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產(chǎn)品關(guān)鍵詞:無(wú)錫高校食堂餐飲服務(wù),餐飲服務(wù)
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餐飲服務(wù)的大要求是什么:時(shí)間關(guān) 這是做為餐飲工作的較根本條件餐飲工作的時(shí)間是不固定的,沒(méi)有決然的上下班時(shí)間,一切以客人的意愿為轉(zhuǎn)移,客人要提前就餐,你就不能說(shuō):“不好意思,現(xiàn)在還沒(méi)有到營(yíng)業(yè)時(shí)間?!倍且贿呑霾颓皽?zhǔn)備工作,一邊下單服務(wù);客人過(guò)了下班時(shí)間還不走,還在餐廳聊天,你也不能趕走客人,必須等客人自己走后。收完餐,才能下班。一名服務(wù)員,會(huì)經(jīng)常碰到下午3點(diǎn)多才能下班,4點(diǎn)多又要上班的事兒。如果碰到婚宴或宴會(huì),從早上七點(diǎn)多一直忙到晚上十點(diǎn)多也是常事,所以,無(wú)錫高校食堂餐飲服務(wù),餐飲做作業(yè)者要經(jīng)得住時(shí)間的考驗(yàn)。一切只能以客人的需要為重。特別是注意克服驕燥、不耐煩、惱火等情緒的影響,以平常心視之。因?yàn)楝F(xiàn)在兩天無(wú)所謂,如果日復(fù)一日,年復(fù)一年,周而復(fù)始每天如此,就必須以極大的毅力持之以恒。能夠排除時(shí)間因素的干擾,無(wú)錫高校食堂餐飲服務(wù),不以上班早為煩,下班晚為惱,無(wú)錫高校食堂餐飲服務(wù),也就具備了作為一名較好餐飲做作業(yè)者較重要的基本素質(zhì)。水池保持清潔,素池、葷池分開(kāi),上下水道暢通,排水溝定期清理。無(wú)錫高校食堂餐飲服務(wù)
校園食堂管理餐飲問(wèn)題:餐飲基礎(chǔ)設(shè)施缺乏:對(duì)于高校來(lái)說(shuō),其餐飲管理服務(wù)設(shè)施匱乏、資金鏈條缺口略大等等因素,是制約高校餐飲管理與發(fā)展的其中重要因素之一。近年來(lái),高校餐飲管理大多數(shù)處于超負(fù)荷運(yùn)行的狀態(tài)中,對(duì)于需求水平的提升顯得非常不適應(yīng)。餐飲經(jīng)營(yíng)成本增加與餐飲公益性之間的對(duì)立目前,市場(chǎng)上關(guān)于食品原材料價(jià)格上漲幅度很大,人工成本支出每年提高,導(dǎo)致餐飲經(jīng)營(yíng)成本增加過(guò)快。市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)本應(yīng)隨行就市,不過(guò)高校餐飲價(jià)格卻要相對(duì)穩(wěn)定,不得隨意漲價(jià)。因此,隨行就市、完全放開(kāi)的市場(chǎng)價(jià)格, 同相對(duì)穩(wěn)定的校內(nèi)餐飲價(jià)格之間就出現(xiàn)了矛盾。食堂價(jià)格如果完全市場(chǎng)化,其服務(wù)性與公益性就相對(duì)來(lái)說(shuō)會(huì)被減輕,因此會(huì)導(dǎo)致學(xué)生接受不了。如果這些事情處理不好,可能會(huì)影響學(xué)校秩序的。無(wú)錫餐飲服務(wù)公司推薦上崗必須穿工作服、戴工作帽,保持整潔、衛(wèi)生的飲食服務(wù)形象。
校園餐飲服務(wù):預(yù)先控制:所謂預(yù)先控制,就是為使服務(wù)結(jié)果達(dá)到預(yù)定的目標(biāo),在開(kāi)餐前所做的一切管理上的努力;其目的是防止開(kāi)餐服務(wù)中各種資源在質(zhì)和量上產(chǎn)生偏差。預(yù)先控制的主要內(nèi)容是:(1)人力資源的預(yù)先控制。(2)物資資源的預(yù)先控制。(3)衛(wèi)生質(zhì)量的預(yù)先控制。(4)事故的預(yù)先控制。現(xiàn)場(chǎng)控制現(xiàn)場(chǎng)控制指現(xiàn)場(chǎng)監(jiān)督正在進(jìn)行的餐飲服務(wù),使其規(guī)范化、程序化,并迅速妥善處理意外事件。現(xiàn)場(chǎng)控制的內(nèi)容主要是:(1)服務(wù)程序的控制。(2)上菜時(shí)機(jī)的控制。根據(jù)賓客用餐的速度、菜肴的烹制時(shí)間,掌握好上菜節(jié)奏。(3)意外事件的控制。餐飲服務(wù)是面對(duì)面的直接服務(wù),容易引起賓客的投訴。一旦引起投訴,主管一定要迅速采取彌補(bǔ)措施,以防止事態(tài)擴(kuò)大,影響其他賓客的用餐情緒。(4)人力控制。開(kāi)餐期間,服務(wù)員雖然實(shí)行分區(qū)看臺(tái)責(zé)任制,在固定區(qū)域服務(wù)(一般是按每個(gè)服務(wù)員每小時(shí)能接待20名散客的工作量來(lái)安排服務(wù)區(qū)域)。但是主管應(yīng)根據(jù)客情變化,進(jìn)行二次分工,做到人員的合理運(yùn)作。
