中國白酒史——劍南春本紀 （五）

弎 徐占成

徐大個子，該你出場了。

如果說劍南春有酒魂，黑龍江劍南春批發(fā)價格，那么非徐總工莫屬，在劍南春風雨五十年，確定了劍南春近代史上的白酒風味大觀，經(jīng)他手的劍南春白酒無數(shù)。他提出的“酒體設(shè)計理論”及“感觀評酒新方法──秒持值衡定評酒法”，打破了“只可意會，不便言傳”的神秘感官嘗評方法，黑龍江劍南春批發(fā)價格，在中國釀酒業(yè)均屬**，被行業(yè)界一致認可。主持進行的“酒體形態(tài)與蒸餾酒質(zhì)量風味特征關(guān)系的研究”開創(chuàng)了原子力顯微鏡應(yīng)用于液態(tài)物質(zhì)研究的先河，揭示中國名酒劍南春等中國傳統(tǒng)固態(tài)發(fā)酵蒸餾白酒和世界其它蒸餾酒的本質(zhì)差異。為蒸餾酒風味特征鑒定提供了一套獨特直觀的鑒別方式，也為科學(xué)的劃分酒質(zhì)了一套嶄新的科學(xué)技術(shù)，并充分證實適量飲用中國傳統(tǒng)固態(tài)方式發(fā)酵生產(chǎn)的中國名酒劍南春有益于人體健康。

是的，他已經(jīng)不是傳統(tǒng)意義上的釀酒師傅，向科學(xué)制造工藝看齊，把釀造過程從神壇拉了下來，制訂了一整套可量化的標準，黑龍江劍南春批發(fā)價格，再搭配上劍南春的文物窖池里面的微生物，將白酒升到了“喝少點，喝好點”的意識形態(tài)范疇。

劍南春和其他白酒有什么區(qū)別？黑龍江劍南春批發(fā)價格

劍南春價值特點

六大價值

劍南春具備六大價值，也是六大競爭優(yōu)勢：

釀造價值在于古窖；

工藝價值在于非遺（2008年，劍南春酒傳統(tǒng)釀造技藝入選非物質(zhì)文化遺產(chǎn)）；

輕奢價值在于稀缺；

歷史價值在于國酒；

產(chǎn)區(qū)價值在于風土；

品牌價值在于名酒。

圣潔的水

神奇的青藏高原、神秘的北緯30度世界文明帶 劍南春酒原產(chǎn)地綿竹，地處四川盆地西北部，北緯30°09′- 31°42′，東經(jīng)103°54′- 104°20′。北接龍門山脈，南連成都平原，是青藏高原向四川盆地的過渡地帶。自然資源和農(nóng)業(yè)資源的豐饒，促使當?shù)蒯劸茪v史連綿興旺三千多年，神奇的1500年天益老號古窖和劍南春唐代宮廷御酒的尊貴，使之成為中華文明的瑰寶，閃亮在這條神秘的北緯30度世界文明帶上。 劍南春釀酒用水即取自于綿竹西北部的珍稀的Q1fgl取水層。這里的地下礦泉水不受任何外來細菌和地表水的影響，得以安靜從容地和源于幾百萬年前冰川時代古老巖層、沙礫進行礦物質(zhì)的交換，并**終被礦化，形成品質(zhì)**的天然弱堿性礦泉水。劍南春釀酒用水富含鈣、鍶、鈉、鉀等多種天然礦物精華和微量元素，與法國人阿爾卑斯山脈的“依云”水一樣，屬世界前列礦泉水，珍稀無比。

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中國白酒史——劍南春本紀 （一）

壹 綿竹

四川是中國四大盆地之一，由青藏高原、大巴山、華瑩山、云貴高原環(huán)繞而成。以前國內(nèi)交通不便，出趟遠門就得往成都雙流機場跑，挺不方便。但四川物產(chǎn)豐饒，因此四川人也安于其中，不愿出遠門。

“少不入川，老不出蜀”這句話，是講這天府之國實乃溫柔之鄉(xiāng)，好吃好喝好山好水之外還美女如云。少年當胸懷天下，若早年入川，意志不堅定者難免流連于斯，樂不思歸，則一生平淡，難成大事。 這句話雖然不是什么褒義，但是讓我對這片神氣的地方“雖不能至，心向往之。 ”

應(yīng)景的是，李寧也推出了“少不入川”的系列衍生潮品，提醒年輕人千萬不要進來，否則就在溫柔鄉(xiāng)里飄飄然看淡人生，小富即安，不愿再為人生打拼了。中國李寧 “少不入川” 限定

