餐飲服務(wù)的大要求是什么：時(shí)間關(guān) 這是做為餐飲工作的較根本條件餐飲工作的時(shí)間是不固定的，沒(méi)有決然的上下班時(shí)間，一切以客人的意愿為轉(zhuǎn)移，客人要提前就餐，你就不能說(shuō)：“不好意思，現(xiàn)在還沒(méi)有到營(yíng)業(yè)時(shí)間。”而是要一邊做餐前準(zhǔn)備工作，一邊下單服務(wù);客人過(guò)了下班時(shí)間還不走，還在餐廳聊天，你也不能趕走客人，必須等客人自己走后。收完餐，才能下班。一名服務(wù)員，會(huì)經(jīng)常碰到下午3點(diǎn)多才能下班，4點(diǎn)多又要上班的事兒。如果碰到婚宴或宴會(huì)，從早上七點(diǎn)多一直忙到晚上十點(diǎn)多也是常事，所以，餐飲做作業(yè)者要經(jīng)得住時(shí)間的考驗(yàn)。一切只能以客人的需要為重。特別是注意克服驕燥、不耐煩、惱火等情緒的影響，以平常心視之。因?yàn)楝F(xiàn)在兩天無(wú)所謂，如果日復(fù)一日，年復(fù)一年，周而復(fù)始每天如此，就必須以極大的毅力持之以恒。能夠排除時(shí)間因素的干擾，紹興高校食堂餐飲服務(wù)機(jī)構(gòu)，不以上班早為煩，下班晚為惱，也就具備了作為一名較好餐飲做作業(yè)者較重要的基本素質(zhì)，紹興高校食堂餐飲服務(wù)機(jī)構(gòu)，紹興高校食堂餐飲服務(wù)機(jī)構(gòu)。食堂周?chē)h(huán)境衛(wèi)生區(qū)干凈，無(wú)雜物、無(wú)死角。紹興高校食堂餐飲服務(wù)機(jī)構(gòu)

學(xué)校食堂食品安全有哪些要求：食品安全事故處置：1、做好事前預(yù)防工作。一方面，由相關(guān)部門(mén)做好指導(dǎo)培訓(xùn)，如食品安全監(jiān)督管理部門(mén)指導(dǎo)校做好食品安全管理和宣傳教育，衛(wèi)生健康主管部門(mén)指導(dǎo)學(xué)校開(kāi)展食源性疾病預(yù)防和營(yíng)養(yǎng)健康的知識(shí)教育。另一方面，要求學(xué)校建立健全食品安全相關(guān)管理制度，做好原料采購(gòu)、貯存、加工制作、供應(yīng)全過(guò)程的風(fēng)險(xiǎn)防控。2、做好應(yīng)急準(zhǔn)備工作。明確要求學(xué)校建立集中用餐食品安全應(yīng)急管理和突發(fā)事故報(bào)告制度，制定食品安全事故處置方案。新《規(guī)定》將制定食品安全事故處置方案作為學(xué)校的一項(xiàng)法。紹興高校食堂餐飲服務(wù)機(jī)構(gòu)食堂工作人員根據(jù)預(yù)訂報(bào)表，就會(huì)為學(xué)生準(zhǔn)備好可口的飯菜了。

學(xué)校食堂管理的“中樞”——食堂管理系統(tǒng):吃得更健康放心，管理更高效過(guò)去，食堂后勤工作在整個(gè)學(xué)校管理中顯得并不起眼，所以效率也一直得不到有效改善。很多時(shí)候，食堂工作人員總是忙于跟供應(yīng)商交流采購(gòu)原材料，時(shí)間都花費(fèi)在路上和電話上。在智慧食堂管理系統(tǒng)的支持下，可以整合預(yù)訂數(shù)據(jù)，反算原材料生成采購(gòu)單，直接下達(dá)至供應(yīng)商，方便快捷省時(shí)省力。系統(tǒng)整合了學(xué)生訂餐、預(yù)訂數(shù)據(jù)反算、采購(gòu)、供應(yīng)商配送、庫(kù)存等業(yè)務(wù)流程，可以更有效地、較全系統(tǒng)地解決食堂建設(shè)問(wèn)題。智慧食堂管理系統(tǒng)進(jìn)一步把原材料供應(yīng)商配送和驗(yàn)收入庫(kù)、出庫(kù)、廚師等各環(huán)節(jié)的管理完整錄入，從而實(shí)現(xiàn)整個(gè)食品安全的實(shí)時(shí)追溯操作。食堂采購(gòu)驗(yàn)收、到加工、半成品到成品、到銷(xiāo)售的全過(guò)程的質(zhì)量管控，可以對(duì)問(wèn)題食材進(jìn)入的具體原因進(jìn)行查找，從而有效減少管理漏洞，保障采購(gòu)過(guò)程中的食品安全，只有源頭可追溯，食品安全才有保障。