如何進(jìn)一步提高學(xué)校飲食服務(wù)工作:為加強(qiáng)校園飲食服務(wù)管理,提高飲食衛(wèi)生水平和服務(wù)質(zhì)量,確保廣大師生的飲食衛(wèi)生安全和正常生活秩序,特制定本管理制度。一、衛(wèi)生管理:1、組織措施總公司成立食品衛(wèi)生安全管理小組,成員由總公司分管領(lǐng)導(dǎo)、飲食服務(wù)中心及辦公室、采購(gòu)部、醫(yī)療服務(wù)中心負(fù)責(zé)人組成,負(fù)責(zé)落實(shí)食品衛(wèi)生安全管理工作,嚴(yán)防食物中毒,確保師生就餐安全。建立學(xué)習(xí)制度,加強(qiáng)對(duì)職工食品衛(wèi)生知識(shí)教育,學(xué)習(xí)和掌握食品衛(wèi)生法規(guī)及常識(shí),不斷強(qiáng)化衛(wèi)生意識(shí),提高職工講衛(wèi)生的自覺(jué)性。2、執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)(1)認(rèn)真貫徹執(zhí)行《中國(guó)食品衛(wèi)生法》;(2)嚴(yán)格執(zhí)行衛(wèi)生、商業(yè)等國(guó)家主管部門制定的食品加工、銷售及飲食業(yè)衛(wèi)生安全的有關(guān)法律法規(guī)。(3)貫徹落實(shí)國(guó)家教育部和省、市教育行政部門關(guān)于學(xué)校飲食衛(wèi)生安全工作的文件精神。3、個(gè)人衛(wèi)生(1)不留長(zhǎng)發(fā)、長(zhǎng)指甲、長(zhǎng)胡子,做到“四勤”:勤洗手、剪指甲,勤洗澡、理發(fā);勤洗衣服、被褥;勤換工作服。(2)上崗必須穿工作服、戴工作帽,保持整潔、衛(wèi)生的飲食服務(wù)形象。防蠅、防塵設(shè)備齊全,定期消毒滅蠅,防止傳染病。
學(xué)校根據(jù)營(yíng)養(yǎng)師精心設(shè)計(jì)的飲食營(yíng)養(yǎng)結(jié)構(gòu)進(jìn)行合理配餐,并根據(jù)不同學(xué)生的口味和習(xí)俗,準(zhǔn)備了各式各樣的風(fēng)味美食,以滿足學(xué)生的不同需求。學(xué)校由華為統(tǒng)一進(jìn)行食堂和物業(yè)的采購(gòu)服務(wù),他們將以熱忱的態(tài)度、良好的形象、規(guī)范的工作促進(jìn)素質(zhì)教育、為學(xué)校師生服務(wù)。在服務(wù)上提高服務(wù)質(zhì)量并定期對(duì)學(xué)校的宿舍、走廊、牌架、運(yùn)動(dòng)器械、消防設(shè)施等進(jìn)行檢查;學(xué)校的水、電、氣、爐等有專人負(fù)責(zé),維護(hù)飲食飲水衛(wèi)生,謹(jǐn)防食物中毒。觀察流行病傳染病的防治,并且做好安全保衛(wèi)工作,防、防失竊,使全校師生全身心地工作、學(xué)習(xí)。保障采購(gòu)過(guò)程中的食品安全,只有源頭可追溯,食品安全才有保障。無(wú)錫餐飲服務(wù)公司推薦
飯菜物價(jià)必須平穩(wěn)的,不準(zhǔn)上漲,而且保持要有1—1.2元的素菜。無(wú)錫高校食堂餐飲服務(wù)
學(xué)校食堂承包應(yīng)該注意些什么呢:服務(wù)質(zhì)量管理:1、要教育餐廳工作人員牢固樹(shù)立全心全意為師生服務(wù)的思想,視學(xué)生為子女,噓寒問(wèn)暖,微笑服務(wù),送去關(guān)懷。要餐廳工作人員懂得服務(wù)就是效益的道理,如果你對(duì)學(xué)生態(tài)度生硬,學(xué)生就會(huì)對(duì)你敬而遠(yuǎn)之,嚴(yán)重者造成學(xué)生不愿前來(lái)就餐,使餐廳經(jīng)營(yíng)業(yè)績(jī)下滑,同時(shí)也會(huì)造成個(gè)人收入降低。2、要樹(shù)立餐廳工作人員良好的儀容儀表形象,供餐時(shí)穿戴好工作衣帽,戴好口罩,洗凈雙手,以飽滿的熱情接待師生,贏得師生的尊重。3、做好飯菜的保溫工作,各類粥、湯、熱菜、主食溫度不得低于50,保證師生吃到熱乎可口的飯菜。4、開(kāi)展對(duì)餐廳工作人員的培訓(xùn)。內(nèi)容以從業(yè)人員的職業(yè)道德、必須掌握的衛(wèi)生知識(shí)和衛(wèi)生法律知識(shí)為主。從業(yè)人員必須獲得由衛(wèi)生行政部門頒發(fā)的培訓(xùn)證書方可上崗。無(wú)錫高校食堂餐飲服務(wù)
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