界特別喜歡用地名來突出食物的獨(dú)特性，比如重慶火鍋、東北餃子、新疆大盤雞，還有蘭州拉面……停！蘭州沒有拉面！只有牛肉面！

蘭州人回鄉(xiāng)的第1件事肯定是去熟悉的小館子扎個(gè)牛大（注意是牛大），沖老板吼一聲：“肉蛋雙飛”，對面口師傅喊：“多兩勺辣子”。

然后守在窗口眼巴巴地望著，貪心地多吸兩口湯鍋里飄出來的牛肉香，等師傅闊氣地將面碗甩在臺(tái)子上，就要和時(shí)間賽跑了：飛快端起厚壁海碗，迅速找個(gè)空，蘭州少數(shù)牛肉面總代理怎么做，見縫插針地丟下面碗，瞬移到肉檔口，托著牛肉茶蛋和小菜回到座位上，要是實(shí)在沒座位就去門口蹲著，蘭州少數(shù)牛肉面總代理怎么做，蘭州少數(shù)牛肉面總代理怎么做，形象可以丟，面不能坨。 中國蘭州牛肉面加盟總部。蘭州少數(shù)牛肉面總代理怎么做

家傳牛肉面湯頭配方做法

  牛肉面重要的就是湯頭，湯頭要講究而且喝起來要濃烈醇厚，但是不能太辣太咸，不然會(huì)蓋過其他所有的味道。聞起來要有一股中藥香料的香氣；藥燉牛肉面湯頭的制作方法材料：蒜頭50克、川穹100克、當(dāng)歸150克、桂枝50克、人參須100克、黃耆50克、甘草150克、紅棗150克、熟地50克鹵包：大茴香15克、八角25克、山奈片15克、玉桂10克調(diào)味料：醬油3大勺、鹽2小勺、糖2大勺、雞精2小勺做法：1、蒜頭入油鍋過油至表面呈金黃色、香味溢出后，撈起備用。

  2、湯鍋中加水至五分滿，放入炒過的蒜頭、和其余材料與鹵包一起燉煮。

  3、待水滾后再加水至八分滿，轉(zhuǎn)小火繼續(xù)燉約1小時(shí)直到入味。

  4、然后加入調(diào)味料調(diào)勻即完成。 蘭州少數(shù)牛肉面總代理怎么做牛肉面三大食材：即小麥精粉、牛肉和蘿卜。

蘭州牛肉面具有鮮、香、柔、韌、辣的基本特色，成品有五大特點(diǎn)（一清、二白、三紅、四綠、五香）。原料以牛肉、牛骨、牛肝、土雞為主。

三大食材：即小麥精粉、牛肉和蘿卜。

四大主料：懷姜、花椒、胡椒、草果等，調(diào)湯用。

五大特點(diǎn)： 一清(湯)、二白(蘿卜)、三紅(辣子)、四綠(香菜、蒜苗)、五香(成品香味四溢)。

六大輔料：（蒜苗、香菜、油潑辣椒），（熬湯用:牛骨、牛肝、老母雞）。

加工工藝：經(jīng)過煮肉、熬湯、調(diào)湯以及和面、醒面、盤面、出劑、拉面、煮面工藝制成，佐以牛肉湯，牛肉、蘿卜片或丁，蒜苗、香菜、油潑辣椒才能稱為蘭州牛肉面。

畢業(yè)近半年，留在了杭州工作。周日，與男友穿過大半個(gè)城市，回學(xué)校附近的小吃街吃蘭州拉面。

大步走進(jìn)店里，等不及看菜單就報(bào)出“來一份雙人套餐”，師傅在案板上把面抻得噼趴作響，鍋里牛肉湯的騰騰熱氣滿屋子氤氳，青蔥小菜和大片牛肉已在桌上靜候，兩大碗清亮滾燙的牛肉拉面端上來，拼桌擠在喧鬧人群中，埋頭呲溜吸入一大口，我倆會(huì)心一笑，解了一口久違的鄉(xiāng)愁。

沒錯(cuò)，我一個(gè)南方人，對學(xué)生時(shí)代的比較大惦念，居然是校門邊的一碗蘭州拉面！

斌道金城牛肉面是一家專業(yè)做蘭州牛肉面加盟的。

聞名于世的“絲綢之路”，經(jīng)陸上，行過甘肅，這里有一種代biao性飲食，不只在中國的大江南北“遍地開花”，更隨著“絲綢之路”走向海外。

你可能沒吃過“蘭州牛肉拉面”，但你一定見過它們的店面，在中國各城市的街頭巷尾，隔不多遠(yuǎn)就能看到它們。隨著中國經(jīng)濟(jì)騰飛，好吃實(shí)惠的地域美食早已沖破地域的局限，走遍中國并走向世界。

“一清二白三紅四綠五黃”，蘭州牛肉拉面行當(dāng)里的人都懂這句口訣。

中國人喜歡吃這碗蘭州牛肉拉面，不只因?yàn)檫@是便捷的熱食快餐，順應(yīng)中國人的胃；還因?yàn)橛眯淖鲆煌朊娴那趧诤唾|(zhì)樸，順應(yīng)中國人的心。 拉面加盟品牌斌道金城。辣子牛肉面特制調(diào)料廠家電話

面條的規(guī)格有“大寬、寬、薄寬、韭葉，蕎麥棱”，還有“二細(xì)、三細(xì)、細(xì)、毛細(xì)、一窩絲”等十多種拉法。蘭州少數(shù)牛肉面總代理怎么做

選料對拉面制作極為重要，根據(jù)甘肅的資源條件，業(yè)內(nèi)人士經(jīng)過多年的探索總結(jié)，在選料上有這樣一句俗話：甘南的牦牛永登的面，皋蘭的蓬工業(yè)區(qū)甘谷的線（辣椒）。由于蓬灰現(xiàn)在已得到改造，使用的是速溶蓬灰拉面劑，因此，重點(diǎn)對其它三項(xiàng)進(jìn)行簡要概述。

甘南的牦牛肉：甘南藏族自治州海拔高，天然草場無污染，甘南牦牛四肢粗短、耐寒、牦牛肉肉質(zhì)鮮紅、鮮嫩、高蛋白、低脂肪，營養(yǎng)豐富，味鮮美而純厚，加以適量草果、桂皮、丁香、三奈、茴香、姜皮、花椒等煮后，湯味純香而悠長，口味甚佳。蘭州牛肉拉面煮肉制湯技術(shù)十分關(guān)鍵。

永登的面：蘭州市永登縣優(yōu)良麥種“和尚頭”磨成的面粉面筋值量高，色白微帶黃，面條進(jìn)口筋斗、稍發(fā)脆、面香而口感甚佳。面條在湯內(nèi)浸泡時(shí)，面條緊而湯不渾。由于“和尚頭”產(chǎn)量較低、市場需求量大，不能滿足市場需求，現(xiàn)多選用高筋面粉，如牛肉面粉。

甘谷的線：是指甘肅省甘谷縣盛產(chǎn)的一種細(xì)而長的線辣椒，該辣椒經(jīng)曬干后，壓磨成的辣椒粉色艷紅、含油脂、味辣而香，制成的辣油辣味純厚、色澤紅亮。 蘭州少數(shù)牛肉面總代理怎么做

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