我們?cè)谶x購(gòu)白酒時(shí)，經(jīng)常看到酒架上擺著3年、5年、10年的不同酒齡的白酒，那么白酒的酒齡是怎么算的呢? 在過(guò)去我國(guó)的白酒一般都是儲(chǔ)存在陶瓷的酒壇子里， 在那些酒壇中，某些成分會(huì)溶入進(jìn)酒水中。而這種壇子上有一些細(xì)孔，具有一定的透氣作用，儲(chǔ)存在其中的酒水因而會(huì)發(fā)生一定的變化。所以過(guò)去的白酒一般只將在酒壇中的存儲(chǔ)時(shí)間計(jì)算為酒齡。儲(chǔ)存時(shí)間越長(zhǎng)，酒齡也就越長(zhǎng)，自然白酒的香味，太原同城酒庫(kù)酒水專賣店、品質(zhì)也就更好。 酒齡，簡(jiǎn)單地說(shuō)是指酒的貯存期。酒齡的計(jì)算方法不一，不*不同國(guó)家的酒齡計(jì)算方法不盡相同，且不同的酒亦有不同的酒齡計(jì)算方法。 例如白蘭地、威士忌和朗姆酒等酒度較高的酒，若將它們貯存于橡木桶中，那么酒就會(huì)發(fā)生較大的變化，但若裝入玻璃瓶中，酒的變化就比較小，因而這些酒的酒齡計(jì)算方法一般只計(jì)算其置于橡木桶中的貯存期，裝入玻璃瓶之后的酒不再計(jì)算酒齡。我國(guó)市場(chǎng)上占有率較高的白酒，太原同城酒庫(kù)酒水專賣店、黃酒、啤酒、葡萄酒的酒齡計(jì)算方法也各有特點(diǎn)，太原同城酒庫(kù)酒水專賣店。同城酒庫(kù)以信譽(yù)為本、服務(wù)是根、扶掖人才、敬業(yè)榮群。太原同城酒庫(kù)酒水專賣店

"酒是陳的香"是大家都知道的一個(gè)道理，對(duì)于酒廠而言，存儲(chǔ)白酒的都會(huì)有專業(yè)的容器，而且儲(chǔ)藏白酒的位置、環(huán)境也都是經(jīng)過(guò)科學(xué)考證的所以不用擔(dān)心長(zhǎng)時(shí)間貯存會(huì)出現(xiàn)問(wèn)題，但如果是自己貯存白酒，那么就需要注意了。 家庭存儲(chǔ)白酒一般都達(dá)不到酒廠級(jí)設(shè)備和環(huán)境，如果在貯存的過(guò)程中出現(xiàn)了操作的失誤，比如很常見(jiàn)的，密封不到位，如果出現(xiàn)了類似的問(wèn)題，不*起不到貯存的效果，還有可能導(dǎo)致原本的酒出現(xiàn)問(wèn)題。 自己釀的酒不建議長(zhǎng)時(shí)間的儲(chǔ)存，因?yàn)槊芊獾墓に嚥煌晟?，遠(yuǎn)遠(yuǎn)達(dá)不到工廠生產(chǎn)的瓶裝酒的密封標(biāo)準(zhǔn)，白酒一開(kāi)封就會(huì)與空氣產(chǎn)生接觸，這不*會(huì)讓酒的味道變差，而且不利于長(zhǎng)期的儲(chǔ)存。 判斷瓶裝酒的密封性。首先可以通過(guò)聞香的方法來(lái)判斷瓶裝酒的密封性，如果能聞到酒香，那么肯定是密封出現(xiàn)了一定的問(wèn)題。其次在確定密封性良好之后，用濕毛巾進(jìn)行擦拭，然后再擦干，擦拭的時(shí)候注意不要擦掉酒標(biāo)和包漿。 然后進(jìn)行二次的密封，密封可以先用保鮮膜對(duì)瓶口進(jìn)行纏繞、包裹，然后用生料帶進(jìn)行再次的纏繞，末了用蜂蠟進(jìn)行覆蓋密封，確保進(jìn)行了完全的密封。太原同城酒庫(kù)酒水專賣店同城酒庫(kù)不斷堅(jiān)持“真酒直供，馬上就到”的服務(wù)理念。

多元醇在白酒中呈甜味。白酒中的多元醇類，以甘露醇(即己六醇)的甜味濃。多元醇在酒內(nèi)可起緩沖作用，使白酒更加豐滿醇厚。多元醇是酒醅內(nèi)酵母酒精發(fā)酵的副產(chǎn)物。酒醅的低溫發(fā)酵有利于這些醇甜物質(zhì)的生成，發(fā)酵緩些，發(fā)酵期長(zhǎng)些，多元醇的積累也較高。 白酒中的高級(jí)醇是指碳鏈比乙醇長(zhǎng)的醇類，其中主要是異丁醇和異戊醇，在水溶液里呈現(xiàn)油狀物，所以又叫雜醇油。各種高級(jí)醇都有各自的香氣和口味，是構(gòu)成白酒的香氣成分之一。多數(shù)高級(jí)醇似酒精味，但有些醇有苦味或澀味。因此白酒中雜醇酒的含量必須適當(dāng)，不能過(guò)高，否則將帶來(lái)苦澀怪味。但是，如果白酒中根本沒(méi)有雜醇油或其含量過(guò)少，酒味將會(huì)十分淡薄。白酒中醇、酯、酸的比例也要適當(dāng)，通常質(zhì)量較好的白酒，高級(jí)醇：酯：酸=1.5：2：1較為適宜。 此外，酚類化合物也給白酒以特殊的香氣。

