家傳牛肉面湯頭配方做法

  牛肉面重要的就是湯頭，蘭州純湯牛肉面的湯料有哪些秘密配方，湯頭要講究而且喝起來要濃烈醇厚，但是不能太辣太咸，不然會蓋過其他所有的味道。聞起來要有一股中藥香料的香氣；藥燉牛肉面湯頭的制作方法材料：蒜頭50克、川穹100克、當(dāng)歸150克，蘭州純湯牛肉面的湯料有哪些秘密配方、桂枝50克、人參須100克、黃耆50克、甘草150克、紅棗150克、熟地50克鹵包：大茴香15克、八角25克、山奈片15克、玉桂10克調(diào)味料：醬油3大勺、鹽2小勺、糖2大勺、雞精2小勺做法：1、蒜頭入油鍋過油至表面呈金黃色、香味溢出后，撈起備用。

  2、湯鍋中加水至五分滿，放入炒過的蒜頭、和其余材料與鹵包一起燉煮。

  3，蘭州純湯牛肉面的湯料有哪些秘密配方、待水滾后再加水至八分滿，轉(zhuǎn)小火繼續(xù)燉約1小時直到入味。

  4、然后加入調(diào)味料調(diào)勻即完成。 在臨夏加盟牛肉面就選斌道金城品牌。蘭州純湯牛肉面的湯料有哪些秘密配方

聞名于世的“絲綢之路”，經(jīng)陸上，行過甘肅，這里有一種代biao性飲食，不只在中國的大江南北“遍地開花”，更隨著“絲綢之路”走向海外。

你可能沒吃過“蘭州牛肉拉面”，但你一定見過它們的店面，在中國各城市的街頭巷尾，隔不多遠(yuǎn)就能看到它們。隨著中國經(jīng)濟(jì)騰飛，好吃實(shí)惠的地域美食早已沖破地域的局限，走遍中國并走向世界。

“一清二白三紅四綠五黃”，蘭州牛肉拉面行當(dāng)里的人都懂這句口訣。

中國人喜歡吃這碗蘭州牛肉拉面，不只因?yàn)檫@是便捷的熱食快餐，順應(yīng)中國人的胃；還因?yàn)橛眯淖鲆煌朊娴那趧诤唾|(zhì)樸，順應(yīng)中國人的心。 蘭州辣子牛肉面加盟幾個月能回本在蘭州加盟牛肉面就選斌道金城品牌。

坊間傳說，蘭州牛肉面起源于唐代。目前有史料記載的是蘭州牛肉面始于清朝嘉慶年間，創(chuàng)始人：陳維精。經(jīng)后人傳承改進(jìn)，以“一清(湯)二白(蘿卜)三紅(辣子)四綠(香菜蒜苗)五黃(面條黃亮)”統(tǒng)一了蘭州牛肉面的標(biāo)準(zhǔn)。其制作的五大步驟無論從選料、和面、餳面，還是溜條和拉面，都巧妙地運(yùn)用了所含成分的物理性能，即面筋蛋白質(zhì)的延伸性和彈性。坊間傳說，蘭州牛肉面起源于唐代。目前有史料記載的是蘭州牛肉面始于清朝嘉慶年間，甘肅東鄉(xiāng)族人馬六七從國子監(jiān)同窗懷慶府清化鎮(zhèn)蘇寨人陳維精處學(xué)得傳入蘭州，后經(jīng)陳維精后人陳和聲、馬保子等人以“一清(湯)二白(蘿卜)三紅(辣子)四綠(香菜蒜苗)五黃(面條黃亮)”統(tǒng)一了蘭州牛肉面的標(biāo)準(zhǔn)。其制作的五大步驟無論從選料、和面、餳面，還是溜條和拉面，都巧妙地運(yùn)用了所含成分的物理性能，即面筋蛋白質(zhì)的延伸性和彈性。

我吃了一輩子的假蘭州拉面

中國餐飲界特別喜歡用地名來突出食物的獨(dú)特性，比如重慶火鍋、東北餃子、新疆大盤雞，還有蘭州拉面……停！蘭州沒有拉面！只有牛肉面！

蘭州人回鄉(xiāng)的第1件事肯定是去熟悉的小館子扎個牛大（注意是牛大），沖老板吼一聲：“肉蛋雙飛”，對面口師傅喊：“多兩勺辣子”。

然后守在窗口眼巴巴地望著，貪心地多吸兩口湯鍋里飄出來的牛肉香，等師傅闊氣地將面碗甩在臺子上，就要和時間賽跑了：飛快端起厚壁海碗，迅速找個空，見縫插針地丟下面碗，瞬移到肉檔口，托著牛肉茶蛋和小菜回到座位上，要是實(shí)在沒座位就去門口蹲著，形象可以丟，面不能坨。 牛肉面五大特點(diǎn)： 一清(湯)、二白(蘿卜)、三紅(辣子)、四綠(香菜、蒜苗)、五香(成品香味四溢)。

和面和面是拉面制作的基礎(chǔ)，很是關(guān)鍵。

首先應(yīng)注意的是水的溫度，一般要求冬天用溫水，其它季節(jié)則用涼水。因?yàn)槊鎴F(tuán)的溫度易受自然氣溫的影響，通過和面時用水溫度的不同，使和好的面團(tuán)溫度始終保持在30℃，因?yàn)榇藭r面粉中的蛋白質(zhì)吸水性比較高，可以達(dá)到150%，此時面筋的生成率也比較高，質(zhì)量比較好，即延伸性和彈性比較好，zui適宜抻拉。若溫度低于30℃，則蛋白質(zhì)的吸水性和質(zhì)量會隨溫度的下降而下降。超過30℃，同樣也會降低面筋的生成，當(dāng)溫度達(dá)到60℃時，則會引起蛋白質(zhì)的變性，而失去其性能。就是要使面團(tuán)保持在zui適宜的抻拉范圍。 牛肉面三大食材：即小麥精粉、牛肉和蘿卜。少數(shù)牛肉面加盟費(fèi)大概多少

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蘭州牛肉面具有鮮、香、柔、韌、辣的基本特色，成品有五大特點(diǎn)（一清、二白、三紅、四綠、五香）。原料以牛肉、牛骨、牛肝、土雞為主。

三大食材：即小麥精粉、牛肉和蘿卜。

四大主料：懷姜、花椒、胡椒、草果等，調(diào)湯用。

五大特點(diǎn)： 一清(湯)、二白(蘿卜)、三紅(辣子)、四綠(香菜、蒜苗)、五香(成品香味四溢)。

六大輔料：（蒜苗、香菜、油潑辣椒），（熬湯用:牛骨、牛肝、老母雞）。

加工工藝：經(jīng)過煮肉、熬湯、調(diào)湯以及和面、醒面、盤面、出劑、拉面、煮面工藝制成，佐以牛肉湯，牛肉、蘿卜片或丁，蒜苗、香菜、油潑辣椒才能稱為蘭州牛肉面。

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