國窖的醬香（1）

    

具有高瓶陳潛力的濃香型白酒數(shù)量稀少，瀘州老窖的佳釀算是其中之一。

上世紀80年代末至90年代初的瀘州老窖特曲正處于比較好賞味期，江西國窖批發(fā)價格，窖、糟、蒸餾與老陳的元素以和諧的組合方式鑲嵌在被時間打磨圓潤、通透的酒體上，熱帶水果、黃色水果與糖果似的酯香有著虛幻的水晶質(zhì)地。

國窖1573出現(xiàn)后，瀘州老窖特曲降質(zhì)，但國窖1573既不是瀘特的替代物也非它的升級版，江西國窖批發(fā)價格，蒸餾、曲與老窖的元素構(gòu)成了瀘州老窖**產(chǎn)品的風味，江西國窖批發(fā)價格、風格的基礎(chǔ)，它比老瀘特顯得更柔和、更明亮、更具有空間延伸感，風味內(nèi)質(zhì)更硬核，但卻失去了老瀘特體現(xiàn)在風味平衡性與多樣性項下的復雜度。

不過，推薦的做法也帶來了新的風味細節(jié)—醬香感。

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國窖的醬香（3）

裝瓶年代在07至10的國窖1573基礎(chǔ)酒款，瓶陳至今已有老陳感，熱帶水果元素的嗅香不再突出、高楊，蒸餾工藝與糟的香氣化為嗅覺體驗的主角，釋放出沉郁、多樣的糧香元素，窖香細膩、淡雅，曲香是普遍意義上的濃香大曲之呈現(xiàn)，醒酒兩周后醬香才變得較容易從糧香元素中剝離出來。瀘州老窖中高溫大曲的醬香元素的存在感非常容易被蒸餾工藝的糧香“吃掉”，或者被老窖泥中微生物代謝物的汗臭似腐鮮氣息及濃香大曲的脂粉、涂料香氣壓制、覆蓋。

瀘州老窖并沒有在制曲工藝上采取任何超常規(guī)的做法，醬香風味**是其傳統(tǒng)制曲工藝項下一階段的產(chǎn)物，國窖1573的醬香非茅、郎、習那種精純、**的豆類發(fā)酵物的元素。清香型的金門高粱酒及中國臺灣高粱酒（如玉山品牌下設在中國臺灣本島的各高粱酒廠所制高粱酒），也采用小麥原料制作高溫大曲，其大曲酒與陳年（壇陳或瓶陳皆可）的高粱酒具有潮汕腌菜、發(fā)酵中的醬油、麻醉劑與太妃糖的混合醬香前體香氣，極有辨識度。

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**國窖酒的融合、細膩度是很不錯的，來試試幾款**瀘州酒

說到國窖酒的展現(xiàn)力，許燎原不是強的，我接觸過的08年國學展現(xiàn)更加強悍。此酒是好友一波寄給我的樣品，度數(shù)是60°的高度白酒。倒酒聞香，此酒窖香突出，協(xié)調(diào)糟香、窖陳、花果香、醇香，舒適豐富，除此之外，此酒有較為明顯的年份壇陳濃香酒調(diào)味，香氣在張揚的同時，不失陳斂和老練；入口品鑒，此酒入口醇和、飽滿、均衡，口感不刺激，比較柔和，酒體中有一些玩老酒朋友說的老瀘州特曲的油感，對于這種油感，個人覺得應該是各種有機風味物質(zhì)相互協(xié)調(diào)在一起并緊密融合出來的感覺。風味上，此酒前段香味展現(xiàn)力強，后段醇香、陳香、蜜甜協(xié)調(diào)舒適。整體此酒是一款超**的瀘州濃香酒，香氣強勁，風格典型，很好的展現(xiàn)了瀘州老窖濃香酒的風格特點。