高校餐廳衛(wèi)生管理制度：學(xué)校食堂管理制度 為了強(qiáng)化食堂管理,確保師生的身體健康和生命安全,嚴(yán)防 安全事故的發(fā)生,維護(hù)學(xué)校正常的教學(xué)秩序,根據(jù)衛(wèi)生部門(mén)有關(guān) 規(guī)定及學(xué)校相關(guān)管理制度，各餐廳須遵守以下衛(wèi)生制度：1、食品衛(wèi)生：1.1餐廳要嚴(yán)格執(zhí)行《中國(guó)食品衛(wèi)生法》的有關(guān)規(guī)定，實(shí)行“四不制度”。1)、不采購(gòu)腐爛變質(zhì)的原料和成品。2)、不接受腐爛變質(zhì)的原料和成品。3)、不使用腐爛變質(zhì)的原料和成品。4)、不出售腐爛變質(zhì)的原料和成品。1.2不采購(gòu)、不使用無(wú)生產(chǎn)日期，無(wú)保質(zhì)期，無(wú)生產(chǎn)廠家的“三無(wú)產(chǎn)品”。對(duì)超過(guò)保質(zhì)期產(chǎn)品要及時(shí)處理。1.3 餐廳嚴(yán)格執(zhí)行“食品四隔”制度：1)、生與熟隔離。2)、成品與半成品隔離。3)、食品與雜物、藥物隔離。4)、食品與天然冰隔離。防蠅、防塵設(shè)備齊全，定期消毒滅蠅，防止傳染病。

如何進(jìn)一步提高學(xué)校飲食服務(wù)工作：一、餐廳衛(wèi)生：（1）地面、餐桌、坐凳、電器設(shè)備、窗、墻壁等保持整齊、清潔，無(wú)油污、無(wú)灰塵。（2）餐廳保持通風(fēng)好、光線好，就餐環(huán)境舒適、優(yōu)雅。（3）防蠅、防塵設(shè)備齊全，定期消毒滅蠅，防止傳染病。（4）售飯用具、食品容器、售飯臺(tái)保持清潔，菜有防蠅罩，主食品有蓋布，并保持干凈。二、操作間衛(wèi)生（1）地面保持清潔，門(mén)窗明亮潔凈。（2）各種炊具、用具、操作臺(tái)擺放整齊，生熟分開(kāi)，成品隔離存放，并有明顯標(biāo)記。餐具做到：一洗、二刷、三沖、四消毒、五保潔。（3）灶臺(tái)清潔，調(diào)料盆放置有序。炊具經(jīng)常洗刷，要求達(dá)到木見(jiàn)本色、鐵器發(fā)亮。（4）所有機(jī)械用完后及時(shí)進(jìn)行保養(yǎng)、擦拭，并保持清潔。（5）冰箱、冰柜、保鮮柜專(zhuān)人管理，經(jīng)常檢查，定期除霜，生熟食品分開(kāi)存放，柜內(nèi)無(wú)異味。（6）生菜上架，先洗后做。（7）水池保持清潔，素池、葷池分開(kāi)，上下水道暢通，排水溝定期清理，無(wú)垃圾、無(wú)異味。（8）門(mén)窗有防蠅、防塵、防鼠設(shè)施。室內(nèi)通風(fēng)、光線好。質(zhì)量管理技巧餐飲服務(wù)是餐飲部工作人員為就餐客人提供餐飲產(chǎn)品的一系列行為的總和。常州餐飲服務(wù)機(jī)構(gòu)

供餐時(shí)穿戴好工作衣帽，戴好口罩，洗凈雙手，以飽滿(mǎn)的熱情接待師生，贏得師生的尊重。紹興高校食堂餐飲服務(wù)機(jī)構(gòu)

現(xiàn)在食堂校園的缺點(diǎn)：① 成本較高學(xué)校就餐人員增加，學(xué)校不得不多雇傭工作服務(wù)人員，人力成本增加。另外，不是就餐高峰期時(shí)間，一般來(lái)說(shuō)去就餐的學(xué)生比較少，人力資源有些浪費(fèi)。② 效率低下就餐人數(shù)增加，就餐的時(shí)間很集中，但食堂餐廳的面積偏小，工作人員的服務(wù)效率難以滿(mǎn)足學(xué)生就餐和結(jié)算需求。到了吃飯高峰期，食堂擁堵情況十分嚴(yán)重，影響整個(gè)就餐效率。③ 結(jié)算差錯(cuò)食堂就餐高峰期時(shí)，食堂十分擁堵，加上工作人員服務(wù)效率低下，導(dǎo)致結(jié)算餐費(fèi)時(shí)人為差錯(cuò)時(shí)有發(fā)生。④ 浪費(fèi)飯菜目前高校食堂的模式是：食堂做什么菜，師生就吃什么菜。而食堂無(wú)法準(zhǔn)確地預(yù)測(cè)師生當(dāng)天的用餐需求，導(dǎo)致一部分飯菜在當(dāng)天無(wú)法消費(fèi)而造成嚴(yán)重浪費(fèi)。紹興高校食堂餐飲服務(wù)機(jī)構(gòu)

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