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產(chǎn)品關(guān)鍵詞:湖北食品級增稠劑,增稠劑
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詳細(xì)說明
1 纖維素類
纖維素、纖維素膠、羧甲基羥乙基纖維素、鯨蠟羥乙基纖維素、乙基纖維素、羥乙基纖維素、羥丙基纖維素、羥丙基甲基纖維素、甲基纖維素、羧甲基纖維素等
2 聚氧乙烯類
PEG-n(n=5M、9M、23M、45M、90M、160M)等
3 聚丙烯酸類
丙烯酸酯/C10-30烷基丙烯酸酯交聯(lián)聚合物、丙烯酸酯/十六烷基乙氧基(20)衣康酸酯共聚物、丙烯酸酯/十六烷基乙氧基(20)甲基丙烯酸酯共聚物、丙烯酸酯/十四烷基乙氧基(25)丙烯酸酯共聚物、丙烯酸酯/十八烷基乙氧基(20)衣康酸酯共聚物、丙烯酯酯/十八烷基乙氧基(20)甲基丙烯酸酯共聚物、丙烯酸酯/十八烷基乙氧基(50)丙烯酸酯共聚物、丙烯酸酯/VA交聯(lián)聚合物、PAA(聚丙烯酸)、丙烯酸鈉/乙烯異癸酸酯交聯(lián)聚合物、Carbomer(聚丙烯酸)及其鈉鹽等
4 天然膠及其改性物
海藻酸及其(銨、鈣、鉀)鹽、果膠、透明質(zhì)酸鈉、瓜爾膠、陽離子瓜爾膠、羥丙基瓜爾膠、黃蓍膠、鹿角菜膠及其(鈣、鈉)鹽、漢生膠,湖北食品級增稠劑、菌核膠等
5 無機(jī)高分子及其改性物
硅酸鋁鎂、二氧化硅、硅酸鎂鈉、水合二氧化硅、蒙脫土,湖北食品級增稠劑、硅酸鋰鎂鈉、水輝石、硬脂銨蒙脫土、硬脂銨水輝石,湖北食品級增稠劑、季銨鹽-90蒙脫土、季銨鹽-18蒙脫土、季銨鹽-18水輝石等
增稠劑批發(fā),食品增稠劑現(xiàn)貨供應(yīng)湖北福潤德食品原料有限公司。湖北食品級增稠劑
肉制品加工中的應(yīng)用目前肉質(zhì)品中使用的增稠劑主要有淀粉、變性淀粉、大豆蛋白、明膠、瓊脂、黃原膠,卡拉膠、瓜爾豆膠、復(fù)合食用膠及禽蛋等。食品增稠劑的使用可以提高肉制品的口感,并且增加肉制品的結(jié)著性和持水性 ,減少油脂析出、提高出品率 。
例如在火腿制品中加入大豆蛋白,可以提高其出品率,增加了蛋白質(zhì)的含量,使產(chǎn)品呈現(xiàn)出良好的形態(tài);在肉類罐頭中添加明膠,可提高產(chǎn)品表面光澤度,增加產(chǎn)品彈性;在方火腿、午餐肉等肉糜制品中添加黃原膠則可明顯提高制品的嫩度、色澤和風(fēng)味,提高肉制品的持水性,從而提高出品率。
面制品中的應(yīng)用
增稠劑在面條制品中是一類常用的食品添加劑,可以提高面條的韌性和爽滑度,降低面條的蒸煮損失,增加咬勁,提高口感,大幅度提升了面條制品的綜合品質(zhì)。
面條中應(yīng)用的增稠劑主要有黃原膠、海藻酸鈉、瓜爾豆膠、魔芋膠、羥甲基纖維素鈉等 。海藻酸鈉在掛面中添加量一般為1%- 1.5%,可改善產(chǎn)品口感,提高熟化度,提高面團(tuán)的彈性和可塑性;瓜爾豆膠可增加面條粘彈性、提高耐煮性、改善表面光潔度等;魔芋膠能提高面條粘彈性和筋力,改善口感,增加咬勁等作用。 湖北食品級增稠劑食用增稠劑的作用,食品增稠劑現(xiàn)貨供應(yīng)湖北福潤德食品原料有限公司。
增稠劑,是指在水中溶解或分散,能增加流體或半流體食品的黏度,并能保持所在體系相對穩(wěn)定性的親水性食品添加劑。增稠劑在食品中主要是賦予食品所要求的流變形態(tài),改變食品的質(zhì)構(gòu)和外觀,使液體、漿狀食品形成特定的形態(tài),并使其均勻、穩(wěn)定。增稠劑可以提高食品質(zhì)量,保持食品具有黏滑適口的感覺,同時(shí)還具有溶水性、穩(wěn)定特性、凝膠作用、起泡作用及穩(wěn)定泡沫作用等。
食品中常用的增稠劑可以分為動物來源的增稠劑、植物來源的增稠劑、微生物來源的增稠劑、海藻類膠及其他來源的增稠劑。從動物原料中提取獲得的食品膠種類較少,主要有蛋白質(zhì)親水膠、甲殼素和殼聚糖等。