年內(nèi)三連漲，52度國窖1573經(jīng)典裝再調(diào)價

瀘州老窖再次向經(jīng)銷商、子公司下發(fā)調(diào)價通知，即日起對52度國窖1573經(jīng)典裝計劃外配額價格上調(diào)20元/瓶，自2020年1月起對計劃內(nèi)配額價格也將上調(diào)20元/瓶，年內(nèi)完成“三連漲”。作為瀘州老窖大單品，52度國窖1573經(jīng)典裝今年已經(jīng)歷了“三連漲”。2019年1月8日，瀘州老窖對52度經(jīng)典裝渠道價格體系及配額進行了調(diào)整，酒行供價建議為810元/瓶，團購價880元/瓶，零售建議價調(diào)整為1099元/瓶，突破千元大關(guān)。今年11月，瀘州老窖再次下發(fā)調(diào)價通知，規(guī)定自12月10日起，52度經(jīng)典裝計劃內(nèi)配額價格上調(diào)20元/瓶，要求1573經(jīng)銷客戶、各片區(qū)、各子公司嚴格按照終端配額制執(zhí)行。 你知道國窖為什么這么好喝嗎？

國窖的醬香（2）

瀘州老窖使用中高溫大曲，生香期大曲溫控一般在45至55攝氏度，但是瀘州老窖的大曲制作需要經(jīng)歷高溫轉(zhuǎn)化期，在此階段，堆積（此處所謂“堆積”非醬香白酒工藝的高溫堆積，而是指曲塊緊密堆積放置的方式，醬香白酒所用高溫大曲制作時亦有堆積要求）能夠使曲坯溫度升至55至65攝氏度，造成曲塊水分散失、曲中棲息的部分微生物死亡，死亡微生物的蛋白質(zhì)轉(zhuǎn)化為氨基酸，大曲因此產(chǎn)生出醬香的部分前體香氣。

90年代至2000年初裝瓶的瀘州老窖特曲、頭曲、紫砂大曲和精品特曲似乎少有醬香，優(yōu)雅的糟香較00后的瀘州老窖特曲和國窖1573的52%abv裝瓶更清晰—糟香鮮明是瀘州老窖使用“萬年糟”工藝的必然結(jié)果。但是2000年初的早期國學與國窖1573基礎(chǔ)裝瓶則已經(jīng)具有較老特曲明顯的醬香感。

當然，國窖1573一系產(chǎn)品的風格并無絲毫似黔北老派濃香白酒的濃中帶醬的特點，其濃香主體香氣、混蒸混渣工藝的蒸飯香氣（風味表達不同于蒸輔料產(chǎn)生的米飯香氣）及老窖香氣皆濃郁、厚實，醬香是潛藏、低調(diào)的一種難以被感官捕捉的體驗，在筆者看來須經(jīng)過較長時間瓶醒或者杯醒后其嗅香特征才能夠得到較明顯的展現(xiàn)。

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鼠年早國窖1573春釀正式出酒，封藏儀式如期舉行

“秋收、冬藏、春出酒”是釀造上乘白酒的自然法則，春釀也一向被視為一年中珍貴的美酒佳品。2月24日上午，1573國寶窖池內(nèi)，工人們熟練地將發(fā)酵好的酒糟，放入石甑。從完成上甑，蓋上云盤，再到出酒，雖然只有短短一二十分鐘，但現(xiàn)場充滿儀式感?！褒?zhí)ь^”這的春釀出酒后，師傅們?nèi)≈卸蔚木埔貉b入陶壇。

據(jù)介紹，酒城瀘州有在農(nóng)歷二月初二龍?zhí)ь^這舉行祭祀儀式，以感恩先祖和天地自然的習俗。瀘州老窖將這一傳統(tǒng)以封藏大典的文化禮典形式進行固化。今年在**之下，為保障祭祖儀式安全有序進行，瀘州老窖提前成立了安全防護專項工作組，防疫**針對場地清理殺毒，在防護人員的專業(yè)指導下，封藏祭祖儀式正式舉行。與往年不同的是，瀘州老窖今年在線上開啟了“萬人云封藏”活動。

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