單說白酒，白酒的產(chǎn)出需要什么？好山好水好原料，還得有經(jīng)緯度，空氣、濕度等，缺一不可，再加上幾十年資歷的品牌酒廠釀酒大師光環(huán)加持、信仰加成。那產(chǎn)出的白酒基本上就很圓滿了，至少消費者很認賬。

劍南春生產(chǎn)情況（生產(chǎn)原料）

水

劍南春釀酒用水全部取自城西的中國名泉——玉妃泉， 該泉經(jīng)國家地礦**鑒定：低鈉無雜質(zhì)，富含硅、鍶等有益人體的微量元素和礦物質(zhì)，可與嶗山礦泉水媲美，故一致定為“中國名泉”。

糧

劍南春以高粱、大米、糯米、小麥、玉米“五糧”為原料，產(chǎn)自川西千里沃野。

高粱：糯高粱中含支鏈淀粉較多、粘性較大、吸水性強，是歷史悠久的質(zhì)量釀酒原料。

大米：大米中含淀粉量在70%以上，蛋白質(zhì)含量在7%-8%左右。由于大米質(zhì)地純凈、結(jié)構(gòu)疏松、蛋白質(zhì)、脂肪和纖維含量少，利于糊化，用大米做原料釀出來的酒具有爽凈的特點。

糯米：是釀酒的質(zhì)量原料，經(jīng)發(fā)酵，能使酒體優(yōu)美甜香、味濃醇厚。

小麥：有較高的蛋白質(zhì)含量，粘著力強、營養(yǎng)豐富、易糊化，且出酒率高，發(fā)酵中產(chǎn)生的熱量大，常作配料使用。

玉米：營養(yǎng)豐富，是釀酒的理想原料。

曲

曲藥，古稱 “酴”，乃酒之魂，《說文》段注：“此亦訓(xùn)酒母，則今之酵也”。

劍南春使用的曲，是采用千百年積累的傳統(tǒng)工藝措施，并結(jié)合現(xiàn)代科學(xué)手段而成的獨特品種，依靠這種天然微生物接種制作的大曲藥，不僅能保證產(chǎn)量，更重要的是保證釀制過程中各種復(fù)雜香味物質(zhì)的生化合成。

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川酒六朵金花之劍南春

劍南春是中國傳統(tǒng)名酒，產(chǎn)于四川省綿竹市，因綿竹在唐代屬劍南道，故稱“劍南春”。劍南春

劍南春酒的前身劍南燒春，是正史記載的大唐御酒。 《唐國補史》劍南春入載正史劍南春榮膺“大唐國酒”并被錄入《唐國補史》、《德宗本紀》，成為載入正史的當代中國名酒。

2005年，劍南春率先獲批使用“純糧固態(tài)發(fā)酵白酒”標志。

2008年，劍南春酒傳統(tǒng)釀造技藝入選非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，位列劍南春“雙國寶”之一。

2016年1-2月，劍南春銷售已超過20億元。其水晶劍南春銷量和營收同比增長近30%，其北京和天津市場，其水晶劍南春銷量增長超過了50%。

2015年10月27日，劍南春集團公司在六朝古都南京舉辦了“劍指百億，共贏未來”的主旨宣講。會上，劍南春提出了在未來5年內(nèi)實現(xiàn)銷售破百億的目標。

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劍南春年份酒為什么能保證夠年份?

，劍南春突破了陳釀年份酒酒齡鑒別的世界性難題,**了“揮發(fā)系數(shù)鑒別年份酒”的科學(xué)方法并據(jù)此制定了劍南春年份酒的內(nèi)控指標。

第二，劍南春年份酒使用的基礎(chǔ)酒是在“天益老號”等老作坊古窖池中精心釀造的質(zhì)量基礎(chǔ)酒中，精選部分質(zhì)量酒經(jīng)長期貯存達到規(guī)定酒齡年限的基礎(chǔ)酒。劍南春擁有9萬多平米的陶壇儲酒庫，這些條件為**年份酒生產(chǎn)提供了根本保障。

第三，劍南春年份酒的生產(chǎn)由質(zhì)檢部門對貯存滿15年和30年的基礎(chǔ)酒進行多項指標的測定，再由酒體設(shè)計**對15年和30年貯存期的基礎(chǔ)酒進行精心挑選、組合，定型后必須達到劍南春年份酒揮發(fā)系數(shù)內(nèi)控指標。

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