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產(chǎn)品關(guān)鍵詞:福建冷凍肉產(chǎn)品,冷凍肉
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詳細(xì)說明
掛“冰衣”冷凍包裝技術(shù)這是近年開發(fā)的一種冷藏方式, 所謂“冰衣”即為給肉制品附一層薄薄的冰層,福建冷凍肉產(chǎn)品。即為常溫下對鮮肉制品浸水1~ 3 s立即進(jìn)行速凍或者采用噴淋速凍,也可以對凍肉制品噴淋速凍, 使表面形成冰層。如同給肉制品穿了一層薄薄的衣服, 稱為“冰衣”,福建冷凍肉產(chǎn)品。經(jīng)過掛“冰衣”可使肉制品隔絕空氣, 殺死噬氧菌,福建冷凍肉產(chǎn)品, 同時也可防止病菌的侵入。同時掛“冰衣”可以減少肉制品的“干耗”, 防止肉制品表面干燥, 從而可以更好的保持肉制品原有的風(fēng)味。超聲波冷凍包裝技術(shù)超聲波對微生物有破壞作用, 能使微生物細(xì)胞內(nèi)容物受到強(qiáng)烈的震蕩而使細(xì)胞破壞。一般認(rèn)為在水溶液內(nèi), 由于超聲波的作用, 能產(chǎn)生過氧化氫, 具有***能力。新鮮牛肉通過超聲波處理, 可以很好地促進(jìn)了牛肉中蛋白質(zhì)分解酶的游離和分泌, 使游離氨基酸量得到增加, 促進(jìn)**結(jié)構(gòu)變化, 從而達(dá)到改善肉質(zhì)的嫩度 。而冷凍技術(shù)可以讓營養(yǎng)降解進(jìn)程和微生物活動降到比較低,甚至停滯。福建冷凍肉產(chǎn)品
肉在凍結(jié)冷藏中的其他變化干縮: 干縮的程度因空氣的條件(溫度、濕度、流速)、肉的等級和大小、包裝狀態(tài)而不同。當(dāng)溫度高、濕度低、空氣流速快、冷藏時間長、脂肪含量少、形狀小、無包裝的情況下干縮量***增大。上述各種條件同時***不利時,可以使肉質(zhì)變?yōu)楹C逘铙w,使肉質(zhì)和脂肪嚴(yán)重氧化。這是因為在凍結(jié)冷藏時的干縮與冰的升華相似。在這個過程中,沒有水分的移動。因此,凍結(jié)肉表層水分蒸發(fā)后就形成一層脫水的海棉狀層。海棉狀層下的冰晶繼續(xù)升華,以水蒸氣的狀態(tài)透過表層,海棉狀層即由此而不斷加深。福建冷凍肉類批發(fā)肉類***的兩大主因:自身營養(yǎng)物降解和微生物污染。
臭氧冷凍包裝技術(shù)臭氧是一種高效消毒劑, 具有強(qiáng)大的***作用,可以殺滅多種微生物。據(jù)報道, 臭氧對革蘭氏陽性菌和革蘭氏陰性菌, ***和***都具有殺滅作用, 但臭氧***作用受臭氧濃度、pH 值、溫度、食品添加劑(表面活性劑、糖等) 和有機(jī)物質(zhì)等因素影響。因此, 臭氧不**可以**的減少肉制品中致病菌的數(shù)量, 分解肉類食品中的***, 特別是對沙門氏菌有較好的效果, 還可以起到很好的保鮮作用。氣調(diào)冷凍包裝技術(shù)去除肉制品中的空氣, 用選擇合適的氣體代替包裝內(nèi)的氣體, 以***微生物的生長, 從而達(dá)到延長貨架期的目的。氣調(diào)包裝常用的氣體有CO2、O2、N2。