增稠劑是一類可以提高食品黏稠度或形成凝膠,從而改變食品的物理性狀,賦予食品黏潤、適宜的口感,并兼有乳化、穩(wěn)定或使呈懸浮狀態(tài)作用的食品添加劑。在加工食品中可起到提供稠性、黏度、黏附力、凝膠形成能力、硬度、脆性、緊密度、穩(wěn)定乳化、懸濁體等作用,使食品獲得良好的口感。亦常稱作增黏劑、膠凝劑、乳化穩(wěn)定劑等。
因都屬親水性高分子化合物,可水化形成高黏度的均相液,故亦稱水溶膠、親水膠體或食用膠。增稠劑在水中有一定的溶解度;在水中強(qiáng)化溶脹,在一定溫度范圍內(nèi)能迅速溶解或糊化;其水溶液有較大黏度,具有牛頓流體的性質(zhì);在一定條件下具有可形成凝膠和薄膜的特性。
目前允許使用的食品增稠劑有瓊脂、羧甲基淀粉鈉(CMS)、黃原膠、明膠、海藻酸、海藻酸鈉、海藻酸丙二醇酯、卡拉膠、果膠、阿拉伯膠、槐豆膠、瓜爾豆膠、羥丙基淀粉、乙基淀粉、糊精、環(huán)狀糊精(?-CD)、羧甲基纖維素(CMC)等40多種。 食用增稠劑哪家好,食品增稠劑現(xiàn)貨供應(yīng)湖北福潤德食品原料有限公司。
食品增稠劑對保持流態(tài)食品、膠凍食品的色、香、味、結(jié)構(gòu)和穩(wěn)定性起相當(dāng)重要的作用。
1、增稠作用
增稠劑在食品中主要是賦予食品所要求的流變特性??梢愿淖兪称返馁|(zhì)構(gòu)和外觀,將液體、漿狀食品形成特定形態(tài),并使其穩(wěn)定、均勻,提高食品質(zhì)量,以使食品具有黏滑適口的感覺。
2、膠凝作用
增稠劑的凝膠作用,是利用它的膠凝性,當(dāng)體系中溶有特定分子結(jié)構(gòu)的增稠劑,濃度達(dá)到一定值,而體系的組成也達(dá)到一定要求時(shí),體系可形成凝膠。
常用作果凍、奶凍、軟糖、仿生食品中的膠凝劑。其中以瓊脂為。瓊脂凝膠堅(jiān)挺、硬度高、彈性??;明膠凝膠堅(jiān)韌而富有彈性,承壓性好,并有營養(yǎng);卡拉膠凝膠透明度好、易溶解,適用于制作奶凍;果膠具有良好的風(fēng)味,適于制作果味制品。在糖果、巧克力中使用增稠劑,目的是起凝膠作用、防霜作用,同時(shí)增稠劑能保持糖果的柔軟性和光滑性。
3、起泡作用和穩(wěn)定泡沫作用
食品膠可使加工食品的組織趨于更穩(wěn)定的狀態(tài),使食品質(zhì)量不易改變,因此可叫做穩(wěn)定劑、品質(zhì)改良劑,如在蛋糕、啤酒、面包、冰淇淋中使用。在蛋糕、面包等食品中作發(fā)泡劑,如明膠發(fā)泡能力是雞蛋的6倍。
4、黏合作用
如在香腸中使用槐豆膠、鹿角菜膠。
食用增稠劑價(jià)格,食品增稠劑現(xiàn)貨供應(yīng)湖北福潤德食品原料有限公司。山東增稠劑生產(chǎn)廠家
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目前肉質(zhì)品中使用的增稠劑主要有淀粉、變性淀粉、大豆蛋白、明膠、瓊脂、黃原膠,卡拉膠、瓜爾豆膠、復(fù)合食用膠及禽蛋等。食品增稠劑的使用可以提高肉制品的口感,并且增加肉制品的結(jié)著性和持水性 ,減少油脂析出、提高出品率 。例如在火腿制品中加入大豆蛋白,可以提高其出品率,增加了蛋白質(zhì)的含量,使產(chǎn)品呈現(xiàn)出良好的形態(tài);在肉類罐頭中添加明膠,可提高產(chǎn)品表面光澤度,增加產(chǎn)品彈性;在方火腿、午餐肉等肉糜制品中添加黃原膠則可明顯提高制品的嫩度、色澤和風(fēng)味,提高肉制品的持水性,從而提高出品率。 湖北食品級增稠劑
文章來源地址: http://m.cdcfah.com/cp/3024532.html
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