在生活中，我們經(jīng)常能聽(tīng)到“這個(gè)酒是固態(tài)純糧釀造”這樣的說(shuō)法，“純糧”和“固態(tài)”已經(jīng)成為好白酒的重要標(biāo)簽，那么，明明是液體的白酒，卻為什么源自“固態(tài)發(fā)酵”？“固態(tài)發(fā)酵”的“固態(tài)”又在哪里？ 中國(guó)白酒是世界三大蒸餾酒之一，能與威士忌、白蘭地齊名，也必定有其過(guò)人之處。然而白酒，是灌在酒壺里，倒在酒杯里，喝進(jìn)肚子里的液體，但白酒釀造的極大特點(diǎn)卻是“固態(tài)發(fā)酵”。根據(jù)國(guó)標(biāo)，國(guó)內(nèi)白酒一般有三種生產(chǎn)方法：固態(tài)法、液態(tài)法和固液法。 固態(tài)法，就是“純糧固態(tài)發(fā)酵生產(chǎn)”。對(duì)原料和工藝的要求都比較高，所以一般作為**酒銷售。 20世紀(jì)60年代，為節(jié)約糧食，白酒行業(yè)開(kāi)始探索代用原料。用甘蔗和甜菜渣、薯干、玉米等制造出食用酒精，然后將食用酒精和酒糟混蒸，吸入香氣和滋味，再加入增香調(diào)味物質(zhì)，模擬傳統(tǒng)糧食白酒的口感，制成勾兌白酒。 20世紀(jì)80年代以后技術(shù)日益成熟，發(fā)展到液態(tài)法和固液法。白酒產(chǎn)品主要包括：固態(tài)法白酒純糧釀造，如大曲酒、小曲酒、麩曲酒、混曲酒等；半固態(tài)法白酒；液態(tài)法白酒，如傳統(tǒng)液態(tài)法白酒、串香白酒、固液勾兌白酒、調(diào)香白酒等。同城酒庫(kù)市場(chǎng)廣闊，前景一片光明，歡迎您加入。

對(duì)于“液態(tài)法白酒”而言，“新工藝白酒”的叫法更為符合，因?yàn)檫@里的“液態(tài)”**指的是食用酒精的生產(chǎn)過(guò)程，然后用食用酒精進(jìn)行傳統(tǒng)白酒的“模仿”。這種用食用酒精“模仿”白酒的生產(chǎn)工藝是在上世紀(jì)創(chuàng)造的，并沒(méi)有傳統(tǒng)延承，所以更應(yīng)該叫作“新工藝白酒”。“液態(tài)法白酒”這一“新白酒品類”，現(xiàn)在已經(jīng)極為普遍，其本身對(duì)于飲料食品技術(shù)發(fā)展的推動(dòng)是不可否認(rèn)的，在本質(zhì)上，“液態(tài)法白酒”其實(shí)**是一種“飲料思維”的白酒產(chǎn)物，而其對(duì)于行業(yè)和市場(chǎng)的影響就要另做討論了。同城酒庫(kù)從品質(zhì)到價(jià)格，甄選全球精良美酒 。太原同城酒庫(kù)酒水專賣店

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白酒的釀造原理都是相同的，但由于環(huán)境、風(fēng)土、氣候、原料等多種原因，不同香型白酒具體的釀造過(guò)程和工藝還是有較大區(qū)別。醬香型白酒的釀造工藝與其他白酒工藝相比，其工藝特點(diǎn)概括起來(lái)為三高、三長(zhǎng)、季節(jié)性強(qiáng)。三高是指生產(chǎn)工藝的高溫制曲、高溫堆積發(fā)酵、高溫餾酒。醬香型白酒蒸餾溫度高達(dá)40度以上，比其他白酒高出10—20度，主要目的一是分離醬香型白酒酒精發(fā)酵的有效成份;二是去除發(fā)酵過(guò)程中的副產(chǎn)物或不利物質(zhì)或低沸點(diǎn)物質(zhì)，是醬香型白酒飲用后不口干、不上頭的一個(gè)重要原因。三長(zhǎng)主要是指基酒的生產(chǎn)周期長(zhǎng)、大曲貯存時(shí)間長(zhǎng)、基酒酒齡長(zhǎng)。基酒生產(chǎn)周期長(zhǎng)達(dá)一年，共分下沙、造沙兩次投料，一至七個(gè)烤酒輪次，概括為二次投料、九次蒸餾、八次發(fā)酵、七次取酒，歷經(jīng)春、夏、秋、冬一年時(shí)間。而其他白酒只需幾個(gè)月或十多天即可。太原同城酒庫(kù)酒水專賣店

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