真空冷凍包裝技術(shù)將肉制品進(jìn)行抽空降低氧氣含量, 真空包裝后,再采用低溫冷凍的方式快速凍結(jié)。真空包裝可以隔絕空氣、阻止氧氣進(jìn)入, 使好氧性致病菌的存活率**降低, 同時外包裝可以防止水分的散失, 減輕重量損失, 延長肉制品的貨架保質(zhì)期。輻照冷凍包裝技術(shù)C射線、X 射線、電子射線發(fā)出的能量以電磁波的形式透過物體, 當(dāng)物質(zhì)中的分子吸收輻射能量時,會***成離子或自由基, 引起化學(xué)鍵破裂, 物質(zhì)內(nèi)部結(jié)構(gòu)發(fā)生變化。更重要的是, 遺傳物質(zhì)DNA 會因化學(xué)鍵裂解而失去復(fù)制能力。在細(xì)菌細(xì)胞中DNA 的任何微小變化都會損害整個細(xì)胞體, 影響其正常功能, ***生長發(fā)育和新陳代謝, 殺死肉制品中大量的微生物和致病菌, 然后再進(jìn)行快速冷凍低溫保藏, 也可延長保質(zhì)期。舉例:金槍魚的保存環(huán)境需要**溫。
冷卻肉的貯藏及貯藏期的變化冷卻肉的貯藏系指經(jīng)過冷卻后的肉在0℃左右的條件下進(jìn)行的貯藏。冷卻肉冷藏的目的,一方面可以完成肉的成熟過程,另一方面達(dá)到短期保藏的目的。短期加工處理的肉類,不應(yīng)凍結(jié)冷藏。因為凍結(jié)后再解凍的肉類,即使條件非常好,其干耗、解凍后肉汁流失等都較冷卻肉大。(1) 冷藏條件 肉在冷卻狀態(tài)下冷藏的時間取決于冷藏環(huán)境的溫度和濕度。根據(jù)國際制冷學(xué)會第四屆**會推薦冷卻動物肉的冷藏條件和冷藏期如表1-4-1。肉在冷藏期間的溫度和濕度應(yīng)當(dāng)保持均恒,空氣流速以0.1~0.2m/s為宜。(2) 冷藏過程中肉的變化 低溫冷藏的肉類、禽等,由于微生物的作用,使肉品的表面發(fā)粘、發(fā)霉、變軟,并有顏色的變化和產(chǎn)生不良的氣味。冷鮮技術(shù)能短時間延長食品保質(zhì)期。新疆冰箱冷凍肉
但是,對于牛肉,牛排,豬肉這種纖維肉。福建冷凍肉產(chǎn)品
如何選擇好的培根
若培根色澤鮮明,肌肉呈鮮紅或暗紅色,脂肪透明或呈乳白色,肉身干爽、結(jié)實、富有彈性,并且具有培根應(yīng)有的熏肉風(fēng)味,就是質(zhì)量培根。反之,若肉色灰暗無光、脂肪發(fā)黃、有霉斑、肉松軟、無彈性,帶有黏液,有酸敗味或其它異味,則是變質(zhì)的或次品。恒正源培根都是選擇質(zhì)量營養(yǎng)較優(yōu)異的豬脊肉和五花肉。在外表上看色彩鮮艷,肉質(zhì)細(xì)膩,紅白相間,加上冷凍技術(shù)比較先進(jìn),即使運(yùn)往全國各個地方,都會比較新鮮。另外在腌制上,熏是為了使肉吸入更多味道和加速腌制的過程。 福建冷凍肉產(chǎn)品
無錫諾玖周食品有限公司位于通沙路88號天鵬食品城G區(qū)21號。公司自成立以來,以質(zhì)量為發(fā)展,讓匠心彌散在每個細(xì)節(jié),公司旗下冰凍豬肉,德國漢威,冷凍豬肉深受客戶的喜愛。公司注重以質(zhì)量為中心,以服務(wù)為理念,秉持誠信為本的理念,打造食品、飲料良好品牌。無錫諾玖周食品憑借創(chuàng)新的產(chǎn)品、專業(yè)的服務(wù)、眾多的成功案例積累起來的聲譽(yù)和口碑,讓企業(yè)發(fā)展再上新高。
文章來源地址: http://m.cdcfah.com/cp/2934870.html
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